ব্লগ

সারা বিশ্বের অর্ধেক মানুষ অপুষ্টিতে ভুগছে যদিও বিশ্বব্যাপী পর্যাপ্ত পরিমাণের বেশি খাবার উৎপাদিত হয়। গবেষণার ফলাফল অনুসারে, বর্তমান খাদ্যতালিকাগত প্রবণতা 2050 সালে পরিবেশের উপর একটি বড় প্রভাব ফেলবে। পৃথিবীকে 2050 সালের মধ্যে 10 বিলিয়ন মানুষকে খাওয়াতে হবে। গ্রহের বাস্তুতন্ত্রের অবক্ষয় খাদ্যের চাহিদা বৃদ্ধি এবং জনসংখ্যা বৃদ্ধির দ্বারা চালিত হয়। মানুষের খাদ্য ব্যবস্থার কারণে পৃথিবীর বাস্তুতন্ত্র বিরূপ প্রভাবিত হয়। 40% জমি এবং 70% মিঠা পানি কৃষি কাজে ব্যবহৃত হয়। জীববৈচিত্র্যের ব্যাপক ক্ষতি, পুরো বাস্তুতন্ত্রের ক্ষতি, গ্রিনহাউস গ্যাসের নির্গমন, অতিরিক্ত পুষ্টি, প্রাকৃতিক চক্রের মতো কার্বন, নাইট্রোজেন এবং ফসফরাসের ব্যাঘাত এবং খাদ্যের বর্জ্য বৃদ্ধি বর্তমান খাদ্য ব্যবস্থার প্রধান সমস্যা এবং এটি নিশ্চিত করা হয়েছে যে বর্তমান খাদ্য উৎপাদন জলবায়ু পরিবর্তন, কৃষি এবং খাদ্য উৎপাদন ব্যবস্থার প্রভাব কমাতে সিস্টেমগুলি স্বাস্থ্যকর বা টেকসই নয়। খাদ্য গ্রহণের ধরণ পরিবর্তন করা উচিত।

টেকসই খাদ্য কি?

  “নিম্ন পরিবেশগত প্রভাব সহ খাদ্য যা খাদ্য ও পুষ্টি নিরাপত্তা এবং বর্তমান ও ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য স্বাস্থ্যকর জীবনে অবদান রাখে। টেকসই খাদ্য জীববৈচিত্র্য এবং বাস্তুতন্ত্রের প্রতিরক্ষামূলক এবং সম্মানজনক, সাংস্কৃতিকভাবে গ্রহণযোগ্য, অ্যাক্সেসযোগ্য, অর্থনৈতিকভাবে ন্যায্য এবং সাশ্রয়ী মূল্যের; পুষ্টির দিক থেকে পর্যাপ্ত, নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর; প্রাকৃতিক এবং মানব সম্পদ অপ্টিমাইজ করার সময়"

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার বা প্রাণী-ভিত্তিক খাবার খাওয়া কি আরও টেকসই?

শুধুমাত্র বৈশ্বিক খাদ্য ব্যবস্থার একটি তাৎক্ষণিক এবং মৌলিক পরিবর্তনই ক্রমবর্ধমান বিশ্ব জনসংখ্যাকে তার স্বাস্থ্য বা পুষ্টির ক্ষতি না করে টেকসইভাবে খাওয়ানো সম্ভব করে তুলবে। পরিবর্তনটি এমন একটি ডায়েট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে যেখানে বর্তমানে ন্যূনতম বা কোন লাল মাংস সহ প্রতিদিন 500 গ্রাম শাকসবজি এবং ফল সহ বর্তমানের তুলনায় অনেক বেশি উদ্ভিদজাত খাবার রয়েছে।

টেকসই খাওয়ার অভ্যাস পৃথিবীর প্রতিটি বাসিন্দাকে খাওয়ানোর জন্য খাদ্য এবং কৃষিজমির প্রাপ্যতা বৃদ্ধি করে পরিবেশ, জনস্বাস্থ্য এবং সমাজকে সহায়তা করে৷ পরিবেশের উপর খাওয়ার প্রভাব তিনটি কারণের অধীনে চিহ্নিত করা যেতে পারে: খাদ্য, বাড়িতে ব্যবহৃত শক্তি এবং পরিবহন এই কারণগুলির মধ্যে খাদ্য একটি শক্তিশালী ফ্যাক্টর। অধিক পরিমাণ সম্পদ (কাঁচামাল, জমি, পানি, শক্তি) ব্যবহার করা হয় এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের তুলনায় প্রাণীজ খাদ্য উৎপাদনে বেশি দূষণকারী (কৃষি থেকে রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ, গ্রিনহাউস গ্যাস, সার) উৎপন্ন হয়।

কাঁচা সবজি

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য থেকে পশু খাদ্যে "প্রোটিন রূপান্তর অনুপাত" এর গড় গণনা করা মান প্রায় 9:1। এটি উপসংহারে পৌঁছানো যেতে পারে যে একটি প্রাণী গড়ে 9 গ্রাম ফিড প্রোটিনকে 1 গ্রাম ভোজ্য প্রাণী প্রোটিনে রূপান্তর করবে।

