Blog

Tamarindus indica L. என்பது ஒரு பருப்பு வகை மரமாகும், இது பொதுவாக புளி மரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பல்நோக்கு தாவரமாகும், ஏனெனில் மரத்தின் அனைத்து பகுதிகளும் உணவு, ரசாயனம், மருந்து, ஜவுளித் தொழில்கள் அல்லது தீவனம், மரம் மற்றும் எரிபொருள் போன்ற பல்வேறு நோக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன.

பழம் புளி மரத்தின் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பகுதியாகும். இதில் 30-50% கூழ், ஓடு மற்றும் நார்ச்சத்து 11-30% மற்றும் விதை 20-40% உள்ளது. புளி கூழ் குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக புரதம், தாதுக்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் உள்ளது. கூழில் பச்சை நிற எண்ணெய் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் திரவங்கள் உள்ளன. இது ஃபுரான் வழித்தோன்றல்கள், கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள், பால்மிடிக் அமிலம், ஒலிக் அமிலம் மற்றும் ஃபைனிலாசெட்டால்டிஹைடு போன்ற பல்வேறு ஆவியாகும் கூறுகளை உள்ளடக்கியது. புளியின் முக்கிய கொந்தளிப்பான கூறு 2-அசிடைல்-ஃபுரான் ஆகும், இது ஃபர்ஃபுரல் மற்றும் 5-மெத்தில்ஃபுயூரல் ஆகியவற்றின் தடயங்களுடன் இணைக்கப்பட்டு புளியின் மொத்த நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது. கூழில் வெவ்வேறு நிறமிகள் குறிப்பாக நீரில் கரையக்கூடிய சிவப்பு-ரோஜா அந்தோசயனின் நிறமி உள்ளது, இது கூழ்க்கு சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. கூழின் குறிப்பிட்ட மற்றும் ஒற்றை இனிப்பு அமில சுவை டார்டாரிக் அமிலத்தால் உருவாக்கப்படுகிறது. புளியின் கூழில் புரோலின், செரின், பீட்டா-அலனைன் மற்றும் லியூசின் போன்ற அமினோ அமிலங்கள் காணப்படுகின்றன. மக்னீசியம், கால்சியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்பு போன்ற பல்வேறு தாதுக்களும் இதில் நிறைந்துள்ளன.

புளி விதை மற்றும் கர்னலில் புரதம் (13-20%), விதை கோட்டில் 20% நார்ச்சத்து மற்றும் 20% டானின்கள் உள்ளன. அல்புமின்கள் மற்றும் குளோபுலின்கள் போன்ற புரதச் சேர்மங்கள் இருப்பதால் இது உணவு மற்றும் உணவுப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தங்க நிற விதை கர்னலில் பால்மிடிக், ஒலிக், லினோலிக் போன்ற பல்வேறு கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன மற்றும் அதில் பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன.

புளியின் முக்கிய பயன்கள்

கூழ்

புளி கூழ் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் வடிவம். முதிர்ச்சியடையாத டெண்டர் போஸ்கள் சமைத்த அரிசி, இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இலங்கையில், ஊறுகாய் மற்றும் சட்னிகளில் சுண்ணாம்புக்கு மாற்றாக இது பொதுவாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கவனம் செலுத்துங்கள்

நீரில் கரையக்கூடிய அனைத்தும் புளி கூழில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு சுமார் 65-70% வரை செறிவூட்டப்பட்டு பேக் செய்யப்பட்டு விதைகளைப் பயன்படுத்தி வார்னிஷ் மற்றும் வண்ணப்பூச்சுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கர்னல் தூள்

இது உணவுத் தொழிலில் ஐஸ்கிரீம், மயோனைஸ் மற்றும் செஸ் ஆகியவற்றில் நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் வெள்ளை புளி கர்னல் தூள் (WTKP) ஜெல்லிகள், ஜாம்கள் மற்றும் மர்மலேட்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. TKP ஆனது ஜவுளித் தொழிலில் ஒரு அளவுப் பொருளாக மதிப்புடையது மற்றும் இது அழகுசாதனப் பொருட்கள், மருந்துப் பொருட்கள் பூச்சிக்கொல்லி தயாரிப்புகள், பிசின், புக் பைண்டிங், அட்டை மற்றும் ஒட்டு பலகை உற்பத்தி மற்றும் தோல் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விதை டெஸ்டா

புளி விதையின் டெஸ்டாவில் 80% டானின்கள் மற்றும் வண்ணமயமான பொருட்கள் உள்ளன. கனமான உள்ளங்கால்கள் மற்றும் சூட்கேஸ்கள் வரை அதிக நிறமுள்ள மற்றும் கடுமையான தோலைப் பெற இது பயன்படுகிறது.

புளி நிறத்தின் முக்கிய நிறமிகள் உணவு நிறமான லுகோஅந்தோசயனிடின் மற்றும் அந்தோசயனின். ஜாம், ஜெல்லி மற்றும் கறிகளில் கவர்ச்சிகரமான சிவப்பு நிறத்தைப் பெற புளி சிவப்பு நிறம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மற்ற பயன்பாடுகள்

கடல் உப்பு கலந்த புளி கூழ் பித்தளை, செம்பு மற்றும் வெள்ளியை மெருகூட்ட பயன்படுகிறது. பழத்தின் கூழ் சாயமிடுவதில் மஞ்சள் மற்றும் அன்னாட்டோவுடன் ஒரு பொருத்தமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. விதை உமி ஒரு பயனுள்ள மீன் விஷம்.

சிறிய பயன்பாடுகள்

மென்மையான இலைகள், பூக்கள் மற்றும் இளம் நாற்றுகள் கறி, சாலட், குண்டுகள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அக்வஸ் கரைசல்களில் இருந்து மலாக்கிட் பச்சை நிறத்தை அகற்றுவதற்கு பழ ஓடு குறைந்த விலை பயோசார்பண்டாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குறிப்புகள் - ராவ், ஒய். & மேத்யூ, மேரி. (2012) புளி. 10.1533/9780857095688.512.