Blog

Dünya çapında gereğinden fazla gıda üretilmesine rağmen, dünya çapında insanların yarısı yetersiz beslenmeden muzdariptir. Araştırma bulgularına göre, mevcut beslenme eğilimlerinin 2050 yılında çevre üzerinde büyük bir etkisi olacak. Dünya'nın 2050 yılına kadar 10 milyar insanı beslemesi gerekiyor. Gezegenin ekosistemlerindeki bozulma, artan gıda talebi ve nüfus artışından kaynaklanıyor. İnsan beslenme sistemi nedeniyle dünya ekosistemi olumsuz etkilenmektedir. Arazinin %40'ı ve tatlı suyun %70'i tarımsal faaliyetlerde kullanılmaktadır. Biyoçeşitliliğin büyük kaybı, tüm ekosistemlerin zarar görmesi, sera gazı emisyonları, besin maddelerinin fazlalığı, doğal döngüler gibi karbon, nitrojen ve fosforun bozulması ve ayrıca gıda atıklarının artması, mevcut gıda sistemleriyle ilgili önemli sorunlardır ve mevcut gıda üretiminin yetersiz olduğu doğrulanmıştır. sistemler iklim değişikliğinin, tarım ve gıda üretim sistemlerinin etkisini azaltacak kadar sağlıklı ve sürdürülebilir değil. Diyet alım kalıpları değiştirilmelidir.

Sürdürülebilir beslenme nedir?

  “Gıda ve beslenme güvenliğine, şimdiki ve gelecek nesillerin sağlıklı yaşamına katkıda bulunan, çevresel etkileri düşük beslenme. Sürdürülebilir beslenme, biyolojik çeşitliliğe ve ekosistemlere koruyucu ve saygılı, kültürel açıdan kabul edilebilir, erişilebilir, ekonomik açıdan adil ve uygun maliyetlidir; beslenme açısından yeterli, güvenli ve sağlıklı; doğal ve insan kaynaklarını optimize ederken”

Bitki bazlı gıdalar mı yoksa hayvan bazlı gıdalar mı yemek daha sürdürülebilir?

Yalnızca küresel gıda sistemlerinde acil ve köklü bir değişiklik, artan küresel nüfusun sağlığına veya beslenmesine zarar vermeden sürdürülebilir bir şekilde beslenmesini mümkün kılacaktır. Değişim, şu anda olduğundan çok daha fazla bitkisel gıda içeren, her gün 500 gram sebze ve meyve içeren, çok az kırmızı et içeren veya hiç kırmızı et içermeyen bir diyetle karakterize ediliyor.

Sürdürülebilir beslenme uygulamaları, Dünya üzerindeki her insanı beslemek için gıda ve tarım arazilerinin bulunabilirliğini artırarak çevreye, halk sağlığına ve topluma yardımcı olur. Yeme içmenin çevre üzerindeki etkisi üç faktör altında tanımlanabilir: Gıda, evde kullanılan enerji ve Ulaşım. Bu faktörler arasında en güçlü olanı ise besindir. Hayvansal gıda üretiminde bitkisel bazlı gıdaya göre daha fazla kaynak (hammadde, toprak, su, enerji) kullanılır ve daha fazla kirletici madde (tarımdan kaynaklanan kimyasal kalıntılar, sera gazları, gübre) üretilir.

Çiğ sebzeler

Bitkisel yemden hayvansal gıdaya kadar hesaplanan ortalama “protein dönüşüm oranı” değeri 9:1 civarındadır. Buradan ortalama olarak bir hayvanın 9 gram yem proteinini 1 gram yenilebilir hayvan proteinine dönüştüreceği sonucu çıkarılabilir.

Ekilebilir araziler

Hayvansal gıda üretimi, bitkisel gıda üretimi için gerekli olandan daha geniş ekilebilir alan gerektirir. Yem üretimi için dünya çapında ekili alanların üçte ikisi kullanılırken, yalnızca üçte biri doğrudan insan tüketimine yönelik sebze üretimi için kullanılıyor. Hayvancılıkla kaplanan alanın ekilebilir alanın %30 ila %45'i arasında olduğu tahmin edilmektedir. FAO, yeterli bir yemek sağlamak için, esas olarak hayvansal proteinlerle yaşayan bir bireyin, bitkisel protein kaynaklarıyla yaşayan bir kişiye göre on kat daha fazla toprağa ihtiyaç duyduğunu iddia ediyor.

su

Tatlı suyun her yıl %70'i tarım ve hayvancılıkta kullanılmaktadır ve hayvan yemi üretimi için ihtiyaç duyulan su, bitkisel gıdalarla karşılaştırıldığında daha fazladır.

