Blog

Một nửa số người trên thế giới bị suy dinh dưỡng mặc dù trên toàn cầu có quá nhiều thực phẩm được sản xuất. Theo kết quả nghiên cứu, xu hướng ăn uống hiện nay sẽ có tác động lớn đến môi trường vào năm 2050. Trái đất phải nuôi sống 10 tỷ người vào năm 2050. Sự suy thoái hệ sinh thái của hành tinh là do nhu cầu lương thực và tăng trưởng dân số ngày càng tăng. Hệ sinh thái trái đất bị ảnh hưởng xấu do hệ thống thực phẩm của con người. 40% đất đai và 70% nước ngọt được sử dụng cho hoạt động nông nghiệp. Sự mất mát lớn về đa dạng sinh học, thiệt hại cho toàn bộ hệ sinh thái, phát thải khí nhà kính, dư thừa chất dinh dưỡng, xáo trộn carbon, nitơ và phốt pho như chu trình tự nhiên và sự gia tăng chất thải thực phẩm là những vấn đề lớn liên quan đến hệ thống thực phẩm hiện tại và người ta khẳng định rằng sản xuất lương thực hiện nay hệ thống không lành mạnh hoặc bền vững để giảm tác động của biến đổi khí hậu, hệ thống sản xuất nông nghiệp và thực phẩm. Các mô hình ăn uống nên được thay đổi.

Chế độ ăn kiêng bền vững là gì?

  “Chế độ ăn ít tác động đến môi trường, góp phần đảm bảo an ninh lương thực, dinh dưỡng và cuộc sống lành mạnh cho thế hệ hiện tại và tương lai. Chế độ ăn uống bền vững bảo vệ và tôn trọng đa dạng sinh học và hệ sinh thái, được chấp nhận về mặt văn hóa, dễ tiếp cận, công bằng về mặt kinh tế và giá cả phải chăng; đủ dinh dưỡng, an toàn và tốt cho sức khỏe; đồng thời tối ưu hóa nguồn tài nguyên thiên nhiên và con người”

Ăn thực phẩm từ thực vật hay thực phẩm từ động vật bền vững hơn?

Chỉ có sự thay đổi cơ bản và ngay lập tức đối với hệ thống lương thực toàn cầu mới có thể cung cấp lương thực cho dân số toàn cầu đang gia tăng một cách bền vững mà không gây tổn hại đến sức khỏe hoặc dinh dưỡng của họ. Sự thay đổi này được đặc trưng bởi chế độ ăn có nhiều thực phẩm thực vật hơn hiện nay, bao gồm 500g rau và trái cây mỗi ngày với tối thiểu hoặc không có thịt đỏ.

Thực hành ăn uống bền vững giúp ích cho môi trường, sức khỏe cộng đồng và xã hội bằng cách tăng cường nguồn cung thực phẩm và đất nông nghiệp để nuôi sống mọi cư dân trên Trái đất. Tác động của việc ăn uống đối với môi trường có thể được xác định dưới ba yếu tố: thực phẩm, năng lượng sử dụng trong nhà và chuyên chở. Thức ăn chính là yếu tố mạnh mẽ nhất trong số những yếu tố này. Lượng tài nguyên (nguyên liệu thô, đất, nước, năng lượng) được sử dụng cao hơn và nhiều chất gây ô nhiễm hơn (dư lượng hóa chất từ nông nghiệp, khí nhà kính, phân bón) được tạo ra trong quá trình sản xuất thức ăn chăn nuôi so với thức ăn có nguồn gốc thực vật.

Rau sống

Giá trị tính toán trung bình của “tỷ lệ chuyển đổi protein” từ thức ăn có nguồn gốc thực vật sang thức ăn động vật là khoảng 9:1. Điều này có thể kết luận rằng trung bình một con vật sẽ chuyển hóa 9 gam protein thức ăn thành 1 gam protein động vật ăn được.

Đất canh tác

Sản xuất thức ăn chăn nuôi đòi hỏi diện tích đất canh tác lớn hơn mức cần thiết để sản xuất thức ăn thực vật. Để sản xuất thức ăn chăn nuôi, 2/3 diện tích đất trồng trọt trên toàn thế giới được sử dụng, trong khi chỉ 1/3 được sử dụng trực tiếp để sản xuất rau cho con người. Diện tích chăn nuôi ước tính chiếm từ 30% đến 45% diện tích đất trồng trọt. FAO tuyên bố rằng để cung cấp đủ bữa ăn, một người sống chủ yếu bằng protein động vật cần diện tích đất gấp 10 lần so với người sống bằng nguồn protein thực vật.

