Блог

Половина людей во всем мире страдает от недоедания, хотя во всем мире производится более чем достаточно продуктов питания. Согласно результатам исследований, нынешние тенденции в питании окажут серьезное влияние на окружающую среду в 2050 году. К 2050 году Земля должна прокормить 10 миллиардов человек. Деградация экосистем планеты вызвана возросшим спросом на продукты питания и ростом населения. Экосистема Земли испытывает негативное воздействие из-за пищевой системы человека. 40% земли и 70% пресной воды используются для сельскохозяйственной деятельности. Большая потеря биоразнообразия, ущерб целым экосистемам, выбросы парниковых газов, избыток питательных веществ, нарушение естественного цикла углерода, азота и фосфора, а также увеличение пищевых отходов являются основными проблемами, связанными с нынешними продовольственными системами, и подтверждено, что нынешнее производство продуктов питания системы не являются здоровыми и устойчивыми, чтобы уменьшить воздействие изменений климата, систем сельского хозяйства и производства продуктов питания. Необходимо изменить режим питания.

Что такое устойчивая диета?

  «Рацион с низким воздействием на окружающую среду, который способствует продовольственной и пищевой безопасности, а также здоровому образу жизни нынешнего и будущих поколений. Устойчивые рационы питания защищают и уважают биоразнообразие и экосистемы, являются культурно приемлемыми, доступными, экономически справедливыми и доступными; достаточно питательны, безопасны и здоровы; при оптимизации природных и человеческих ресурсов»

Что более экологично — есть растительную пищу или пищу животного происхождения?

Только немедленное и фундаментальное изменение глобальных продовольственных систем позволит устойчиво кормить растущее население планеты, не нанося вреда его здоровью и питанию. Изменения характеризуются диетой, которая содержит гораздо больше растительной пищи, чем сейчас, включая 500 г овощей и фруктов каждый день с минимальным количеством красного мяса или вообще без него.

Устойчивые методы питания помогают окружающей среде, общественному здравоохранению и обществу, увеличивая доступность продуктов питания и сельскохозяйственных угодий, чтобы накормить каждого жителя Земли. Влияние питания на окружающую среду можно определить по трем факторам: пища, энергия, используемая в доме, и транспорт. Еда является мощным фактором среди этих факторов. При производстве продуктов питания для животных используется большее количество ресурсов (сырья, земли, воды, энергии) и образуется больше загрязняющих веществ (химические остатки сельского хозяйства, парниковые газы, навоз), чем при производстве продуктов питания растительного происхождения.

Сырые овощи

Среднее расчетное значение «коэффициента конверсии белка» из кормов растительного происхождения в пищу животного происхождения составляет около 9:1. Можно сделать вывод, что в среднем животное преобразует 9 граммов кормовых белков в 1 грамм съедобного животного белка.

Пахотные земли

Производство продуктов питания для животных требует больших площадей пахотных земель, чем необходимо для производства продуктов питания растительного происхождения. Для производства кормов используется две трети обрабатываемых земель во всем мире, и только одна треть используется непосредственно для производства овощей для потребления человеком. По оценкам, площадь, занятая животноводством, составляет от 30% до 45% пахотной площади. ФАО утверждает, что для того, чтобы обеспечить себя достаточным количеством еды, человеку, живущему в основном на животных белках, требуется в десять раз больше земли, чем человеку, живущему на растительных источниках белка.

Вода

70% пресной воды ежегодно используется в сельском хозяйстве и животноводстве, а для производства продуктов питания для животных требуется больше воды, чем для производства продуктов растительного происхождения.

Энергия

Согласно опубликованным данным, для получения 1 калории белка из пшеницы требуется 2,2 калории ископаемого топлива, а для говядины — 40 калорий. Кроме того, установлено, что производство продуктов питания из животных требует затрат на ископаемое топливо в 12 раз больших, чем те, которые необходимы для производства растительных продуктов.

Химические субстанции

Традиционные методы ведения сельского хозяйства во многом зависят от агрохимикатов, что в значительной степени способствует загрязнению почвы и поверхностных вод. Загрязнители накапливаются по всей пищевой цепи, причем уровень биоаккумуляции особенно высок и опасен в пищевых продуктах животного происхождения, таких как мясо, молочные продукты, яйца и рыба. 

Ключевые характеристики устойчивого и здорового питания

• Разнообразие – ешьте разнообразную пищу.
• Баланс – достигается между потреблением энергии и потребностями в энергии.
• Минимально обработанные продукты (включая большое количество цельнозерновых, бобовых, фруктов и овощей)
• Мясо, если есть, в умеренных количествах.
• Молочные продукты (или их альтернативы) также в умеренных количествах.
• Несоленые семена и орехи
• Небольшое количество рыбы и водных продуктов (из сертифицированных рыбных хозяйств)
• Ограничьте потребление продуктов с высоким содержанием жиров, сахара или соли.
• Выбирайте масла и жиры с умом (отдавайте предпочтение рапсовому и оливковому).
• Водопроводная вода предпочтительнее других напитков

Некоторые из преимуществ растительной диеты заключаются в снижении риска развития неинфекционных заболеваний, снижении смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и поддержке снижения уровня глюкозы в крови, артериального давления и холестерина в сыворотке. Катар, Швеция и Бразилия разработали национальные рекомендации по питанию, интегрирующие принципы продовольственной устойчивости. Таким образом, употребление большего количества растительной пищи не только полезно для окружающей среды, но и защищает здоровье потребителя. Необходимо изменить пищевые привычки во всем мире, сократить растрату ресурсов и свести к минимуму выбросы загрязняющих веществ и парниковых газов.

Наконец, устойчивое питание – это не просто тенденция; это существенный переход к более здоровой планете и лучшему будущему для всех. Наше воздействие на окружающую среду может быть уменьшено, местные сообщества поддержаны, а продовольственная система улучшена благодаря осознанному выбору того, что положить на наши тарелки. Каждый маленький шаг, сделанный в нашем кулинарном путешествии, может иметь огромное значение, независимо от того, придерживаемся ли мы растительной диеты, сокращаем пищевые отходы или продвигаем методы устойчивого ведения сельского хозяйства. Вместе мы сможем насладиться восхитительным вкусом более зеленого и устойчивого мира.

Рекомендации

Барони Л., Филиппин Д. и Годжи С. (2018). Помощь планете с привычками здорового питания. Открытая информатика, 2(1), 156-167. https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012

Петтингер, Клэр. (2018). Устойчивое питание: возможности для специалистов по питанию. Бюллетень по питанию. 43. 226-237. 10.1111/нбу.12335.