Blog

உலகெங்கிலும் உள்ள பாதி மக்கள் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டால் பாதிக்கப்படுகின்றனர், இருப்பினும் உலகளவில் போதுமான உணவுகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. ஆராய்ச்சி கண்டுபிடிப்புகளின்படி, தற்போதைய உணவுப் போக்குகள் 2050 இல் சுற்றுச்சூழலில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். பூமி 2050 இல் 10 பில்லியன் மக்களுக்கு உணவளிக்க வேண்டும். கிரகத்தின் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளின் சீரழிவு உணவு மற்றும் மக்கள்தொகை வளர்ச்சியின் அதிகரித்த தேவையால் இயக்கப்படுகிறது. மனித உணவு முறையால் பூமியின் சுற்றுச்சூழல் மோசமாக பாதிக்கப்படுகிறது. 40% நிலம் மற்றும் 70% நன்னீர் விவசாய நடவடிக்கைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்லுயிர் பெருக்கத்தின் பெரும் இழப்பு, முழு சுற்றுச்சூழலுக்கும் சேதம், பசுமை இல்ல வாயுக்கள், அதிகப்படியான ஊட்டச்சத்துக்கள், இயற்கை சுழற்சிகள் போன்ற கார்பன், நைட்ரஜன் மற்றும் பாஸ்பரஸின் தொந்தரவு மற்றும் உணவு கழிவுகளின் அதிகரிப்பு ஆகியவை தற்போதைய உணவு முறைகள் தொடர்பான முக்கிய பிரச்சனைகளாகும். காலநிலை மாற்றங்கள், விவசாயம் மற்றும் உணவு உற்பத்தி முறைகளின் விளைவைக் குறைக்கும் முறைகள் ஆரோக்கியமானவை அல்லது நிலையானவை அல்ல. உணவு உட்கொள்ளும் முறைகளை மாற்ற வேண்டும்.

நிலையான உணவுமுறை என்றால் என்ன?

  "குறைந்த சுற்றுச்சூழல் தாக்கங்களைக் கொண்ட உணவு உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பு மற்றும் தற்போதைய மற்றும் எதிர்கால சந்ததியினருக்கு ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு பங்களிக்கிறது. நிலையான உணவுகள் பல்லுயிர் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளைப் பாதுகாக்கும் மற்றும் மரியாதைக்குரியவை, கலாச்சார ரீதியாக ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியவை, அணுகக்கூடியவை, பொருளாதார ரீதியாக நியாயமானவை மற்றும் மலிவானவை; போதுமான ஊட்டச்சத்து, பாதுகாப்பான மற்றும் ஆரோக்கியமான; இயற்கை மற்றும் மனித வளங்களை மேம்படுத்தும் போது"

தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் அல்லது விலங்குகள் சார்ந்த உணவுகளை சாப்பிடுவது மிகவும் நிலையானதா?

உலகளாவிய உணவு முறைகளின் உடனடி மற்றும் அடிப்படை மாற்றம் மட்டுமே அதிகரித்து வரும் உலகளாவிய மக்கள்தொகைக்கு அதன் ஆரோக்கியம் அல்லது ஊட்டச்சத்துக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் நிலையான முறையில் உணவளிப்பதை சாத்தியமாக்கும். இந்த மாற்றமானது தற்போதுள்ளதை விட அதிகமான தாவர உணவுகளைக் கொண்ட உணவால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இதில் ஒவ்வொரு நாளும் 500 கிராம் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் குறைந்த அல்லது சிவப்பு இறைச்சி இல்லாமல் உள்ளது.