Enerji

Yayınlanan literatüre göre buğdaydan 1 kalori protein elde etmek için 2,2 kalori, sığır eti için ise 40 kalori fosil yakıta ihtiyaç duyulmaktadır. Ayrıca hayvanlardan gıda üretiminin, bitkisel gıda üretimine kıyasla 12 kat daha fazla fosil yakıt harcaması gerektirdiği tespit edildi.

Kimyasal maddeler

Geleneksel tarım uygulamaları büyük ölçüde tarım kimyasallarına bağımlıdır ve toprağın ve yüzey suyunun kirlenmesine büyük ölçüde katkıda bulunur. Kirletici maddeler besin zinciri boyunca birikmektedir ve biyobirikim özellikle et, süt ürünleri, yumurta ve balık gibi hayvansal kökenli gıdalarda yüksek ve tehlikeli düzeylerdedir. 

Sürdürülebilir ve sağlıklı beslenmenin temel özellikleri

• Çeşitlilik – çok çeşitli yiyecekler yiyin
• Denge - enerji alımı ve enerji ihtiyaçları arasında sağlanır
• Minimal işlenmiş gıdalar (bol miktarda tam tahıl, baklagiller, meyve ve sebze dahil)
• Et, eğer yenilirse, makul miktarlarda
• Süt ürünleri (veya alternatifleri) de ölçülü olara
• Tuzsuz tohumlar ve fındıklar
• Küçük miktarlarda balık ve su ürünleri (sertifikalı balıkçılıktan elde edilir)
• Yağ, şeker veya tuz oranı yüksek gıdaların tüketimini sınırlayı
• Sıvı ve katı yağları akıllıca seçin (kolza tohumu ve zeytini tercih edin)
• Diğer içecekler yerine musluk suyu

Bitki bazlı beslenmenin faydalarından bazıları bulaşıcı olmayan hastalıklara yakalanma riskini azaltmak, kardiyovasküler hastalıklardan ölümleri azaltmak ve kan şekerinin, kan basıncının ve serum kolesterolünün düşürülmesine destek olmaktır. Katar, İsveç ve Brezilya, gıda sürdürülebilirliği ilkelerini entegre etmek için ulusal beslenme kılavuzları hazırladı. Yani daha fazla bitkisel gıda tüketmek yalnızca çevreye faydalı olmakla kalmıyor, aynı zamanda tüketicinin sağlığını da koruyor. Kaynak israfını azaltmak, kirleticilerin ve sera gazlarının emisyonunu en aza indirmek için küresel olarak beslenme alışkanlıklarının değiştirilmesi gerekiyor.

Son olarak sürdürülebilir gıda sadece bir trend değil; bu, herkes için daha sağlıklı bir gezegene ve daha iyi bir geleceğe doğru önemli bir geçiştir. Çevresel ayak izimiz azaltılabilir, yerel topluluklar desteklenebilir ve tabaklarımıza ne koyacağımız konusunda bilinçli seçimlerle daha iyi bir gıda sistemi teşvik edilebilir. İster bitki bazlı beslenmeyi benimseyelim, ister gıda israfını azaltalım, ister sürdürülebilir tarım uygulamalarını teşvik edelim, mutfak yolculuğumuzda attığımız her küçük adım büyük bir fark yaratabilir. Birlikte daha yeşil, daha sürdürülebilir bir dünyanın leziz tadının tadını çıkarabileceğiz.

Referanslar

Baroni, L., Filippin, D. ve Goggi, S. (2018). Gezegene Sağlıklı Beslenme Alışkanlıkları ile Yardımcı Olmak. Açık Bilgi Bilimi, 2(1), 156-167. https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012

Pettinger, Clare. (2018). Sürdürülebilir beslenme: Beslenme uzmanları için fırsatlar. Beslenme Bülteni. 43. 226-237. 10.1111/nbu.12335.