इमली के बारे में रोचक तथ्य जो आप कभी नहीं जानते होंगे

सित. 14, 2023
Sri Lanka, Fruits
2,372 Views

टैमेरिंडस इंडिका एल. एक फलीदार वृक्ष प्रजाति है जिसे आमतौर पर इमली के पेड़ के रूप में जाना जाता है। यह एक बहुउद्देशीय पौधा है क्योंकि पेड़ के सभी हिस्सों का अलग-अलग उपयोग होता है जैसे कि भोजन, रसायन, दवा, कपड़ा उद्योग या चारा, लकड़ी और ईंधन के रूप में।

फल इमली के पेड़ का सबसे मूल्यवान और आमतौर पर उपयोग किया जाने वाला हिस्सा है। इसमें गूदा 30-50%, छिलका और रेशा 11-30% और बीज लगभग 20-40% होता है। इमली के गूदे में पानी की मात्रा कम और प्रोटीन, खनिज और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। गूदे में हरे रंग का तेल और कमरे के तापमान पर तरल पदार्थ होता है। इसमें फ्यूरान डेरिवेटिव, कार्बोक्जिलिक एसिड, पामिटिक एसिड, ओलिक एसिड और फेनिलएसिटेल्डिहाइड जैसे विभिन्न अस्थिर घटक शामिल हैं। इमली का प्रमुख वाष्पशील घटक 2-एसिटाइल-फ़्यूरान है जो फ़्यूरफ़्यूरल और 5-मिथाइलफ़्यूफ़्यूरल के अंशों के साथ मिलकर इमली की पूरी सुगंध पैदा करता है। गूदे में विभिन्न रंगद्रव्य मौजूद होते हैं, विशेष रूप से पानी में घुलनशील लाल-गुलाब एंथोसायनिन वर्णक जो गूदे को लाल रंग देता है। गूदे का विशिष्ट और अनोखा मीठा अम्लीय स्वाद टार्टरिक एसिड द्वारा उत्पन्न होता है। इमली के गूदे में प्रोलाइन, सेरीन, बीटा-अलैनिन और ल्यूसीन जैसे अमीनो एसिड पाए जा सकते हैं। यह मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस और आयरन जैसे विभिन्न खनिजों से भी समृद्ध है।

इमली के बीज और गिरी प्रोटीन (13-20%) से भरपूर होते हैं, बीज के आवरण में 20% फाइबर और 20% टैनिन होता है। एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन जैसे प्रोटीन यौगिकों के कारण इसका उपयोग भोजन और खाद्य सामग्री के रूप में किया जाता है। सुनहरे रंग के बीज गिरी में पामिटिक, ओलिक, लिनोलिक जैसे विभिन्न फैटी एसिड होते हैं और इसमें फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम जैसे खनिज शामिल होते हैं।

इमली के मुख्य उपयोग

गूदा

इमली का गूदा वह रूप है जिसका आमतौर पर उपयोग किया जाता है। अपरिपक्व टेंडर पॉज़ का उपयोग पके हुए चावल, मांस और मछली के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। श्रीलंका में, यह आमतौर पर अचार और चटनी में नींबू के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

ध्यान केंद्रित करना

सभी पानी में घुलनशील इमली के गूदे से निकाले जाते हैं और लगभग 65-70% तक केंद्रित होते हैं और पैक किए जाते हैं और बीजों का उपयोग करके वार्निश और पेंट भी बनाए जाते हैं।

गिरी पाउडर

इसका उपयोग खाद्य उद्योग में आइसक्रीम, मेयोनेज़ और शतरंज में स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है और सफेद इमली गिरी पाउडर (डब्ल्यूटीकेपी) का उपयोग जेली, जैम और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। टीकेपी का कपड़ा उद्योग में एक आकार देने वाली सामग्री के रूप में महत्व है और इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स कीटनाशक तैयारियों, चिपकने वाला, बुकबाइंडिंग, कार्डबोर्ड और प्लाईवुड विनिर्माण और चमड़ा उद्योग में भी किया जाता है।

बीज टेस्टा

इमली के बीज के टेस्टा में 80% टैनिन और रंग पदार्थ होते हैं। इसका उपयोग ऊंचे रंग और कठोर चमड़े से लेकर भारी सोल और सूटकेस पाने के लिए किया जाता है।

फूड कलरेंट ल्यूकोएन्थोसाइनिडिन और एंथोसायनिन इमली के रंग के मुख्य रंगद्रव्य हैं। जैम, जेली और करी में आकर्षक लाल रंग पाने के लिए इमली के लाल रंग का उपयोग किया जाता है।

अन्य उपयोग

इमली के गूदे को समुद्री नमक के साथ मिलाकर पीतल, तांबे और चांदी को चमकाने के लिए उपयोग किया जाता है। फलों के गूदे का उपयोग रंगाई में हल्दी और एनाट्टो के साथ एक फिक्सेटिव के रूप में किया जाता है। बीज की भूसी एक प्रभावी मछली जहर है।

लघु उपयोग

कोमल पत्तियों, फूलों और युवा पौधों का उपयोग करी, सलाद, स्टू और सूप में किया जाता है। फल के छिलके का उपयोग जलीय घोल से मैलाकाइट ग्रीन को हटाने के लिए कम लागत वाले बायोसॉर्बेंट के रूप में किया जाता है।