பூமியில் வசிக்கும் ஒவ்வொருவருக்கும் உணவளிக்க உணவு மற்றும் விவசாய நிலங்கள் கிடைப்பதை அதிகரிப்பதன் மூலம் சுற்றுச்சூழல், பொது சுகாதாரம் மற்றும் சமூகத்திற்கு நிலையான உணவுப் பழக்கங்கள் உதவுகின்றன. சுற்றுச்சூழலில் உண்ணும் தாக்கத்தை மூன்று காரணிகளின் கீழ் அடையாளம் காணலாம்: உணவு, வீட்டில் பயன்படுத்தப்படும் ஆற்றல் மற்றும் போக்குவரத்து. இந்த காரணிகளில் உணவு ஒரு சக்திவாய்ந்த காரணியாகும். அதிக அளவு வளங்கள் (மூலப்பொருட்கள், நிலம், நீர், ஆற்றல்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான உணவை விட விலங்கு உணவு உற்பத்தியில் அதிக மாசுக்கள் (விவசாயத்தின் இரசாயன எச்சங்கள், பசுமை இல்ல வாயுக்கள், உரம்) உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

மூல காய்கறிகள்

தாவர அடிப்படையிலான தீவனத்திலிருந்து விலங்கு உணவிற்கு "புரத மாற்ற விகிதத்தின்" சராசரி கணக்கிடப்பட்ட மதிப்பு சுமார் 9:1 ஆகும். சராசரியாக ஒரு விலங்கு 9 கிராம் தீவன புரதங்களை 1 கிராம் உண்ணக்கூடிய விலங்கு புரதமாக மாற்றும் என்று முடிவு செய்யலாம்.

விளை நிலங்கள்

விலங்கு உணவு உற்பத்திக்கு தாவர உணவுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கு தேவையானதை விட விளை நிலத்தின் பெரிய பகுதி தேவைப்படுகிறது. உலகளவில் பயிரிடப்படும் நிலத்தில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு தீவன உற்பத்திக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே சமயம் மூன்றில் ஒரு பங்கு மட்டுமே நேரடியாக மனித நுகர்வுக்கான காய்கறிகளை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. கால்நடைகளின் பரப்பளவு 30% முதல் 45% வரை விவசாய நிலப்பரப்பில் இருக்கும் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. போதுமான உணவை வழங்குவதற்கு, முக்கியமாக விலங்கு புரதத்தில் வாழும் ஒரு நபருக்கு காய்கறி புரத மூலங்களுடன் வாழும் ஒருவரை விட பத்து மடங்கு நிலம் தேவைப்படுகிறது என்று FAO கூறுகிறது.

தண்ணீர்

ஆண்டுதோறும் 70% நன்னீர் விவசாயத்திற்கும் கால்நடை வளர்ப்பிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது மேலும் விலங்கு உணவு உற்பத்திக்குத் தேவையான நீர், தாவர உணவுகளுடன் ஒப்பிடுகையில், அதிகமாக உள்ளது.

ஆற்றல்

வெளியிடப்பட்ட இலக்கியங்களின்படி, கோதுமையிலிருந்து 1 கலோரி புரதத்தைப் பெறுவதற்கு 2.2 கலோரிகள் படிம எரிபொருள் தேவைப்படுகிறது மற்றும் மாட்டிறைச்சிக்கு 40 கலோரிகள் தேவை. மேலும், விலங்குகளின் உணவு உற்பத்திக்கு தாவர உணவுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கு தேவையானதை விட 12 மடங்கு அதிகமான புதைபடிவ எரிபொருட்களுக்கான செலவு தேவைப்படுகிறது என்பது நிறுவப்பட்டுள்ளது.

இரசாயன பொருட்கள்

வழக்கமான விவசாய நடைமுறைகள் விவசாய இரசாயனங்களை அதிகம் சார்ந்துள்ளது மற்றும் இது மண் மற்றும் மேற்பரப்பு நீரை மாசுபடுத்துவதற்கு மிகவும் பங்களிக்கிறது. மாசுபடுத்திகள் உணவுச் சங்கிலி முழுவதும் குவிந்து கிடக்கின்றன மற்றும் இறைச்சி, பால், முட்டை மற்றும் மீன் போன்ற விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவுகளில் உயிரி குவிப்பு குறிப்பாக அதிக மற்றும் ஆபத்தான அளவில் உள்ளது.

