永續飲食

11月 08, 2023
Sri Lanka
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儘管全球生產的食物綽綽有餘，但世界上仍有一半的人營養不良。根據研究結果，目前的飲食趨勢將對2050年的環境產生重大影響。到2050年，地球必須養活100億人。地球生態系統的退化是由糧食需求增加和人口增長所驅動的。地球生態系統因人類食物系統而受到不利影響。 40%的土地和70%的淡水用於農業活動。生物多樣性的嚴重喪失、整個生態系統的破壞、溫室氣體的排放、營養過剩、碳、氮、磷等自然循環的擾亂以及食物浪費的增加是與當前糧食系統相關的主要問題，並且已經證實當前的糧食生產系統不健康或不可持續，無法減少氣候變遷、農業和糧食生產系統的影響。飲食攝取模式應該改變。

什麼是可持續飲食？

「對環境影響較小的飲食有助於糧食和營養安全以及當代和子孫後代的健康生活。永續飲食能夠保護和尊重生物多樣性和生態系統，在文化上可接受、容易取得、經濟上公平且負擔得起；營養充足、安全、健康；同時優化自然和人力資源”

吃植物性食品還是動物性食品更永續？

只有全球糧食系統立即發生根本性改變，才能永續養活不斷增長的全球人口，而不損害其健康或營養。這項變化的特點是飲食中含有比現在更多的植物性食物，包括每天 500 克蔬菜和水果，很少或不吃紅肉。

永續飲食習慣透過增加食物和農田的供應來養活地球上的每個居民，從而幫助環境、公共衛生和社會。飲食對環境的影響可以透過三個因素來確定：食物、家庭使用的能源和飲食習慣。運輸。在這些因素中，食物是最強而有力的因素。與植物性食品相比，動物性食品生產中使用的資源（原料、土地、水、能源）更多，產生的污染物（農業化學殘留物、溫室氣體、糞便）也更多。

生的蔬菜

從植物性飼料到動物性食品的「蛋白質轉換率」的平均計算值約為9:1。由此可以得出結論，平均一隻動物會將 9 克飼料蛋白轉化為 1 克可食用動物蛋白。

耕地

動物性食品生產需要比生產植物性食品更大的耕地面積。全球三分之二的耕地用於飼料生產，而只有三分之一直接用於生產供人類消費的蔬菜。牲畜飼養面積估計佔耕地面積的 30% 至 45%。糧農組織聲稱，為了提供足夠的膳食，主要以動物性蛋白質為生的人所需的土地面積是以植物性蛋白質為生的人的十倍。

水

每年 70% 的淡水用於農業和畜牧業，與植物性食品相比，生產動物性食品所需的水量更高。

活力

根據已發表的文獻，從小麥中獲取 1 卡路里蛋白質需要 2.2 卡路里化石燃料，而牛肉則需要 40 卡路里。此外，已經確定，生產動物食品所需的化石燃料支出是生產植物食品所需支出的 12 倍。

化學物質

傳統農業實踐高度依賴農業化學品，嚴重污染土壤和地表水。污染物在整個食物鏈中積累，在肉類、乳製品、蛋類和魚類等動物性食品中，生物積累尤其高且危險。

永續健康飲食的關鍵特徵

多樣性－吃各種各樣的食物
能量攝取和能量需求之間實現平衡
最低限度加工的食品（包括大量的全穀物、豆類、水果和蔬菜）
肉類，如果吃的話，適量
乳製品（或替代品）也要適量
無鹽種子和堅果
少量魚類和水產品（來自經過認證的漁業）
限制高脂肪、高糖或高鹽食物的攝入
明智地選擇油脂（選擇油菜籽和橄欖油）
自來水優先於其他飲料
植物性飲食的一些好處是降低非傳染性疾病的風險，降低心血管疾病的死亡率，並支持降低血糖、血壓和血清膽固醇。卡達、瑞典和巴西製定了國家飲食指南，以整合食品永續性原則。因此，多吃植物性食品不僅有益環境，也有利於消費者的健康。全球需要改變飲食習慣，減少資源浪費，盡量減少污染物和溫室氣體的排放。
最後，永續食品不僅僅是一種趨勢，而是一種趨勢。這是一個重要的轉變，旨在為所有人創造一個更健康的地球和更美好的未來。透過明智地選擇盤子裡的食物，可以減少我們的環境足跡，支持當地社區，並促進更好的食物系統。無論我們採用植物性飲食、減少食物浪費或促進永續農業實踐，我們烹飪之旅中採取的每一個小步驟都可以產生巨大的影響。我們將共同享受更綠色、更永續的世界的美味。
參考
Baroni, L.、Filippin, D. 與 Goggi, S. (2018)。以健康的飲食習慣幫助地球。開放資訊科學，2(1), 156-167。 https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012
佩廷格、克萊爾. （2018）。永續飲食：營養專業人士的機會。營養通報。 43.226-237。 10.1111/nbu.12335。