Tamarind ගැන ඔබ කිසිදා නොදන්නා රසවත් කරුණු

සැප් 14, 2023
Sri Lanka, Fruits
2,342 Views

Tamarindus indica L. යනු රනිල කුලයට අයත් ගස් විශේෂයක් වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් සියඹලා ගස ලෙස හැඳින්වේ. එය බහුකාර්ය ශාකයකි, මන්ද ගසේ සියලුම කොටස් ආහාර, රසායනික, ඖෂධ, රෙදිපිළි කර්මාන්ත හෝ ආහාර, දැව සහ ඉන්ධන ලෙස විවිධ අරමුණු ඇති බැවිනි.

පලතුරු යනු සියඹලා ගසේ වටිනාම සහ බහුලව භාවිතා වන කොටසයි. එය 30-50% පල්ප්, ෂෙල් සහ කෙඳි 11-30% සහ බීජ 20-40% පමණ වේ. සියඹලා පල්ප් අඩු ජල අන්තර්ගතයක් සහ ඉහළ ප්‍රෝටීන්, ඛනිජ සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් අන්තර්ගතයක් ඇත. පල්ප් වල කොළ පැහැති තෙල් සහ කාමර උෂ්ණත්වයේ දියර අඩංගු වේ. එයට ෆුරාන් ව්‍යුත්පන්න, කාබොක්සිලික් අම්ල, පැල්මිටික් අම්ලය, ඔලෙයික් අම්ලය සහ ෆීනයිලසෙටල්ඩිහයිඩ් වැනි විවිධ වාෂ්පශීලී සංරචක ඇතුළත් වේ. සියඹලා වල ප්‍රධාන වාෂ්පශීලී සංඝටකය වන්නේ 2-acetyl-furan වන අතර එය furfural සහ 5-methylfufural වල අංශු සමඟ සම්බන්ධ වී සියඹලා වල සම්පූර්ණ සුවඳ නිපදවයි. පල්ප් වල විවිධ වර්ණක අඩංගු වේ, විශේෂයෙන් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය රතු-රෝස ඇන්තොසියානින් වර්ණක වන අතර එය පල්ප් වලට රතු පැහැය ලබා දෙයි. පල්ප් වල නිශ්චිත හා ඒකීය මිහිරි ආම්ලික රසය ටාටරික් අම්ලය මගින් ජනනය වේ. ප්‍රෝලීන්, සෙරීන්, බීටා-ඇලනින් සහ ලියුසීන් වැනි ඇමයිනෝ අම්ල සියඹලා පල්ප් වල දක්නට ලැබේ. එය මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, පොටෑසියම්, පොස්පරස් සහ යකඩ වැනි විවිධ ඛනිජ වලින් ද පොහොසත් ය.

සියඹලා ඇටය සහ කර්නලය ප්‍රෝටීන් (13-20%) පොහොසත් වේ, බීජ කබායෙහි 20% තන්තු සහ 20% ටැනින් අඩංගු වේ. ඇල්බියුමින් සහ ග්ලෝබියුලින් වැනි ප්‍රෝටීන් සංයෝග නිසා එය ආහාර සහ ආහාර ද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කරයි. රන්වන් පැහැති බීජ කර්නලයේ පැල්මිටික්, ඔලෙයික්, ලිනොලෙයික් වැනි විවිධ මේද අම්ල අඩංගු වන අතර එයට පොස්පරස්, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම් වැනි ඛනිජ අඩංගු වේ.

සියඹලා වල ප්‍රධාන භාවිතයන්

පල්ප්

Tamarind පල්ප් යනු බහුලව භාවිතා වන ආකාරයයි. නොමේරූ ටෙන්ඩර් පෝස් පිසූ බත්, මස් සහ මාළු සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි. ශ්‍රී ලංකාවේ එය අච්චාරු සහ චට්නිවල දෙහි වෙනුවට විකල්පයක් ලෙස ආහාර පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වේ.

අවධානය යොමු කරන්න

සියළුම ජලයේ ද්‍රාව්‍ය සියඹලා පල්ප් වලින් නිස්සාරණය කර 65-70% දක්වා සාන්ද්‍රණය කර ඇසුරුම් කර වාර්නිෂ් සහ තීන්ත බීජ භාවිතයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ.

කර්නල් කුඩු

එය ආහාර කර්මාන්තයේ අයිස්ක්‍රීම්, මෙයොනීස් සහ චෙස් වල ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරන අතර ජෙලි, ජෑම් සහ මාමලේඩ් නිෂ්පාදනය සඳහා සුදු සියඹලා කර්නල් කුඩු (WTKP) භාවිතා කරයි. TKP රෙදිපිළි කර්මාන්තයේ ප්‍රමාණාත්මක ද්‍රව්‍යයක් ලෙස වටිනාකමක් ඇති අතර එය රූපලාවණ්‍ය, ඖෂධ කෘමිනාශක සූදානම, ඇලවුම්, පොත් බැඳීම, කාඩ්බෝඩ් සහ ප්ලයිවුඩ් නිෂ්පාදනය සහ සම් කර්මාන්තයේ ද භාවිතා වේ.

බීජ ටෙස්ටා

සියඹලා ඇටයේ ටෙස්ටා වල ටැනින් සහ වර්ණක ද්‍රව්‍ය 80% ක් අඩංගු වේ. එය අධික පතුල් සහ සූට්කේස් දක්වා ඉහළ වර්ණ හා රළු සම් ලබා ගැනීමට භාවිතා කරයි.

ආහාර වර්ණක leucoanthocyanidin සහ anthocyanin සියඹලා වර්ණයේ ප්‍රධාන වර්ණක වේ. ජෑම්, ජෙලි සහ ව්‍යංජන වල ආකර්ශනීය රතු පැහැය ලබා ගැනීමට සියඹලා රතු පැහැය භාවිතා කරයි.

වෙනත් භාවිතයන්

පිත්තල, තඹ සහ රිදී ඔප දැමීම සඳහා මුහුදු ලුණු සමඟ මිශ්‍ර කර ඇති සියඹලා පල්ප් භාවිතා කරයි. පළතුරු පල්ප් සායම් කිරීමේදී කහ සහ ඇනාටෝ සමඟ සවි කිරීමක් ලෙස භාවිතා කරයි. බීජ ලෙල්ල ඵලදායී මාළු විෂ වේ.

සුළු භාවිතයන්

ටෙන්ඩර් කොළ, මල් සහ තරුණ බීජ ව්‍යංජන, සලාද, ඉස්ටුවක් සහ සුප් සඳහා භාවිතා වේ. පළතුරු කටුව ජලීය ද්‍රාවණවලින් මැලචයිට් කොළ ඉවත් කිරීම සඳහා අඩු වියදම් ජෛව සෝබන්ට් ලෙස භාවිතා කරයි.