ஒரு நிலையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவின் முக்கிய பண்புகள்

• பன்முகத்தன்மை - பலவகையான உணவுகளை உண்ணுங்கள்
• சமநிலை - ஆற்றல் உட்கொள்ளல் மற்றும் ஆற்றல் தேவைகளுக்கு இடையில் அடையப்படுகிறது
• குறைந்த அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் (முழு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உட்பட)
• இறைச்சி, சாப்பிட்டால், மிதமான அளவில்
• பால் பொருட்கள் (அல்லது மாற்றுகள்) மிதமானவை
• உப்பு சேர்க்காத விதைகள் மற்றும் கொட்டைகள்
• சிறிய அளவிலான மீன் மற்றும் நீர்வாழ் பொருட்கள் (சான்றளிக்கப்பட்ட மீன்வளத்திலிருந்து பெறப்பட்டது)
• கொழுப்பு, சர்க்கரை அல்லது உப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துங்கள்
• புத்திசாலித்தனமாக எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளைத் தேர்ந்தெடுங்கள் (ராப்சீட் மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்)

• மற்ற பானங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் வகையில் குழாய் தண்ணீரைத் தேய்க்கவும்

  தாவர அடிப்படையிலான உணவின் சில நன்மைகள் தொற்று அல்லாத நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைத்தல், இருதய நோய்களால் இறப்பைக் குறைத்தல் மற்றும் இரத்த குளுக்கோஸ், இரத்த அழுத்தம் மற்றும் சீரம் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுதல். கத்தார், ஸ்வீடன் மற்றும் பிரேசில் ஆகியவை உணவு நிலைத்தன்மையின் கொள்கைகளை ஒருங்கிணைக்க தேசிய உணவு வழிகாட்டுதல்களை உருவாக்கின. எனவே, அதிக தாவர உணவுகளை சாப்பிடுவது சுற்றுச்சூழலுக்கு நன்மை பயக்கும், ஆனால் நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்தையும் பாதுகாக்கிறது. உலகளவில் உணவுப் பழக்கங்களை மாற்றுவது, வளக் கழிவுகளைக் குறைப்பது மற்றும் மாசுக்கள் மற்றும் பசுமை இல்ல வாயுக்களின் உமிழ்வைக் குறைப்பது அவசியம்.

  கடைசியாக, நிலையான உணவு என்பது ஒரு போக்கு மட்டுமல்ல; இது ஆரோக்கியமான கிரகம் மற்றும் அனைவருக்கும் சிறந்த எதிர்காலத்திற்கான இன்றியமையாத மாற்றமாகும். நமது சுற்றுச்சூழலின் தடயத்தைக் குறைக்கலாம், உள்ளூர் சமூகங்கள் ஆதரிக்கலாம் மற்றும் எங்கள் தட்டுகளில் எதைப் போடுவது என்பது பற்றிய தகவலறிந்த தேர்வின் மூலம் சிறந்த உணவு முறையை வளர்க்கலாம். நமது சமையல் பயணத்தில் எடுக்கப்படும் ஒவ்வொரு சிறிய அடியும், தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை ஏற்றுக்கொண்டாலும், உணவு வீணாவதைக் குறைத்தாலும் அல்லது நிலையான விவசாய முறைகளை ஊக்குவித்தாலும் பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். ஒன்றாக, பசுமையான, நிலையான உலகின் சுவையான சுவையை நாம் அனுபவிக்க முடியும்.

  குறிப்புகள்

  பரோனி, எல்., பிலிப்பின், டி. & கோகி, எஸ். (2018). ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கங்களுடன் கிரகத்திற்கு உதவுதல். திறந்த தகவல் அறிவியல், 2(1), 156-167. https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012

  பெட்டிங்கர், கிளேர். (2018) நிலையான உணவு: ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களுக்கான வாய்ப்புகள். ஊட்டச்சத்து புல்லட்டின். 43. 226-237. 10.1111/nbu.12335.