Blog

ප්‍රමාණවත් තරම් ආහාර ගෝලීය වශයෙන් නිපදවන නමුත් ලොව පුරා සිටින මිනිසුන්ගෙන් අඩක් මන්දපෝෂණයෙන් පෙළේ. පර්යේෂණ සොයාගැනීම් වලට අනුව, වර්තමාන ආහාර ප්‍රවණතා 2050 දී පරිසරයට ප්‍රධාන බලපෑමක් ඇති කරනු ඇත. පෘථිවිය 2050 වන විට බිලියන 10 ක ජනතාවක් පෝෂණය කළ යුතුය. ග්‍රහලෝකයේ පරිසර පද්ධතිවල පිරිහීම ආහාර සඳහා ඇති ඉල්ලුම සහ ජනගහන වර්ධනය වැඩි වීම මගින් මෙහෙයවනු ලැබේ. මිනිස් ආහාර පද්ධතිය නිසා පෘථිවි පරිසර පද්ධතියට අහිතකර ලෙස බලපායි. භූමියෙන් 40% ක් සහ මිරිදිය ජලයෙන් 70% කෘෂිකාර්මික කටයුතු සඳහා යොදා ගනී. ජෛවවිවිධත්වයේ විශාල හානියක්, සමස්ත පරිසර පද්ධතිවලට වන හානිය, හරිතාගාර වායු විමෝචනය, අතිරික්ත පෝෂ්‍ය පදාර්ථ, ස්වභාවික චක්‍ර වැනි කාබන්, නයිට්‍රජන් සහ පොස්පරස් වලට බාධා කිරීම් සහ ආහාර අපද්‍රව්‍ය වැඩිවීම වර්තමාන ආහාර පද්ධති සම්බන්ධ ප්‍රධාන ගැටලු වන අතර වර්තමාන ආහාර නිෂ්පාදනය බව තහවුරු වේ. දේශගුණික විපර්යාස, කෘෂිකාර්මික සහ ආහාර නිෂ්පාදන පද්ධතිවල බලපෑම අවම කිරීම සඳහා පද්ධති සෞඛ්ය සම්පන්න හෝ තිරසාර නොවේ. ආහාර ගැනීමේ රටාව වෙනස් කළ යුතුය.

තිරසාර ආහාර යනු කුමක්ද?

  “ආහාර සහ පෝෂණ සුරක්ෂිතතාවයට සහ වර්තමාන සහ අනාගත පරම්පරාවේ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවිතයට දායක වන අඩු පාරිසරික බලපෑම් සහිත ආහාර වේල. තිරසාර ආහාර වේල ජෛවවිවිධත්වයට සහ පරිසර පද්ධතිවලට ආරක්ෂිත සහ ගෞරවනීය, සංස්කෘතික වශයෙන් පිළිගත හැකි, ප්‍රවේශ විය හැකි, ආර්ථික වශයෙන් සාධාරණ සහ දැරිය හැකි මිලකට; පෝෂණය ප්රමාණවත්, ආරක්ෂිත සහ සෞඛ්ය සම්පන්න; ස්වභාවික හා මානව සම්පත් ප්‍රශස්ත කරමින්"

ශාක ආශ්‍රිත ආහාර හෝ සත්ත්ව ආහාර අනුභව කිරීම වඩාත් තිරසාරද?

ගෝලීය ආහාර පද්ධතිවල ක්ෂණික හා මූලික වෙනසක් පමණක් ඉහළ යන ගෝලීය ජනගහනයකට එහි සෞඛ්‍යයට හෝ පෝෂණයට හානියක් නොවන පරිදි තිරසාර ලෙස පෝෂණය කිරීමට හැකි වනු ඇත. සෑම දිනකම අවම වශයෙන් හෝ රතු මස් නොමැතිව එළවළු සහ පලතුරු ග්‍රෑම් 500 ක් ඇතුළුව දැනට පවතින ප්‍රමාණයට වඩා බොහෝ ශාක ආහාර අඩංගු ආහාර වේලකින් මෙම වෙනස සංලක්ෂිත වේ.

