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Die Hälfte der Menschen auf der Welt leidet unter Mangelernährung, obwohl weltweit mehr als genug Lebensmittel produziert werden. Forschungsergebnissen zufolge werden die aktuellen Ernährungstrends im Jahr 2050 große Auswirkungen auf die Umwelt haben. Bis 2050 muss die Erde 10 Milliarden Menschen ernähren. Die Verschlechterung der Ökosysteme des Planeten wird durch die erhöhte Nachfrage nach Nahrungsmitteln und das Bevölkerungswachstum vorangetrieben. Das Ökosystem der Erde wird durch das menschliche Nahrungsmittelsystem beeinträchtigt. 40 % der Fläche und 70 % des Süßwassers werden für landwirtschaftliche Aktivitäten genutzt. Ein großer Verlust der biologischen Vielfalt, Schäden an ganzen Ökosystemen, der Ausstoß von Treibhausgasen, überschüssige Nährstoffe, Störungen der natürlichen Kreisläufe von Kohlenstoff, Stickstoff und Phosphor sowie die Zunahme von Lebensmittelverschwendung sind große Probleme im Zusammenhang mit den aktuellen Lebensmittelsystemen, und es ist bestätigt, dass die aktuelle Lebensmittelproduktion Systeme sind nicht gesund oder nachhaltig, um die Auswirkungen des Klimawandels, der Landwirtschaft und der Lebensmittelproduktionssysteme zu verringern. Die Ernährungsgewohnheiten sollten geändert werden.

Was ist nachhaltige Ernährung?

  „Eine Ernährung mit geringen Auswirkungen auf die Umwelt, die zur Lebensmittel- und Ernährungssicherheit sowie zu einem gesunden Leben für heutige und zukünftige Generationen beiträgt.“ Nachhaltige Ernährung schützt und respektiert die biologische Vielfalt und die Ökosysteme, ist kulturell akzeptabel, zugänglich, wirtschaftlich fair und erschwinglich; ernährungsphysiologisch ausreichend, sicher und gesund; und gleichzeitig die natürlichen und menschlichen Ressourcen optimieren“

Ist es nachhaltiger, pflanzliche oder tierische Lebensmittel zu essen?

Nur eine sofortige und grundlegende Änderung der globalen Ernährungssysteme wird es ermöglichen, eine wachsende Weltbevölkerung nachhaltig zu ernähren, ohne ihre Gesundheit oder Ernährung zu beeinträchtigen. Die Umstellung zeichnet sich durch eine Ernährung aus, die weitaus mehr pflanzliche Lebensmittel enthält als derzeit, darunter 500 g Gemüse und Obst pro Tag mit minimalem oder keinem roten Fleisch.

Die nachhaltigen Ernährungspraktiken helfen der Umwelt, der öffentlichen Gesundheit und der Gesellschaft, indem sie die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln und Ackerland erhöhen, um jeden Bewohner der Erde zu ernähren. Die Auswirkungen der Ernährung auf die Umwelt können anhand von drei Faktoren identifiziert werden: Ernährung, im Haushalt verbrauchte Energie und Transport. Unter diesen Faktoren ist das Essen der stärkste Faktor. Bei der tierischen Lebensmittelproduktion werden mehr Ressourcen (Rohstoffe, Land, Wasser, Energie) verbraucht und es fallen mehr Schadstoffe (chemische Rückstände aus der Landwirtschaft, Treibhausgase, Gülle) an als bei pflanzlichen Lebensmitteln.

Rohes Gemüse

Der durchschnittliche berechnete Wert des „Proteinumwandlungsverhältnisses“ von pflanzlichem Futter zu tierischem Futter liegt bei etwa 9:1. Daraus lässt sich schließen, dass ein Tier im Durchschnitt 9 Gramm Futterproteine in 1 Gramm essbares tierisches Protein umwandelt.

Ackerland

Für die Produktion tierischer Lebensmittel sind größere Ackerflächen erforderlich, als für die Produktion pflanzlicher Lebensmittel erforderlich sind. Für die Produktion von Futtermitteln werden weltweit zwei Drittel der Anbaufläche genutzt, während nur ein Drittel direkt für die Produktion von Gemüse für den menschlichen Verzehr genutzt wird. Schätzungen zufolge macht die Nutztierfläche zwischen 30 und 45 % der Ackerfläche aus. Die FAO behauptet, dass eine Person, die sich hauptsächlich von tierischen Proteinen ernährt, zehnmal so viel Land benötigt, um eine ausreichende Mahlzeit bereitzustellen, als jemand, der von pflanzlichen Proteinquellen lebt.