Nước

70% lượng nước ngọt được sử dụng hàng năm cho nông nghiệp và chăn nuôi và lượng nước cần thiết để sản xuất thức ăn cho động vật cao hơn so với thức ăn từ thực vật.

Năng lượng

Theo các tài liệu đã được xuất bản, cần 2,2 calo nhiên liệu hóa thạch để có được 1 calo protein từ lúa mì và đối với thịt bò, yêu cầu là 40 calo. Hơn nữa, người ta đã xác định rằng việc sản xuất thực phẩm từ động vật đòi hỏi chi phí cho nhiên liệu hóa thạch lớn hơn 12 lần so với chi phí cần thiết để sản xuất thực phẩm thực vật.

Chất hóa học

Các hoạt động nông nghiệp thông thường phụ thuộc nhiều vào hóa chất nông nghiệp và nó góp phần lớn vào việc gây ô nhiễm đất và nước mặt. Các chất ô nhiễm tích tụ trong suốt chuỗi thức ăn và mức độ tích lũy sinh học đặc biệt cao và nguy hiểm trong thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt, sữa, trứng và cá.

Các đặc điểm chính của chế độ ăn uống bền vững và lành mạnh

• Đa dạng – ăn nhiều loại thực phẩm
• Cân bằng - đạt được giữa năng lượng nạp vào và năng lượng cần thiết
• Thực phẩm chế biến tối thiểu (bao gồm nhiều ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, trái cây và rau quả)
• Thịt, nếu ăn, với số lượng vừa phải
• Các sản phẩm từ sữa (hoặc các sản phẩm thay thế) cũng ở mức độ vừa phải
• Hạt và quả hạch không ướp muối
• Số lượng nhỏ cá và thủy sản (có nguồn gốc từ nghề cá được chứng nhận)
• Hạn chế tiêu thụ thực phẩm nhiều chất béo, đường hoặc muối
• Chọn dầu và chất béo một cách khôn ngoan (lựa chọn hạt cải dầu và ô liu)

• Ưu tiên nước máy hơn các loại đồ uống khác

  Một số lợi ích của chế độ ăn dựa trên thực vật là giảm nguy cơ phát triển các bệnh không lây nhiễm, giảm tỷ lệ tử vong do các bệnh tim mạch và hỗ trợ giảm đường huyết, huyết áp và cholesterol huyết thanh. Qatar, Thụy Điển và Brazil đã ban hành hướng dẫn chế độ ăn uống quốc gia để tích hợp các nguyên tắc bền vững về thực phẩm. Vì vậy, ăn nhiều thực phẩm thực vật không chỉ có lợi cho môi trường mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Cần phải thay đổi thói quen ăn uống trên toàn cầu để giảm lãng phí tài nguyên và giảm thiểu phát thải các chất ô nhiễm và khí nhà kính.

  Cuối cùng, thực phẩm bền vững không chỉ là một xu hướng; đó là một sự thay đổi thiết yếu hướng tới một hành tinh khỏe mạnh hơn và tương lai tốt đẹp hơn cho tất cả mọi người. Dấu ấn môi trường của chúng ta có thể được giảm bớt, cộng đồng địa phương được hỗ trợ và hệ thống thực phẩm tốt hơn được thúc đẩy nhờ sự lựa chọn sáng suốt về những gì nên cho vào đĩa của chúng ta. Mỗi bước nhỏ được thực hiện trong hành trình ẩm thực của chúng ta có thể tạo ra sự khác biệt lớn, cho dù chúng ta áp dụng chế độ ăn dựa trên thực vật, giảm lãng phí thực phẩm hay thúc đẩy các phương pháp canh tác bền vững. Cùng nhau, chúng ta sẽ có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của một thế giới xanh hơn, bền vững hơn.

  Người giới thiệu

  Baroni, L., Filippin, D. & Goggi, S. (2018). Giúp hành tinh có thói quen ăn uống lành mạnh. Khoa học thông tin mở, 2(1), 156-167. https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012

  Pettinger, Clare. (2018). Ăn uống bền vững: Cơ hội cho các chuyên gia dinh dưỡng. Bản tin dinh dưỡng. 43. 226-237. 10.1111/nbu.12335.