Demirhindi hakkında asla bilmediğiniz ilginç gerçekler

Eyl 14, 2023
Sri Lanka, Fruits
2,348 Views

Tamarindus indica L., genellikle demirhindi ağacı olarak bilinen baklagilli bir ağaç türüdür. çok amaçlı bir bitkidir çünkü ağacın tüm kısımları gıda, kimya, ilaç, tekstil endüstrisi veya yem, kereste ve yakıt olarak farklı amaçlara sahiptir.

Demirhindi ağacının en değerli ve en çok kullanılan kısmı meyvesidir. %30-50 posa, %11-30 kabuk ve lif ve %20-40 civarında tohumdan oluşur. Demirhindi posası düşük su içeriğine ve yüksek protein, mineral ve karbonhidrat içeriğine sahiptir. posa yeşil renkte yağ ve oda sıcaklığında sıvı içerir. furan türevleri, karboksilik asitler, palmitik asit, oleik asit ve fenilasetaldehit gibi çeşitli uçucu bileşenleri içerir. Demirhindinin ana uçucu bileşeni, eser miktarda furfural ve 5-metilfufural ile birleşen ve demirhindinin toplam aromasını üreten 2-asetil-furandır. Pulpanın içinde farklı pigmentler bulunur; özellikle suda çözünebilen kırmızı gül antosiyanin pigmenti, hamura kırmızı rengi verir. hamurun spesifik ve tek tatlı asidik tadı tartarik asit tarafından üretilir. Demirhindi posasında prolin, serin, beta-alanin ve lösin benzeri amino asitler bulunabilir. Ayrıca magnezyum, kalsiyum, potasyum, fosfor ve demir gibi çeşitli mineraller açısından da zengindir.

Demirhindi tohumu ve çekirdeği protein açısından zengindir (%13-20), tohum kabuğu %20 lif ve %20 tanen içerir. Albümin ve globulin gibi protein bileşiklerinden dolayı gıda ve gıda maddesi olarak kullanılır. Altın sarısı renkli tohum çekirdeği, palmitik, oleik, linoleik gibi farklı yağ asitlerini ve fosfor, potasyum, magnezyum gibi mineralleri içerir.

Demirhindinin ana kullanımları

Kağıt hamuru

Demirhindi posası yaygın olarak kullanılan formdur. Olgunlaşmamış yumuşak poslar pişmiş pirinç, et ve balıkta baharat olarak kullanılır. Sri Lanka'da turşu ve Hint turşularında limona alternatif olarak mutfakta yaygın olarak kullanılır.

Yoğunlaşmak

Demirhindi posası ve konsantresinden yaklaşık %65-70 oranında suda çözünebilenlerin tamamı çıkarılıp paketlenmekte, ayrıca tohumlardan vernik ve boyalar da üretilmektedir.

Çekirdek tozu

gıda sektöründe dondurma, mayonez ve satrançta stabilizatör olarak, beyaz demirhindi çekirdeği tozu (WTKP) ise jöle, reçel ve marmelat üretiminde kullanılmaktadır. Tekstil sektöründe apreleme malzemesi olarak değere sahip olan TKP, kozmetik, ilaç, böcek öldürücü preparatlarda, yapıştırıcı, ciltçilik, karton ve kontrplak imalatında ve ayrıca deri sanayinde kullanılmaktadır.

Tohum Testası

Demirhindi tohumunun Testa'sı %80 oranında tanen ve renklendirici madde içerir. Yüksek renkli ve sert derilerin ağır taban ve valizlere kazandırılmasında kullanılır.

Gıda renklendirici lökoantosiyanidin ve antosiyanin, demirhindi renginin ana pigmentleridir. Demirhindi kırmızısı rengi reçel, jöle ve körilerde çekici kırmızı renk elde etmek için kullanılır.

Diğer kullanımlar

Demirhindi posası deniz tuzu ile karıştırılarak pirinç, bakır ve gümüşün parlatılmasında kullanılır. meyve posası boyamada zerdeçal ve annatto ile birlikte fiksatif olarak kullanılır. tohum kabuğu etkili bir balık zehiridir.

Küçük kullanımlar

Körili yapraklar, çiçekler ve genç fideler körilerde, salatalarda, güveçlerde ve çorbalarda kullanılır. Meyve kabuğu, malakit yeşilinin sulu çözeltilerden uzaklaştırılmasında düşük maliyetli bir biyosorbent olarak kullanılmaktadır.