चिंचेबद्दलचे मनोरंजक तथ्य जे तुम्हाला कधीच माहित नाहीत

सप्टें. 14, 2023
Sri Lanka, Fruits
2,350 Views

Tamarindus indica L. एक शेंगायुक्त झाडाची प्रजाती आहे जी सामान्यतः चिंचेचे झाड म्हणून ओळखली जाते. ही एक बहुउद्देशीय वनस्पती आहे कारण झाडाच्या सर्व भागांना अन्न, रसायन, औषधी, वस्त्रोद्योग किंवा चारा, लाकूड आणि इंधन असे वेगवेगळे उद्देश असतात.

फळ हा चिंचेच्या झाडाचा सर्वात मौल्यवान आणि सामान्यतः वापरला जाणारा भाग आहे. त्यात 30-50% लगदा, कवच आणि फायबर 11-30% आणि 20-40% बिया असतात. चिंचेच्या लगद्यामध्ये पाण्याचे प्रमाण कमी असते आणि प्रथिने, खनिजे आणि कार्बोहायड्रेटचे प्रमाण जास्त असते. लगद्यामध्ये हिरवे तेल असते आणि खोलीच्या तापमानात द्रव असते. यामध्ये फुरान डेरिव्हेटिव्ह्ज, कार्बोक्झिलिक ऍसिड, पाल्मिटिक ऍसिड, ओलेइक ऍसिड आणि फेनिलासेटाल्डिहाइड सारख्या विविध अस्थिर घटकांचा समावेश आहे. चिंचेचा प्रमुख वाष्पशील घटक 2-एसिटाइल-फुरन आहे जो फरफुरल आणि 5-मेथिलफ्युरलच्या ट्रेससह जोडलेला असतो आणि चिंचेचा एकूण सुगंध निर्माण करतो. लगद्यामध्ये विविध रंगद्रव्ये असतात, विशेषत: पाण्यात विरघळणारे लाल-गुलाब अँथोसायनिन रंगद्रव्य, ज्यामुळे लगदाला लाल रंग दिला जातो. लगद्याची विशिष्ट आणि अद्वितीय गोड आम्लीय चव टार्टरिक ऍसिडद्वारे तयार होते. चिंचेच्या लगद्यामध्ये प्रोलाइन, सेरीन, बीटा-अलानिन आणि ल्युसीन सारखी अमिनो आम्ल आढळते. त्यात मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस आणि लोह यासारख्या विविध खनिजे देखील समृद्ध आहेत.

चिंचेच्या बिया आणि कर्नल प्रथिने (13-20%) समृद्ध असतात, बियांच्या आवरणात 20% फायबर आणि 20% टॅनिन असतात. अल्ब्युमिन आणि ग्लोब्युलिन सारख्या प्रथिने संयुगेमुळे ते अन्न आणि अन्न घटक म्हणून वापरले जाते. सोनेरी रंगाच्या बियांच्या कर्नलमध्ये पामिटिक, ओलिक, लिनोलिक सारखी विविध फॅटी ऍसिडस् असतात आणि त्यात फॉस्फरस, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम सारख्या खनिजांचा समावेश असतो.

चिंचेचा मुख्य उपयोग

लगदा

चिंचेचा कोळ हा सामान्यतः वापरला जाणारा प्रकार आहे. शिजवलेल्या तांदूळ, मांस आणि माशांसाठी मसाला म्हणून अपरिपक्व टेंडर पॉस वापरतात. श्रीलंकेत, लोणची आणि चटण्यांमध्ये लिंबाचा पर्याय म्हणून हे सामान्यतः पाककृतीमध्ये वापरले जाते.

लक्ष केंद्रित

सर्व पाण्यात विरघळणारे चिंचेच्या लगद्यापासून काढले जातात आणि सुमारे 65-70% केंद्रित केले जातात आणि पॅक केले जातात आणि बिया वापरून वार्निश आणि पेंट देखील तयार केले जातात.

कर्नल पावडर

आइस्क्रीम, अंडयातील बलक आणि चेसमध्ये स्टेबलायझर म्हणून फूड इंडस्ट्रीमध्ये त्याचा वापर केला जातो आणि जेली, जॅम आणि मुरब्बा तयार करण्यासाठी व्हाईट टेमारिंड कर्नल पावडर (WTKP) वापरली जाते. कापड उद्योगात टीकेपीचे आकारमानाचे साहित्य म्हणून मूल्य आहे आणि ते सौंदर्यप्रसाधने, फार्मास्युटिकल्स कीटकनाशक तयारी, चिकटवता, बुकबाइंडिंग, पुठ्ठा आणि प्लायवुड उत्पादन आणि चामड्याच्या उद्योगात वापरले जाते.

बियाणे टेस्टा

चिंचेच्या बियांच्या टेस्टामध्ये 80% टॅनिन आणि रंगद्रव्य असते. उच्च रंगीत आणि कठोर चामड्यापासून ते जड तळवे आणि सुटकेस मिळविण्यासाठी याचा वापर केला जातो.

फूड कलरंट ल्यूकोअँथोसायनिडिन आणि अँथोसायनिन हे चिंचेच्या रंगाचे मुख्य रंगद्रव्य आहेत. चिंचेचा लाल रंग जॅम, जेली आणि करीमध्ये आकर्षक लाल रंग मिळविण्यासाठी वापरला जातो.

इतर उपयोग

पितळ, तांबे आणि चांदी पॉलिश करण्यासाठी समुद्री मीठ मिसळून चिंचेचा कोळ वापरला जातो. फळांच्या लगद्याचा वापर डाईंगमध्ये हळद आणि ॲनाटोसह फिक्सेटिव्ह म्हणून केला जातो. बियांची भुसी हे माशांचे एक प्रभावी विष आहे.

किरकोळ उपयोग

कोमल पाने, फुले आणि कोवळी रोपे करी, सॅलड, स्ट्यू आणि सूपमध्ये वापरली जातात. जलीय द्रावणातून मॅलाकाइट ग्रीन काढून टाकण्यासाठी फळांच्या कवचाचा वापर कमी किमतीचा बायोसॉर्बेंट म्हणून केला जातो.