持続可能な食事

11月 08, 2023
Sri Lanka
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世界では十分すぎるほどの食料が生産されているにもかかわらず、世界中の人の半数が栄養失調に苦しんでいます。研究結果によると、現在の食生活の傾向は 2050 年の環境に大きな影響を与えるでしょう。地球は 2050 年までに 100 億人を養わなければなりません。地球の生態系の劣化は、食糧需要の増加と人口増加によって引き起こされています。人間の食糧システムにより、地球の生態系は悪影響を受けています。土地の 40% と淡水の 70% が農業活動に使用されています。生物多様性の大幅な損失、生態系全体へのダメージ、温室効果ガスの排出、過剰な栄養素、自然循環のような炭素、窒素、リンの撹乱、そして食品廃棄物の増加は、現在の食料システムに関連する大きな問題であり、現在の食料生産が困難であることが確認されています。これらのシステムは、気候変動、農業、食料生産システムの影響を軽減するには健全ではなく、持続可能でもありません。食事摂取パターンを変える必要があります。

持続可能な食生活とは何ですか？

「環境への影響が少ない食事は、食料と栄養の安全保障、そして現在および将来の世代の健康的な生活に貢献します。持続可能な食事は、生物多様性と生態系を保護し尊重しており、文化的に受け入れられ、アクセスしやすく、経済的に公平で手頃な価格です。栄養的に適切で、安全で健康的。自然資源と人的資源を最適化しながら」

植物ベースの食品を食べるのと動物ベースの食品を食べるのはどちらがより持続可能ですか?

世界の食料システムを即座に根本的に変えることによってのみ、増加する世界人口に健康や栄養を損なうことなく持続的に食料を供給することが可能となります。この変化の特徴は、現在よりもはるかに多くの植物性食品を含む食生活であり、毎日500グラムの野菜と果物を摂取し、赤身の肉は最小限またはまったく含まない。

持続可能な食生活は、地球上のすべての住民を養うための食料と農地の利用可能性を高めることで、環境、公衆衛生、社会に役立ちます。食事が環境に及ぼす影響は、食料、家庭で使用されるエネルギー、輸送。その中でも食事は大きな要因となります。動物性食品の生産では、植物性食品よりも多くの資源（原材料、土地、水、エネルギー）が使用され、より多くの汚染物質（農業からの化学残留物、温室効果ガス、肥料）が生成されます。

生野菜

植物性飼料から動物性飼料への「タンパク質変換率」の平均計算値は約9：1です。これは、平均して動物は 9 グラムの飼料タンパク質を 1 グラムの食用動物タンパク質に変換すると結論付けることができます。

耕地

動物性食品の生産には、植物性食品の生産に必要な面積よりも広い耕作可能な土地が必要です。世界中の耕作地の 3 分の 2 が飼料の生産に使用されていますが、人間が消費する野菜の生産に直接使用されているのは 3 分の 1 だけです。家畜が生息する面積は、耕地面積の 30% から 45% と推定されています。 FAOは、十分な食事を提供するために、主に動物性タンパク質で生活する個人は、植物性タンパク質源で生活する人よりも10倍の土地が必要だと主張している。

水

淡水の 70% は毎年農業と畜産業に使用されており、動物性食品の生産に必要な水は植物性食品と比較して多くなります。

エネルギー

出版された文献によると、小麦から 1 カロリーのタンパク質を得るには 2.2 カロリーの化石燃料が必要で、牛肉の場合は 40 カロリーが必要です。さらに、動物から食品を生産するには、植物性食品の製造に必要な化石燃料の12倍の支出が必要であることが証明されています。

化学物質

従来の農業は農薬に大きく依存しており、土壌と地表水の汚染に大きく貢献しています。汚染物質は食物連鎖全体に蓄積し、肉、乳製品、卵、魚などの動物由来の食品では生物濃縮が特に高く、危険なレベルになります。

持続可能で健康的な食事の主な特徴

The key characteristics of a sustainable and healthy diet

多様性 - さまざまな食べ物を食べる
バランス - エネルギー摂取量とエネルギー必要量の間で達成されます
加工を最小限に抑えた食品（全粒粉、豆類、果物、野菜を豊富に含む）
肉を食べる場合は適量
乳製品（または代替品）も適度に摂取する
無塩の種子とナッツ
少量の魚および水産物（認証された漁業から調達）
脂肪、糖分、塩分を多く含む食品の摂取を制限する
油脂を賢く選ぶ（菜種とオリーブを選ぶ）
他の飲料よりも水道水を優先する
植物ベースの食事の利点には、非感染性疾患の発症リスクの軽減、心血管疾患による死亡率の低下、血糖値、血圧、血清コレステロールの低下のサポートなどがあります。カタール、スウェーデン、ブラジルは、食品の持続可能性の原則を統合するための国家食事ガイドラインを作成しました。したがって、より多くの植物性食品を食べることは、環境にとって有益であるだけでなく、消費者の健康を守ることにもなります。地球規模で食生活を変え、資源の無駄を減らし、汚染物質や温室効果ガスの排出を最小限に抑える必要があります。
最後に、持続可能な食品は単なるトレンドではありません。それは、より健康な地球とすべての人にとってより良い未来への不可欠な移行です。私たちの環境負荷は削減され、地域コミュニティがサポートされ、皿に何を盛るかについて十分な情報に基づいた選択をすることでより良い食システムが育まれます。植物ベースの食生活を採用するか、食品廃棄物を削減するか、持続可能な農業実践を促進するかにかかわらず、私たちの料理の旅における小さな一歩一つが大きな違いを生む可能性があります。一緒に、より環境に優しく、より持続可能な世界のおいしい味を楽しむことができるでしょう。
参考文献
バローニ、L.、フィリピン、D.、ゴッジ、S. (2018)。健康的な食生活で地球を助ける。オープン情報科学、2(1)、156-167。 https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012
ペッティンジャー、クレア。（2018年）。持続可能な食事: 栄養専門家にとっての機会。栄養誌。 43. 226-237。 10.1111/nbu.12335。