지속 가능한 식습관

11월 08, 2023
Sri Lanka
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전 세계적으로 충분한 식량이 생산되고 있음에도 불구하고 전 세계 인구의 절반이 영양실조에 시달리고 있습니다. 연구 결과에 따르면, 현재의 식습관 추세는 2050년 환경에 큰 영향을 미칠 것입니다. 지구는 2050년까지 100억 명의 인구를 먹여야 합니다. 지구 생태계의 황폐화는 식량 수요 증가와 인구 증가로 인해 발생합니다. 인간의 식량 체계로 인해 지구 생태계가 부정적인 영향을 받고 있습니다. 토지의 40%와 담수의 70%가 농업 활동에 사용됩니다. 생물다양성의 막대한 손실, 생태계 전체의 훼손, 온실가스 배출, 영양분 과잉, 자연순환과 같은 탄소, 질소, 인의 교란, 음식물 쓰레기의 증가 등은 현재 식량체계와 관련된 주요 문제이며, 현재의 식량생산은 기후 변화, 농업 및 식량 생산 시스템의 영향을 줄이기에는 시스템이 건강하지 않거나 지속 가능하지 않습니다. 식이 섭취 패턴을 바꿔야 합니다.

지속 가능한 식단이란 무엇입니까?

“현재와 미래 세대의 식량 및 영양 안보와 건강한 삶에 기여하는 환경 영향이 적은 식단입니다. 지속 가능한 식단은 생물다양성과 생태계를 보호하고 존중하며 문화적으로 수용 가능하고 접근 가능하며 경제적으로 공정하고 저렴합니다. 영양학적으로 적절하고 안전하며 건강합니다. 자연과 인적 자원을 최적화하면서”

식물성 식품을 먹는 것이 더 지속 가능합니까, 아니면 동물성 식품을 먹는 것이 더 지속 가능합니까?

세계 식량 시스템의 즉각적이고 근본적인 변화만이 증가하는 세계 인구의 건강이나 영양에 해를 끼치지 않고 지속 가능한 방식으로 식량을 공급하는 것을 가능하게 할 것입니다. 이러한 변화는 붉은 고기를 최소화하거나 전혀 사용하지 않고 매일 야채와 과일 500g을 포함하여 현재보다 훨씬 더 많은 식물성 식품을 포함하는 식단이 특징입니다.

지속 가능한 식습관은 지구상의 모든 주민에게 식량과 농지의 가용성을 높여 환경, 공중 보건 및 사회에 도움이 됩니다. 식생활이 환경에 미치는 영향은 음식, 가정에서 사용되는 에너지, 수송. 이러한 요소들 중 가장 강력한 요소는 음식이다. 식물성 식품보다 동물성 식품 생산에서 더 많은 양의 자원(원자재, 토지, 물, 에너지)이 사용되고 더 많은 오염 물질(농업에서 발생하는 화학 잔류물, 온실가스, 거름)이 생성됩니다.

생 야채

식물성 사료에서 동물성 사료로의 "단백질 전환율"의 평균 계산 값은 약 9:1입니다. 이는 평균적으로 동물이 9g의 사료 단백질을 1g의 식용 동물성 단백질로 전환한다는 결론을 내릴 수 있습니다.

경작지

동물성 식품을 생산하려면 식물성 식품을 생산하는 데 필요한 것보다 더 넓은 경작지가 필요합니다. 사료 생산을 위해 전 세계 경작지의 3분의 2가 사용되며, 인간이 소비할 야채 생산에 직접 사용되는 면적은 1/3에 불과합니다. 가축이 사육되는 면적은 경작 가능한 면적의 30~45%로 추산됩니다. FAO는 충분한 식사를 제공하기 위해 주로 동물성 단백질을 섭취하는 개인은 식물성 단백질을 섭취하는 사람보다 10배의 토지가 필요하다고 주장합니다.

물

담수의 70%는 매년 농업과 축산업에 사용되며 동물성 식품 생산에 필요한 물은 식물성 식품에 비해 더 높습니다.

에너지

출판된 문헌에 따르면 밀에서 1칼로리의 단백질을 얻으려면 2.2칼로리의 화석 연료가 필요하며 쇠고기의 경우 40칼로리가 필요합니다. 더욱이, 동물로부터 식품을 생산하려면 식물성 식품을 제조하는 데 필요한 것보다 12배 더 많은 화석 연료에 대한 지출이 필요하다는 것이 입증되었습니다.

화학 물질

기존 농업 관행은 농약에 크게 의존하며 토양과 지표수를 오염시키는 데 크게 기여합니다. 오염물질은 먹이사슬 전반에 걸쳐 축적되며, 육류, 유제품, 계란, 생선과 같은 동물성 식품의 생물축적은 특히 높고 위험한 수준입니다.

지속 가능하고 건강한 식단의 주요 특징
다양성 – 다양한 음식을 섭취하세요
균형 - 에너지 섭취와 에너지 요구 사이의 달성
최소한으로 가공된 식품(다량의 통곡물, 콩과 식물, 과일 및 채소 포함)
고기는 먹을 경우 적당한 양으로 섭취
유제품(또는 대체품)도 적당히 섭취
무염 씨앗과 견과류
소량의 생선 및 수산물(인증된 어장에서 공급)
지방, 설탕, 소금 함량이 높은 음식 섭취를 제한하세요.
기름과 지방을 현명하게 선택하세요(유채와 올리브를 선택하세요)
다른 음료보다 수돗물을 선호함

식물성 식단의 이점 중 일부는 비전염성 질병 발병 위험을 줄이고, 심혈관 질환으로 인한 사망률을 낮추며, 혈당, 혈압 및 혈청 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 됩니다. 카타르, 스웨덴, 브라질은 식품 지속 가능성의 원칙을 통합하기 위해 국가 식생활 지침을 만들었습니다. 따라서 식물성 식품을 더 많이 섭취하는 것은 환경에 유익할 뿐만 아니라 소비자의 건강에도 도움이 됩니다. 전 세계적으로 식습관을 바꾸고, 자원낭비를 줄이고, 오염물질과 온실가스 배출을 최소화하는 것이 필요합니다.

마지막으로, 지속 가능한 식품은 단순한 트렌드가 아닙니다. 이는 더 건강한 지구와 모두를 위한 더 나은 미래를 향한 필수적인 변화입니다. 우리의 접시에 무엇을 담을지에 대한 정보에 입각한 선택을 통해 환경 발자국을 줄이고, 지역 사회를 지원하며, 더 나은 식품 시스템을 육성할 수 있습니다. 채식을 실천하든, 음식물 쓰레기를 줄이든, 지속 가능한 농업 관행을 장려하든 요리 여정에서 취하는 각각의 작은 단계는 큰 변화를 가져올 수 있습니다. 우리는 함께 더 푸르고 지속 가능한 세상의 맛있는 맛을 즐길 수 있을 것입니다.

참고자료

바로니, L., 필리핀, D. & Goggi, S. (2018). 건강한 식습관으로 지구를 돕습니다. 공개정보과학, 2(1), 156-167. https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012

페팅거, 클레어. (2018). 지속 가능한 식습관: 영양 전문가를 위한 기회. 영양 게시판. 43. 226-237. 10.1111/nbu.12335.