Wasser

70 % des Süßwassers werden jährlich für die Landwirtschaft und die Tierhaltung verwendet und der Wasserbedarf für die Produktion tierischer Nahrungsmittel ist im Vergleich zu pflanzlichen Nahrungsmitteln höher.

Energie

Laut veröffentlichter Literatur sind 2,2 Kalorien fossiler Brennstoffe erforderlich, um 1 Kalorie Protein aus Weizen zu gewinnen, und für Rindfleisch sind es 40 Kalorien. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass die Produktion tierischer Lebensmittel einen zwölfmal höheren Aufwand an fossilen Brennstoffen erfordert als die Herstellung pflanzlicher Lebensmittel.

Chemikalien

Konventionelle landwirtschaftliche Praktiken sind in hohem Maße auf Agrochemikalien angewiesen und tragen in hohem Maße zur Verschmutzung von Boden und Oberflächenwasser bei. Schadstoffe reichern sich in der gesamten Nahrungskette an und die Bioakkumulation ist in Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Fleisch, Milchprodukten, Eiern und Fisch besonders hoch und gefährlich.

• Die wichtigsten Merkmale einer nachhaltigen und gesunden Ernährung
• Vielfalt – essen Sie eine große Auswahl an Lebensmitteln
• Gleichgewicht – hergestellt zwischen Energieaufnahme und Energiebedarf
• Minimal verarbeitete Lebensmittel (darunter viel Vollkorn, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse)
• Fleisch, wenn es gegessen wird, in mäßigen Mengen
• Milchprodukte (oder Alternativen) ebenfalls in Maßen
• Ungesalzene Samen und Nüsse
• Kleine Mengen Fisch und Wasserprodukte (aus zertifizierter Fischerei)
• Begrenzen Sie den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Fett-, Zucker- oder Salzgehalt
• Wählen Sie Öle und Fette mit Bedacht aus (entscheiden Sie sich für Raps und Oliven).

Leitungswasser anderen Getränken vorziehen

Zu den Vorteilen einer pflanzlichen Ernährung zählen die Verringerung des Risikos für die Entwicklung nichtübertragbarer Krankheiten, die Verringerung der Sterblichkeit aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Unterstützung bei der Senkung von Blutzucker, Blutdruck und Serumcholesterin. Katar, Schweden und Brasilien haben nationale Ernährungsrichtlinien erstellt, um Prinzipien der Lebensmittelnachhaltigkeit zu integrieren. Der Verzehr von mehr pflanzlichen Lebensmitteln ist also nicht nur vorteilhaft für die Umwelt, sondern schützt auch die Gesundheit der Verbraucher. Es ist notwendig, die Ernährungsgewohnheiten weltweit zu ändern, um die Verschwendung von Ressourcen zu reduzieren und den Ausstoß von Schadstoffen und Treibhausgasen zu minimieren.

Schließlich sind nachhaltige Lebensmittel nicht nur ein Trend; Es ist ein wesentlicher Wandel hin zu einem gesünderen Planeten und einer besseren Zukunft für alle. Unser ökologischer Fußabdruck kann verringert, lokale Gemeinschaften unterstützt und ein besseres Lebensmittelsystem gefördert werden, indem wir bewusst entscheiden, was wir auf unseren Teller legen. Jeder kleine Schritt auf unserer kulinarischen Reise kann einen großen Unterschied machen, egal ob wir uns pflanzlich ernähren, Lebensmittelverschwendung reduzieren oder nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken fördern. Gemeinsam können wir den köstlichen Geschmack einer grüneren, nachhaltigeren Welt genießen.

Verweise

Baroni, L., Filippin, D. & Goggi, S. (2018). Mit gesunden Essgewohnheiten dem Planeten helfen. Open Information Science, 2(1), 156-167. https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012

Pettinger, Clare. (2018). Nachhaltige Ernährung: Chancen für Ernährungsprofis. Ernährungsbulletin. 43. 226-237. 10.1111/nbu.12335.