Blog

जगभरातील निम्मे लोक कुपोषणाने ग्रस्त आहेत, जरी जागतिक स्तरावर पुरेसे अन्न तयार केले जात असले तरी. संशोधनाच्या निष्कर्षांनुसार, 2050 मध्ये सध्याच्या आहाराच्या ट्रेंडचा पर्यावरणावर मोठा परिणाम होईल. पृथ्वीला 2050 पर्यंत 10 अब्ज लोकांना अन्न पुरवावे लागेल. ग्रहाच्या परिसंस्थेचा ऱ्हास हे अन्नाची मागणी आणि लोकसंख्या वाढीमुळे चालते. मानवी अन्न व्यवस्थेमुळे पृथ्वीच्या परिसंस्थेवर विपरित परिणाम होत आहे. 40% जमीन आणि 70% गोड्या पाण्याचा वापर कृषी कार्यांसाठी केला जातो. जैवविविधतेचे मोठे नुकसान, संपूर्ण परिसंस्थेचे नुकसान, हरितगृह वायूंचे उत्सर्जन, अतिरिक्त पोषक तत्वे, कार्बन, नायट्रोजन आणि फॉस्फरस सारख्या नैसर्गिक चक्रांना अडथळा आणणे आणि अन्नाचा अपव्यय वाढणे या सध्याच्या अन्न प्रणालीशी संबंधित प्रमुख समस्या आहेत आणि हे पुष्टी आहे की सध्याचे अन्न उत्पादन हवामान बदल, कृषी आणि अन्न उत्पादन प्रणालींचा प्रभाव कमी करण्यासाठी प्रणाली निरोगी किंवा टिकाऊ नाहीत. आहाराच्या आहाराच्या पद्धती बदलल्या पाहिजेत.

शाश्वत आहार म्हणजे काय?

  "कमी पर्यावरणीय प्रभावांसह आहार जे अन्न आणि पोषण सुरक्षा आणि वर्तमान आणि भविष्यातील पिढ्यांसाठी निरोगी जीवनासाठी योगदान देतात. शाश्वत आहार संरक्षणात्मक आणि जैवविविधता आणि परिसंस्थेचा आदर करणारे, सांस्कृतिकदृष्ट्या स्वीकार्य, प्रवेशयोग्य, आर्थिकदृष्ट्या न्याय्य आणि परवडणारे आहेत; पौष्टिकदृष्ट्या पुरेसे, सुरक्षित आणि निरोगी; नैसर्गिक आणि मानवी संसाधने अनुकूल करताना"

वनस्पती-आधारित अन्न किंवा प्राणी-आधारित अन्न खाणे अधिक टिकाऊ आहे का?

जागतिक अन्नप्रणालीतील केवळ तात्काळ आणि मूलभूत बदलामुळे वाढत्या जागतिक लोकसंख्येला आरोग्य किंवा पोषणाला हानी न पोहोचवता शाश्वत आहार देणे शक्य होईल. या बदलाचे वैशिष्ट्य म्हणजे आहारामध्ये सध्यापेक्षा जास्त वनस्पतीजन्य पदार्थ आहेत, ज्यामध्ये दररोज किमान किंवा कोणतेही लाल मांस नसलेल्या 500 ग्रॅम भाज्या आणि फळांचा समावेश आहे.

शाश्वत खाण्याच्या पद्धती पृथ्वीवरील प्रत्येक रहिवाशाच्या आहारासाठी अन्न आणि शेतजमिनीची उपलब्धता वाढवून पर्यावरण, सार्वजनिक आरोग्य आणि समाजाला मदत करतात. पर्यावरणावर खाण्याचा परिणाम तीन घटकांद्वारे ओळखला जाऊ शकतो: अन्न, घरात वापरली जाणारी ऊर्जा आणि वाहतूक या घटकांमध्ये अन्न हा एक शक्तिशाली घटक आहे. जास्त प्रमाणात संसाधने (कच्चा माल, जमीन, पाणी, ऊर्जा) वापरली जातात आणि वनस्पती-आधारित अन्नापेक्षा अधिक प्रदूषक (शेतीपासूनचे रासायनिक अवशेष, हरितगृह वायू, खत) प्राणी अन्न उत्पादनात तयार होतात.

कच्च्या भाज्या

वनस्पती-आधारित खाद्य ते प्राण्यांच्या अन्नापर्यंत "प्रोटीन रूपांतरण गुणोत्तर" चे सरासरी गणना केलेले मूल्य सुमारे 9:1 आहे. यावरून असा निष्कर्ष काढला जाऊ शकतो की एक प्राणी सरासरी 9 ग्रॅम खाद्य प्रथिने 1 ग्रॅम खाद्य प्रथिनांमध्ये बदलतो.

जिरायती जमिनी

प्राण्यांच्या अन्न उत्पादनासाठी वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांच्या उत्पादनासाठी आवश्यकतेपेक्षा जास्त शेतीयोग्य जमीन आवश्यक असते. खाद्याच्या उत्पादनासाठी, जगभरातील दोन तृतीयांश लागवडीखालील जमिनीचा वापर केला जातो, तर केवळ एक तृतीयांश भाग मानवी वापरासाठी भाजीपाला उत्पादनासाठी वापरला जातो. पशुधनाने व्यापलेले क्षेत्र हे जिरायती क्षेत्राच्या 30% ते 45% दरम्यान असण्याचा अंदाज आहे. FAO चा दावा आहे की पुरेशा प्रमाणात जेवण देण्यासाठी, मुख्यत्वे प्राणी प्रथिनांवर जगणाऱ्या व्यक्तीला भाजीपाला प्रथिन स्त्रोतांसह राहणाऱ्या व्यक्तीपेक्षा दहापट जमीन आवश्यक असते.

