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Tamarindus indica L. est une espèce d'arbre légumineuse communément connue sous le nom de tamarinier. c'est une plante polyvalente car toutes les parties de l'arbre ont des objectifs différents, par exemple en tant qu'industrie alimentaire, chimique, pharmaceutique, textile ou comme fourrage, bois d'œuvre et combustible.

Le fruit est la partie la plus précieuse et la plus couramment utilisée du tamarinier. il se compose de 30 à 50 % de pulpe, de coques et de fibres de 11 à 30 % et de graines d'environ 20 à 40 %. La pulpe de tamarin a une faible teneur en eau et une teneur élevée en protéines, minéraux et glucides. la pulpe contient de l'huile verte et liquide à température ambiante. il comprend divers composants volatils comme les dérivés du furane, les acides carboxyliques, l'acide palmitique, l'acide oléique et le phénylacétaldéhyde. Le principal constituant volatil du tamarin est le 2-acétyl-furane qui est associé à des traces de furfural et de 5-méthylfufural et produit l'arôme total du tamarin. Différents pigments sont contenus dans la pulpe, en particulier un pigment anthocyanique de rose rouge soluble dans l'eau qui donne la couleur rouge à la pulpe. le goût acide sucré spécifique et unique de la pulpe est généré par l’acide tartrique. La proline, la sérine, la bêta-alanine et la leucine, comme les acides aminés, peuvent être trouvées dans la pulpe de tamarin. Il est également riche en divers minéraux comme le magnésium, le calcium, le potassium, le phosphore et le fer.

La graine et l'amande du tamarin sont riches en protéines (13-20 %), le tégument contient 20 % de fibres et 20 % de tanins. Il est utilisé comme aliment et ingrédient alimentaire en raison de ses composés protéiques comme les albumines et les globulines. Le noyau de la graine de couleur goldarn contient différents acides gras comme le palmitique, l'oléique, le linoléique et comprend du phosphore, du potassium et du magnésium comme des minéraux.

Principales utilisations du tamarin

Pulpe

La pulpe de tamarin est la forme couramment utilisée. Les pos tendres immatures sont utilisées comme assaisonnement pour le riz cuit, la viande et le poisson. Au Sri Lanka, il est couramment utilisé en cuisine comme alternative au citron vert dans les cornichons et les chutneys.

Se concentrer

Tous les solubles dans l'eau sont extraits de la pulpe de tamarin et concentrés à environ 65-70 % et emballés et les vernis et peintures sont également fabriqués à partir de graines.

Poudre de noyau

il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme stabilisant dans les glaces, la mayonnaise et les fromages, tandis que la poudre de noyau de tamarin blanc (WTKP) est utilisée pour produire des gelées, des confitures et des marmelades. Le TKP a une valeur en tant que matériau d'encollage dans l'industrie textile et il est utilisé dans les cosmétiques, les préparations insecticides pharmaceutiques, les adhésifs, la reliure, la fabrication de carton et de contreplaqué ainsi que dans l'industrie du cuir.

Testa de graines

Le Testa de graine de tamarin contient 80% de tanins et de matières colorantes. il est utilisé pour obtenir du cuir très coloré et dur pour des semelles et des valises lourdes.

Le colorant alimentaire, la leucoanthocyanidine et l'anthocyanine, sont les principaux pigments de la couleur du tamarin. Couleur rouge tamarin utilisée pour obtenir une couleur rouge attrayante dans les confitures, gelées et currys.

Autres utilisations

la pulpe de tamarin mélangée à du sel marin est utilisée pour polir le laiton, le cuivre et l’argent. la pulpe du fruit est utilisée comme fixateur avec le curcuma et le rocou en teinture. l'enveloppe des graines est un poison efficace pour les poissons.

Utilisations mineures

Les feuilles tendres, les fleurs et les jeunes plants sont utilisés dans les currys, les salades, les ragoûts et les soupes. la coque du fruit est utilisée comme biosorbant à faible coût pour l'élimination du vert de malachite des solutions aqueuses.

Références - Rao, Y. et Mathew, Mary. (2012). Tamarin. 10.1533/9780857095688.512.