Blog

دنیا بھر میں آدھے لوگ غذائی قلت کا شکار ہیں حالانکہ عالمی سطح پر ضرورت سے زیادہ خوراک تیار کی جاتی ہے۔ تحقیقی نتائج کے مطابق، موجودہ غذائی رجحانات کا 2050 میں ماحول پر بڑا اثر پڑے گا۔ زمین کو 2050 تک 10 بلین لوگوں کو کھانا کھلانا ہے۔ کرہ ارض کے ماحولیاتی نظام کی تنزلی خوراک کی بڑھتی ہوئی طلب اور آبادی میں اضافے کی وجہ سے ہے۔ انسانی خوراک کے نظام کی وجہ سے زمین کا ماحولیاتی نظام بری طرح متاثر ہو رہا ہے۔ 40% زمین اور 70% میٹھا پانی زرعی سرگرمیوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ حیاتیاتی تنوع کا بہت بڑا نقصان، پورے ماحولیاتی نظام کو نقصان، گرین ہاؤس گیسوں کا اخراج، اضافی غذائی اجزاء، کاربن، نائٹروجن اور فاسفورس جیسے قدرتی سائیکلوں میں خلل اور خوراک کے فضلے میں اضافہ موجودہ خوراک کے نظام سے متعلق بڑے مسائل ہیں اور اس بات کی تصدیق ہوتی ہے کہ موجودہ خوراک کی پیداوار موسمیاتی تبدیلیوں، زراعت اور خوراک کی پیداوار کے نظام کے اثرات کو کم کرنے کے لیے نظام صحت مند یا پائیدار نہیں ہیں۔ خوراک کی مقدار کو تبدیل کرنا چاہیے۔

پائیدار خوراک کیا ہے؟

  "کم ماحولیاتی اثرات کے ساتھ خوراک جو خوراک اور غذائیت کی حفاظت اور موجودہ اور آنے والی نسلوں کے لیے صحت مند زندگی میں معاون ہے۔ پائیدار غذا حیاتیاتی تنوع اور ماحولیاتی نظام کی حفاظت اور احترام کرتی ہیں، ثقافتی طور پر قابل قبول، قابل رسائی، اقتصادی طور پر منصفانہ اور سستی؛ غذائیت کے لحاظ سے مناسب، محفوظ اور صحت مند؛ قدرتی اور انسانی وسائل کو بہتر بناتے ہوئے"

کیا پودوں پر مبنی غذا یا جانوروں پر مبنی خوراک کھانا زیادہ پائیدار ہے؟

خوراک کے عالمی نظام میں صرف ایک فوری اور بنیادی تبدیلی ہی اس کی صحت یا غذائیت کو نقصان پہنچائے بغیر، بڑھتی ہوئی عالمی آبادی کو پائیدار طریقے سے کھانا کھلانا ممکن بنائے گی۔ اس تبدیلی کی خصوصیت ایک ایسی غذا سے ہوتی ہے جس میں اس وقت سے کہیں زیادہ پودوں کی خوراک شامل ہوتی ہے، بشمول 500 گرام سبزیاں اور پھل روزانہ کم سے کم یا بغیر سرخ گوشت کے۔

کھانے پینے کے پائیدار طریقے زمین کے ہر باشندے کو کھانا کھلانے کے لیے خوراک اور کھیتی باڑی کی دستیابی کو بڑھا کر ماحول، صحت عامہ اور معاشرے کی مدد کرتے ہیں۔ ماحول پر کھانے کے اثرات کو تین عوامل کے تحت پہچانا جا سکتا ہے: خوراک، گھر میں استعمال ہونے والی توانائی، اور نقل و حمل ان عوامل میں خوراک ایک طاقتور عنصر ہے۔ وسائل کی زیادہ مقدار (خام مال، زمین، پانی، توانائی) استعمال کی جاتی ہے اور پودوں پر مبنی خوراک کے مقابلے جانوروں کی خوراک کی پیداوار میں زیادہ آلودگی (زراعت سے کیمیائی باقیات، گرین ہاؤس گیسیں، کھاد) پیدا ہوتی ہیں۔

کچی سبزیاں

پودوں پر مبنی خوراک سے جانوروں کی خوراک میں "پروٹین کی تبدیلی کے تناسب" کی اوسط حسابی قدر تقریباً 9:1 ہے۔ اس سے یہ نتیجہ اخذ کیا جا سکتا ہے کہ اوسطاً ایک جانور 9 گرام فیڈ پروٹین کو 1 گرام خوردنی جانوروں کے پروٹین میں تبدیل کر دے گا۔

قابل کاشت زمینیں۔

جانوروں کی خوراک کی پیداوار کے لیے قابل کاشت زمین کے بڑے رقبے کی ضرورت ہوتی ہے جتنا کہ پودوں کی خوراک پیدا کرنے کے لیے ضروری ہے۔ فیڈ کی پیداوار کے لیے، دنیا بھر میں کاشت شدہ زمین کا دو تہائی استعمال کیا جاتا ہے، جب کہ صرف ایک تہائی براہِ راست سبزیوں کی پیداوار کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ مویشیوں کے زیر احاطہ رقبہ کا تخمینہ 30% اور 45% قابل کاشت رقبہ کے درمیان ہے۔ FAO کا دعویٰ ہے کہ کافی کھانا فراہم کرنے کے لیے، بنیادی طور پر جانوروں کے پروٹین پر رہنے والے فرد کو سبزی پروٹین کے ذرائع کے ساتھ رہنے والے شخص کے مقابلے میں دس گنا زیادہ زمین کی ضرورت ہوتی ہے۔