আবাদি জমি

প্রাণীজ খাদ্য উৎপাদনের জন্য উদ্ভিদের খাদ্য উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় আবাদি জমির চেয়ে বেশি এলাকা প্রয়োজন। খাদ্য উৎপাদনের জন্য, বিশ্বব্যাপী চাষকৃত জমির দুই-তৃতীয়াংশ ব্যবহার করা হয়, যেখানে মাত্র এক-তৃতীয়াংশ সরাসরি মানুষের ব্যবহারের জন্য সবজি উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। পশুসম্পদ দ্বারা আচ্ছাদিত এলাকা আবাদযোগ্য এলাকার 30% থেকে 45% এর মধ্যে অনুমান করা হয়। FAO দাবি করে যে পর্যাপ্ত খাবারের ব্যবস্থা করার জন্য, একজন ব্যক্তি প্রধানত প্রাণিজ প্রোটিনের উপর বসবাসকারী ব্যক্তির জন্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎসের সাথে বসবাসকারী ব্যক্তির তুলনায় দশগুণ জমির প্রয়োজন হয়।

জল

70% মিঠা পানি বার্ষিক কৃষি এবং পশুপালনের জন্য ব্যবহার করা হয় এবং পশুর খাদ্য উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় জল উদ্ভিদ খাদ্যের তুলনায় বেশি।

শক্তি

প্রকাশিত সাহিত্য অনুসারে, গম থেকে 1 ক্যালোরি প্রোটিন পেতে 2.2 ক্যালোরি জীবাশ্ম জ্বালানী প্রয়োজন এবং গরুর মাংসের জন্য প্রয়োজন 40 ক্যালোরি। তদুপরি, এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে প্রাণী থেকে খাদ্য উৎপাদনের জন্য জীবাশ্ম জ্বালানীর খরচ উদ্ভিদের খাদ্য তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় 12 গুণ বেশি।

রাসায়নিক পদার্থ

প্রচলিত কৃষি পদ্ধতিগুলি কৃষি রাসায়নিকের উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল এবং এটি দূষিত মাটি এবং পৃষ্ঠের জলে অত্যন্ত অবদান রাখে। খাদ্য শৃঙ্খল জুড়ে দূষণকারীরা জমে থাকে এবং মাংস, দুগ্ধজাত খাবার, ডিম এবং মাছের মতো প্রাণীজ খাবারে জৈব সঞ্চয়ন বিশেষভাবে উচ্চ এবং বিপজ্জনক মাত্রা।

একটি টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের মূল বৈশিষ্ট্য

• বৈচিত্র্য - বিভিন্ন ধরণের খাবার খান
• ভারসাম্য - শক্তি গ্রহণ এবং শক্তির চাহিদার মধ্যে অর্জিত
• ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার (প্রচুর আস্ত শস্য, শিম, ফল এবং সবজি সহ)
• মাংস, যদি খাওয়া হয়, পরিমিত পরিমাণে
• দুগ্ধজাত পণ্য (বা বিকল্প)ও পরিমিত
• লবণবিহীন বীজ এবং বাদাম
• অল্প পরিমাণে মাছ এবং জলজ পণ্য (প্রত্যয়িত মৎস্যসম্পদ থেকে প্রাপ্ত)
• উচ্চ চর্বি, শর্করা বা লবণযুক্ত খাবারের ব্যবহার সীমিত করুন
• বুদ্ধিমানের সাথে তেল এবং চর্বি চয়ন করুন (রেপসিড এবং জলপাই বেছে নিন)
• অন্যান্য পানীয়ের চেয়ে জলে ট্যাপ করুন

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের কিছু সুবিধা হল অসংক্রামক রোগের ঝুঁকি হ্রাস করা, কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে মৃত্যুহার হ্রাস করা এবং রক্তের গ্লুকোজ, রক্তচাপ এবং সিরাম কোলেস্টেরল কমাতে সহায়তা করা। কাতার, সুইডেন এবং ব্রাজিল খাদ্য টেকসইতার নীতিগুলিকে একীভূত করার জন্য জাতীয় খাদ্য নির্দেশিকা তৈরি করেছে। সুতরাং, বেশি করে উদ্ভিদজাত খাবার খাওয়া কেবল পরিবেশের জন্যই উপকারী নয়, ভোক্তার স্বাস্থ্যের জন্যও সুরক্ষা দেয়। বিশ্বব্যাপী খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করতে হবে, সম্পদের অপচয় কমাতে হবে এবং দূষণকারী এবং গ্রিনহাউস গ্যাসের নির্গমন কমাতে হবে।

সবশেষে, টেকসই খাদ্য শুধু একটি প্রবণতা নয়; এটি একটি স্বাস্থ্যকর গ্রহে একটি অপরিহার্য স্থানান্তর এবং সবার জন্য ভাল ভবিষ্যতের জন্য। আমাদের পরিবেশগত পদচিহ্ন হ্রাস করা যেতে পারে, স্থানীয় সম্প্রদায়গুলি সমর্থিত এবং আমাদের প্লেটে কী রাখতে হবে সে সম্পর্কে অবহিত পছন্দের মাধ্যমে একটি ভাল খাদ্য ব্যবস্থা গড়ে তোলা যেতে পারে। আমাদের রন্ধনসম্পর্কিত যাত্রায় নেওয়া প্রতিটি ছোট পদক্ষেপ একটি বিশাল পার্থক্য আনতে পারে, আমরা উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণ করি, খাদ্যের অপচয় কম করি বা টেকসই চাষাবাদের অনুশীলনকে উন্নীত করি। একসাথে, আমরা একটি সবুজ, আরও টেকসই বিশ্বের সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করতে সক্ষম হব।

তথ্যসূত্র

Baroni, L., Filippin, D. & Goggi, S. (2018)। স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস সহ গ্রহকে সাহায্য করা। উন্মুক্ত তথ্য বিজ্ঞান, 2(1), 156-167। https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012

পেটিঙ্গার, ক্লেয়ার। (2018)। টেকসই খাওয়া: পুষ্টি পেশাদারদের জন্য সুযোগ। পুষ্টি বুলেটিন। 43. 226-237। 10.1111/nbu.12335।