තිරසාර ආහාර පිළිවෙත් පරිසරයට, මහජන සෞඛ්‍යයට සහ සමාජයට උපකාර කරන්නේ පෘථිවියේ සෑම වැසියෙකුටම පෝෂණය කිරීම සඳහා ආහාර සහ ගොවිබිම් ලබා ගැනීමේ හැකියාව වැඩි කිරීමෙනි. ආහාර ගැනීමේදී පරිසරයට ඇති වන බලපෑම සාධක තුනක් යටතේ හඳුනාගත හැකිය: ආහාර, නිවසේ භාවිතා කරන ශක්තිය සහ ප්රවාහනය. මෙම සාධක අතර ආහාර ප්‍රබල සාධකයකි. ඉහළ සම්පත් ප්‍රමාණයක් (අමුද්‍රව්‍ය, භූමිය, ජලය, බලශක්තිය) භාවිතා වන අතර ශාක පදනම් වූ ආහාර වලට වඩා සත්ව ආහාර නිෂ්පාදනයේදී වැඩි දූෂක (කෘෂිකාර්මික රසායනික අපද්‍රව්‍ය, හරිතාගාර වායු, පොහොර) නිපදවනු ලැබේ.

අමු එළවළු

ශාක පදනම් වූ ආහාර සිට සත්ව ආහාර දක්වා "ප්‍රෝටීන් පරිවර්තන අනුපාතයේ" සාමාන්‍ය ගණනය කළ අගය 9:1 පමණ වේ. සාමාන්‍යයෙන් සතෙකු ආහාර ප්‍රෝටීන ග්‍රෑම් 9 ක් ආහාරයට ගත හැකි සත්ව ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 1 ක් බවට පරිවර්තනය කරන බව මෙය නිගමනය කළ හැකිය.

වගා කළ හැකි ඉඩම්

සත්ව ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා ශාක ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීමට අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා විශාල වගා බිම් ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වේ. ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා ලොව පුරා වගා කරන ලද භූමි ප්‍රමාණයෙන් තුනෙන් දෙකක් භාවිතා කරන අතර මිනිස් පරිභෝජනය සඳහා එළවළු නිෂ්පාදනය සඳහා සෘජුවම භාවිතා කරනු ලබන්නේ තුනෙන් එකක් පමණි. පශු සම්පත් විසින් ආවරණය වන ප්රදේශය වගා කළ හැකි ප්රදේශයෙන් 30% සහ 45% අතර වේ. ප්‍රමාණවත් ආහාර වේලක් ලබා දීම සඳහා ප්‍රධාන වශයෙන් සත්ව ප්‍රෝටීන මත ජීවත් වන පුද්ගලයෙකුට එළවළු ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයන් සමඟ ජීවත් වන කෙනෙකුට වඩා දස ගුණයක ඉඩමක් අවශ්‍ය බව FAO ප්‍රකාශ කරයි.

ජල

මිරිදිය ජලයෙන් 70%ක් වාර්ෂිකව කෘෂිකර්මාන්තය සඳහා සහ සත්ව පාලනය සඳහා භාවිතා වන අතර  සත්ව ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා අවශ්‍ය ජලය ශාක ආහාර හා සසඳන විට ඉහළ අගයක් ගනී.

බලශක්ති

ප්‍රකාශිත සාහිත්‍යයට අනුව, තිරිඟු වලින් ප්‍රෝටීන් කැලරි 1 ක් ලබා ගැනීම සඳහා පොසිල ඉන්ධන කැලරි 2.2 ක් අවශ්‍ය වන අතර හරක් මස් සඳහා අවශ්‍ය වන්නේ කැලරි 40 කි. තවද, සතුන්ගෙන් ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා ශාක ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා 12 ගුණයකින් වැඩි පොසිල ඉන්ධන සඳහා වැය වන බව තහවුරු වී ඇත.

රසායනික ද්රව්ය

සාම්ප්‍රදායික කෘෂිකාර්මික පිළිවෙත් කෘෂි රසායන මත බෙහෙවින් රඳා පවතින අතර එය පස හා මතුපිට ජලය දූෂිත වීමට බෙහෙවින් දායක වේ. දූෂක ආහාර දාමය පුරා එකතු වන අතර මස්, කිරි, බිත්තර සහ මාළු වැනි සත්ව සම්භවයක් ඇති ආහාරවල ජෛව සමුච්චය විශේෂයෙන් ඉහළ හා භයානක මට්ටමක පවතී.