پانی

70% میٹھا پانی سالانہ زراعت اور مویشی پالنے کے لیے استعمال ہوتا ہے اور جانوروں کی خوراک کی پیداوار کے لیے درکار پانی پودوں کی خوراک کے مقابلے میں زیادہ ہے۔

توانائی

شائع شدہ لٹریچر کے مطابق، گندم سے 1 کیلوری پروٹین حاصل کرنے کے لیے جیواشم ایندھن کی 2.2 کیلوریز کی ضرورت ہوتی ہے اور گائے کے گوشت کے لیے 40 کیلوریز کی ضرورت ہوتی ہے۔ مزید برآں، یہ بھی قائم کیا گیا ہے کہ جانوروں سے خوراک کی پیداوار کے لیے جیواشم ایندھن پر 12 گنا زیادہ خرچ کرنا پڑتا ہے جو کہ پودوں کی خوراک تیار کرنے کے لیے درکار ہے۔

کیمیائی مادے

روایتی زراعت کے طریقوں کا بہت زیادہ انحصار زرعی کیمیکل پر ہوتا ہے اور یہ مٹی اور سطح کے پانی کو آلودہ کرنے میں بہت زیادہ حصہ ڈالتا ہے۔ آلودگی پوری فوڈ چین میں جمع ہوتی ہے اور جانوروں سے پیدا ہونے والی غذاؤں جیسے گوشت، ڈیری، انڈے اور مچھلی میں بایو جمع خاص طور پر زیادہ اور خطرناک ہے۔

پائیدار اور صحت مند غذا کی اہم خصوصیات

• تنوع - مختلف قسم کے کھانے کھائیں۔
• توازن - توانائی کی مقدار اور توانائی کی ضروریات کے درمیان حاصل کیا گیا ہے۔
• کم سے کم پروسیس شدہ کھانے (بشمول کافی مقدار میں سارا اناج، پھلیاں، پھل اور سبزیاں)
• گوشت، اگر کھایا جائے، معتدل مقدار میں
• دودھ کی مصنوعات (یا متبادل) بھی اعتدال میں
• بغیر نمکین بیج اور گری دار میوے
• مچھلی اور آبی مصنوعات کی تھوڑی مقدار (تصدیق شدہ ماہی گیری سے حاصل کی گئی)
• زیادہ چکنائی، شکر یا نمک والی غذاؤں کے استعمال کو محدود کریں۔
• تیل اور چکنائی کا انتخاب سمجھداری سے کریں (ریپسیڈ اور زیتون کا انتخاب کریں)
• دوسرے مشروبات کو ترجیح دیتے ہوئے پانی کو تھپتھپائیں۔

پودوں پر مبنی غذا کے کچھ فوائد غیر متعدی امراض کے پیدا ہونے کے خطرے کو کم کرتے ہیں، قلبی امراض سے اموات کو کم کرتے ہیں اور خون میں گلوکوز، بلڈ پریشر، اور سیرم کولیسٹرول کو کم کرنے میں معاونت کرتے ہیں۔ قطر، سویڈن اور برازیل نے خوراک کی پائیداری کے اصولوں کو مربوط کرنے کے لیے قومی غذائی رہنما خطوط تیار کیے ہیں۔ لہٰذا، پودوں کی زیادہ خوراک کھانا نہ صرف ماحول کے لیے فائدہ مند ہے، بلکہ صارف کی صحت کے لیے بھی مفید ہے۔ عالمی سطح پر غذائی عادات کو تبدیل کرنے، وسائل کے ضیاع کو کم کرنے اور آلودگی اور گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج کو کم کرنے کی ضرورت ہے۔

آخر میں، پائیدار خوراک صرف ایک رجحان نہیں ہے؛ یہ ایک صحت مند سیارے کی طرف ایک ضروری تبدیلی اور سب کے لیے بہتر مستقبل ہے۔ ہمارے ماحول کے اثرات کو کم کیا جا سکتا ہے، مقامی برادریوں کی مدد کی جاتی ہے اور ہماری پلیٹوں پر کیا رکھنا ہے اس کے بارے میں باخبر انتخاب کے ذریعے فوڈ سسٹم کو فروغ دیا جاتا ہے۔ ہمارے کھانا پکانے کے سفر میں اٹھایا گیا ہر چھوٹا سا قدم بہت بڑا فرق پیدا کر سکتا ہے، چاہے ہم پودوں پر مبنی غذا کو اپنائیں، خوراک کے ضیاع کو کم کریں یا پائیدار کھیتی کے طریقوں کو فروغ دیں۔ ایک ساتھ مل کر، ہم ایک سبز، زیادہ پائیدار دنیا کے مزیدار ذائقے سے لطف اندوز ہو سکیں گے۔

حوالہ جات

Baroni, L., Filippin, D. & Goggi, S. (2018)۔ صحت مند کھانے کی عادات کے ساتھ سیارے کی مدد کرنا۔ اوپن انفارمیشن سائنس، 2(1)، 156-167۔ https://doi.org/10.1515/opis-2018-0012

پیٹنگر، کلیئر۔ (2018)۔ پائیدار کھانا: غذائیت کے پیشہ ور افراد کے لیے مواقع۔ نیوٹریشن بلیٹن۔ 43. 226-237۔ 10.1111/nbu.12335.