पाणी

70% गोड्या पाण्याचा दरवर्षी शेती आणि पशुपालनासाठी वापर केला जातो आणि वनस्पतींच्या अन्नाच्या तुलनेत प्राण्यांच्या अन्नाच्या उत्पादनासाठी आवश्यक असलेले पाणी जास्त आहे.

ऊर्जा

प्रकाशित साहित्यानुसार, गव्हापासून 1 कॅलरी प्रथिने मिळविण्यासाठी जीवाश्म इंधनाच्या 2.2 कॅलरीज आवश्यक आहेत आणि गोमांसासाठी 40 कॅलरीजची आवश्यकता आहे. शिवाय, हे स्थापित केले गेले आहे की प्राण्यांपासून अन्न उत्पादनासाठी जीवाश्म इंधनावर वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांच्या निर्मितीसाठी आवश्यक असलेल्या 12 पट जास्त खर्च आवश्यक आहे.

रासायनिक पदार्थ

पारंपारिक शेती पद्धती मोठ्या प्रमाणात कृषी रसायनांवर अवलंबून असतात आणि ते प्रदूषित माती आणि पृष्ठभागाच्या पाण्यामध्ये खूप योगदान देते. प्रदूषक संपूर्ण अन्नसाखळीमध्ये जमा होतात आणि मांस, दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी आणि मासे यासारख्या प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या खाद्यपदार्थांमध्ये जैवसंचय विशेषतः उच्च आणि धोकादायक पातळी आहे.

शाश्वत आणि निरोगी आहाराची मुख्य वैशिष्ट्ये

• विविधता - विविध प्रकारचे पदार्थ खा
• शिल्लक - ऊर्जेचे सेवन आणि उर्जेच्या गरजा दरम्यान साध्य केले
• कमीत कमी प्रक्रिया केलेले पदार्थ (भरपूर धान्य, शेंगा, फळे आणि भाज्यांसह)
• मांस, जर खाल्ले तर, मध्यम प्रमाणात
• दुग्धजन्य पदार्थ (किंवा पर्याय) देखील कमी प्रमाणात
• मीठ न केलेले बियाणे आणि काजू
• अल्प प्रमाणात मासे आणि जलीय उत्पादने (प्रमाणित मत्स्यपालनातून प्राप्त)
• चरबी, साखर किंवा मीठ जास्त असलेल्या पदार्थांचा वापर मर्यादित करा
• तेल आणि चरबी हुशारीने निवडा (रेपसीड आणि ऑलिव्ह निवडा)
• इतर पेयांपेक्षा टॅप पाण्याला प्राधान्य द्या

वनस्पती-आधारित आहाराचे काही फायदे म्हणजे असंसर्गजन्य रोग होण्याचा धोका कमी करणे, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांमुळे होणारे मृत्यू कमी करणे आणि रक्तातील ग्लुकोज, रक्तदाब आणि सीरम कोलेस्टेरॉल कमी करण्यास मदत करणे. कतार, स्वीडन आणि ब्राझील यांनी अन्न स्थिरतेच्या तत्त्वांना एकत्रित करण्यासाठी राष्ट्रीय आहार मार्गदर्शक तत्त्वे तयार केली. म्हणून, अधिकाधिक वनस्पतीजन्य पदार्थ खाणे हे केवळ पर्यावरणासाठीच फायदेशीर नाही तर ग्राहकाच्या आरोग्याचे संरक्षण देखील करते. जागतिक स्तरावर आहाराच्या सवयी बदलणे, संसाधनांचा अपव्यय कमी करणे आणि प्रदूषक आणि हरितगृह वायूंचे उत्सर्जन कमी करणे आवश्यक आहे.

शेवटी, शाश्वत अन्न ही केवळ एक प्रवृत्ती नाही; हे सर्वांसाठी निरोगी ग्रह आणि चांगले भविष्याकडे एक आवश्यक शिफ्ट आहे. आमचा पर्यावरणाचा ठसा कमी केला जाऊ शकतो, स्थानिक समुदायांना पाठिंबा दिला जाऊ शकतो आणि आमच्या प्लेट्सवर काय ठेवायचे याबद्दल माहितीपूर्ण निवडीद्वारे एक चांगली अन्न प्रणाली विकसित केली जाऊ शकते. आपल्या स्वयंपाकाच्या प्रवासात उचललेले प्रत्येक छोटे पाऊल खूप मोठा फरक करू शकते, मग आपण वनस्पतीवर आधारित आहार घेतो, अन्नाचा अपव्यय कमी करतो किंवा शाश्वत शेती पद्धतींना प्रोत्साहन देतो. एकत्रितपणे, आम्ही अधिक हिरवेगार, अधिक टिकाऊ जगाच्या स्वादिष्ट चवचा आनंद घेण्यास सक्षम होऊ.

संदर्भ

Baroni, L., Filippin, D. & Goggi, S. (2018). निरोगी खाण्याच्या सवयींसह ग्रहाला मदत करणे. मुक्त माहिती विज्ञान, 2(1), 156-167. https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012

पेटिंगर, क्लेअर. (2018). शाश्वत खाणे: पोषण व्यावसायिकांसाठी संधी. पोषण बुलेटिन. 43. 226-237. 10.1111/nbu.12335.