තිරසාර හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක ප්‍රධාන ලක්ෂණ

• විවිධත්වය - විවිධ ආහාර අනුභව කරන්න
• ශේෂය - බලශක්ති පරිභෝජනය සහ බලශක්ති අවශ්යතා අතර සාක්ෂාත් කර ගැනීම
• අවම වශයෙන් සැකසූ ආහාර (සම්පූර්ණ ධාන්‍ය, රනිල කුලයට අයත් බෝග, පලතුරු සහ එළවළු ඇතුළුව)
• මස්, අනුභව කරන්නේ නම්, මධ්යස්ථ ප්රමාණවලින්
• කිරි නිෂ්පාදන (හෝ විකල්ප) ද මධ්‍යස්ථව
• ලුණු නොකළ බීජ සහ ඇට වර්ග
• කුඩා ප්‍රමාණයේ මත්ස්‍ය සහ ජලජ නිෂ්පාදන (සහතික කළ ධීවර කර්මාන්තයෙන් ලබාගත්)
• මේදය, සීනි හෝ ලුණු අධික ආහාර පරිභෝජනය සීමා කරන්න
• තෙල් සහ මේද ඥානවන්තව තෝරන්න (රැප්සීඩ් සහ ඔලිව් සඳහා තෝරා ගන්න)

• වෙනත් බීම වලට වඩා ටැප් වතුර

  බෝ නොවන රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කිරීම, හෘද වාහිනී රෝග වලින් සිදුවන මරණ අඩු කිරීම සහ රුධිර ග්ලූකෝස්, රුධිර පීඩනය සහ සෙරුමය කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමට උපකාර කිරීම ශාක පදනම් වූ ආහාරයේ සමහර ප්‍රතිලාභ වේ. කටාර්, ස්වීඩනය සහ බ්‍රසීලය ආහාර තිරසාරභාවය පිළිබඳ මූලධර්ම ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා ජාතික ආහාර මාර්ගෝපදේශ නිෂ්පාදනය කළේය. එබැවින්, වැඩිපුර ශාක ආහාර අනුභව කිරීම පරිසරයට හිතකර පමණක් නොව, පාරිභෝගිකයාගේ සෞඛ්යය ආරක්ෂා කරයි. ගෝලීය වශයෙන් ආහාර පුරුදු වෙනස් කිරීම, සම්පත් නාස්තිය අවම කිරීම සහ දූෂක සහ හරිතාගාර වායු විමෝචනය අවම කිරීම අවශ්ය වේ.

  අවසාන වශයෙන්, තිරසාර ආහාර ප්‍රවණතාවක් පමණක් නොවේ; එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න ග්‍රහලෝකයකට අත්‍යවශ්‍ය මාරුවක් වන අතර සැමට යහපත් අනාගතයකි. අපගේ පිඟාන මත තැබිය යුතු දේ පිළිබඳව දැනුවත් තේරීමක් මගින් අපගේ පරිසරයේ අඩිපාර අඩු කිරීමට, ප්‍රාදේශීය ප්‍රජාවන්ගේ සහාය සහ වඩා හොඳ ආහාර පද්ධතියක් පෝෂණය කළ හැකිය. අපගේ සූපශාස්ත්‍ර ගමනේ තබන සෑම කුඩා පියවරක්ම විශාල වෙනසක් ඇති කළ හැකිය, අපි ශාක පදනම් වූ ආහාර වේල වැළඳ ගත්තද, ආහාර නාස්තිය අවම කළත්, තිරසාර ගොවිතැන් පිළිවෙත් ප්‍රවර්ධනය කළත්. එක්ව, අපට හරිත, වඩා තිරසාර ලෝකයක රසවත් රසය භුක්ති විඳීමට හැකි වනු ඇත.

  යොමු කිරීම්

  Baroni, L., Filippin, D. & Goggi, S. (2018). සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර පුරුදු සමඟ ග්‍රහලෝකයට උපකාර කිරීම. විවෘත තොරතුරු විද්‍යාව, 2(1), 156-167. https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012පෙටින්ගර්, ක්ලෙයාර්. (2018) තිරසාර ආහාර ගැනීම: පෝෂණ වෘත්තිකයන් සඳහා අවස්ථා. පෝෂණ බුලටින්. 43. 226-237. 10.1111/nbu.12335.