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दुनिया भर में आधे लोग कुपोषण से पीड़ित हैं, हालांकि विश्व स्तर पर पर्याप्त से अधिक खाद्य पदार्थों का उत्पादन किया जाता है। शोध के निष्कर्षों के अनुसार, वर्तमान आहार प्रवृत्तियों का 2050 में पर्यावरण पर बड़ा प्रभाव पड़ेगा। पृथ्वी को 2050 तक 10 अरब लोगों को खाना खिलाना होगा। ग्रह के पारिस्थितिक तंत्र का क्षरण भोजन की बढ़ती मांग और जनसंख्या वृद्धि से प्रेरित है। मानव खाद्य प्रणाली के कारण पृथ्वी के पारिस्थितिकी तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। 40% भूमि और 70% ताज़ा पानी का उपयोग कृषि गतिविधियों के लिए किया जाता है। जैव विविधता का भारी नुकसान, पूरे पारिस्थितिक तंत्र को नुकसान, ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन, अतिरिक्त पोषक तत्व, कार्बन, नाइट्रोजन और फास्फोरस जैसे प्राकृतिक चक्रों में गड़बड़ी और भोजन की बर्बादी में वृद्धि वर्तमान खाद्य प्रणालियों से संबंधित प्रमुख समस्याएं हैं और यह पुष्टि की गई है कि वर्तमान खाद्य उत्पादन जलवायु परिवर्तन, कृषि और खाद्य उत्पादन प्रणालियों के प्रभाव को कम करने के लिए प्रणालियाँ स्वस्थ या टिकाऊ नहीं हैं। आहार सेवन के पैटर्न को बदला जाना चाहिए।

टिकाऊ आहार क्या है?

  “कम पर्यावरणीय प्रभाव वाला आहार जो खाद्य और पोषण सुरक्षा और वर्तमान और भविष्य की पीढ़ियों के लिए स्वस्थ जीवन में योगदान देता है। स्थायी आहार जैव विविधता और पारिस्थितिकी तंत्र के लिए सुरक्षात्मक और सम्मानजनक, सांस्कृतिक रूप से स्वीकार्य, सुलभ, आर्थिक रूप से उचित और किफायती हैं; पोषण की दृष्टि से पर्याप्त, सुरक्षित और स्वस्थ; प्राकृतिक और मानव संसाधनों का अनुकूलन करते हुए"

क्या पौधे-आधारित भोजन या पशु-आधारित भोजन खाना अधिक टिकाऊ है?

वैश्विक खाद्य प्रणालियों में केवल तत्काल और बुनियादी बदलाव से ही बढ़ती वैश्विक आबादी को उसके स्वास्थ्य या पोषण को नुकसान पहुंचाए बिना, स्थायी रूप से खिलाना संभव हो सकेगा। परिवर्तन की विशेषता एक ऐसा आहार है जिसमें वर्तमान की तुलना में कहीं अधिक पादप खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जिसमें न्यूनतम या बिना लाल मांस के साथ हर दिन 500 ग्राम सब्जियां और फल शामिल हैं।

टिकाऊ खाने की प्रथाएं पृथ्वी पर प्रत्येक निवासी को खिलाने के लिए भोजन और कृषि भूमि की उपलब्धता बढ़ाकर पर्यावरण, सार्वजनिक स्वास्थ्य और समाज की मदद करती हैं। पर्यावरण पर खाने के प्रभाव को तीन कारकों के तहत पहचाना जा सकता है: भोजन, घर में उपयोग की जाने वाली ऊर्जा, और परिवहन। इन कारकों में भोजन सबसे शक्तिशाली कारक है। पौधों पर आधारित भोजन की तुलना में पशु खाद्य उत्पादन में अधिक मात्रा में संसाधनों (कच्चा माल, भूमि, पानी, ऊर्जा) का उपयोग किया जाता है और अधिक प्रदूषक (कृषि से रासायनिक अवशेष, ग्रीनहाउस गैसें, खाद) उत्पन्न होते हैं।

कच्ची सब्जियां

पौधे-आधारित फ़ीड से पशु भोजन तक "प्रोटीन रूपांतरण अनुपात" का औसत गणना मूल्य लगभग 9:1 है। इससे यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि औसतन एक पशु 9 ग्राम फ़ीड प्रोटीन को 1 ग्राम खाद्य पशु प्रोटीन में बदल देगा।

कृषि योग्य भूमि

पशु खाद्य उत्पादन के लिए पौधों के खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए आवश्यक कृषि योग्य भूमि की तुलना में बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता होती है। चारे के उत्पादन के लिए, दुनिया भर में दो तिहाई खेती योग्य भूमि का उपयोग किया जाता है, जबकि केवल एक तिहाई का उपयोग सीधे मानव उपभोग के लिए सब्जियों के उत्पादन के लिए किया जाता है। पशुधन द्वारा कवर किया गया क्षेत्र कृषि योग्य क्षेत्र का 30% से 45% के बीच होने का अनुमान है। एफएओ का दावा है कि पर्याप्त भोजन उपलब्ध कराने के लिए, मुख्य रूप से पशु प्रोटीन पर रहने वाले व्यक्ति को वनस्पति प्रोटीन स्रोतों पर रहने वाले व्यक्ति की तुलना में दस गुना अधिक भूमि की आवश्यकता होती है।

पानी

प्रतिवर्ष 70% ताज़ा पानी कृषि और पशुपालन के लिए उपयोग किया जाता है और पशु भोजन के उत्पादन के लिए पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

ऊर्जा

प्रकाशित साहित्य के अनुसार, गेहूं से 1 कैलोरी प्रोटीन प्राप्त करने के लिए 2.2 कैलोरी जीवाश्म ईंधन की आवश्यकता होती है और गोमांस के लिए, आवश्यकता 40 कैलोरी है। इसके अलावा, यह स्थापित किया गया है कि जानवरों से भोजन के उत्पादन के लिए पौधों के खाद्य पदार्थों के निर्माण के लिए आवश्यक जीवाश्म ईंधन की तुलना में 12 गुना अधिक खर्च की आवश्यकता होती है।

रासायनिक पदार्थ

पारंपरिक कृषि पद्धतियाँ अत्यधिक कृषि रसायनों पर निर्भर हैं और यह मिट्टी और सतही जल को प्रदूषित करने में अत्यधिक योगदान देती हैं। प्रदूषक पूरी खाद्य श्रृंखला में जमा हो जाते हैं और मांस, डेयरी, अंडे और मछली जैसे पशु मूल के खाद्य पदार्थों में जैव संचय विशेष रूप से उच्च और खतरनाक स्तर पर होता है।

टिकाऊ और स्वस्थ आहार की प्रमुख विशेषताएं

• विविधता - विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाएं
• संतुलन - ऊर्जा सेवन और ऊर्जा जरूरतों के बीच हासिल किया गया
• न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (साबुत अनाज, फलियां, फल और सब्जियों सहित)
• यदि मांस खाया जाए तो मध्यम मात्रा में
• डेयरी उत्पाद (या विकल्प) भी संयमित मात्रा में
• अनसाल्टेड बीज और मेवे
• छोटी मात्रा में मछली और जलीय उत्पाद (प्रमाणित मत्स्य पालन से प्राप्त)
• अधिक वसा, शर्करा या नमक वाले खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें
• तेल और वसा बुद्धिमानी से चुनें (रेपसीड और जैतून का चयन करें)

• अन्य पेय पदार्थों की अपेक्षा नल के पानी को प्राथमिकता दें

  पौधे आधारित आहार के कुछ लाभ गैर-संचारी रोगों के विकास के जोखिम को कम करना, हृदय रोगों से मृत्यु दर को कम करना और रक्त शर्करा, रक्तचाप और सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सहायता करना है। कतर, स्वीडन और ब्राजील ने खाद्य स्थिरता के सिद्धांतों को एकीकृत करने के लिए राष्ट्रीय आहार दिशानिर्देश तैयार किए। इसलिए, अधिक पादप खाद्य पदार्थ खाना न केवल पर्यावरण के लिए फायदेमंद है, बल्कि उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षात्मक है। विश्व स्तर पर आहार संबंधी आदतों को बदलने, संसाधनों की बर्बादी को कम करने और प्रदूषकों और ग्रीनहाउस गैसों के उत्सर्जन को कम करने की आवश्यकता है।

  अंत में, टिकाऊ भोजन सिर्फ एक चलन नहीं है; यह एक स्वस्थ ग्रह और सभी के लिए बेहतर भविष्य की दिशा में एक आवश्यक बदलाव है। हमारे पर्यावरण पर पड़ने वाले प्रभाव को कम किया जा सकता है, स्थानीय समुदायों का समर्थन किया जा सकता है और हमारी प्लेटों में क्या डाला जाए, इसके बारे में सूचित विकल्प द्वारा एक बेहतर भोजन प्रणाली को बढ़ावा दिया जा सकता है। हमारी पाक यात्रा में उठाया गया प्रत्येक छोटा कदम बहुत बड़ा अंतर ला सकता है, चाहे हम पौधों पर आधारित आहार अपनाएं, भोजन की बर्बादी कम करें या टिकाऊ कृषि पद्धतियों को बढ़ावा दें। साथ मिलकर, हम एक अधिक हरित, अधिक टिकाऊ दुनिया के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकेंगे।

  संदर्भ

  बरोनी, एल., फिलिपिन, डी. और गोग्गी, एस. (2018)। स्वस्थ भोजन की आदतों से ग्रह की मदद करना। खुला सूचना विज्ञान, 2(1), 156-167. https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012

  पेटिंगर, क्लेयर। (2018)। सतत भोजन: पोषण पेशेवरों के लिए अवसर। पोषण बुलेटिन. 43. 226-237. 10.1111/nbu.12335.