তেঁতুল সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য যা আপনি কখনই জানেন না

সেপ্ট 14, 2023
Sri Lanka, Fruits
2,351 মতামত

Tamarindus indica L. হল একটি leguminous গাছের প্রজাতি যা সাধারণত তেঁতুল গাছ নামে পরিচিত। এটি একটি বহুমুখী উদ্ভিদ কারণ গাছের সমস্ত অংশের বিভিন্ন উদ্দেশ্য যেমন খাদ্য, রাসায়নিক, ওষুধ, টেক্সটাইল শিল্প বা পশুখাদ্য, কাঠ ও জ্বালানি।

ফলটি তেঁতুল গাছের সবচেয়ে মূল্যবান এবং সাধারণভাবে ব্যবহৃত অংশ। এতে 30-50% সজ্জা, খোসা এবং ফাইবার 11-30% এবং বীজ প্রায় 20-40% থাকে। তেঁতুলের পাল্পে কম জলের পরিমাণ এবং প্রোটিন, খনিজ এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি। সজ্জাতে সবুজ তেল থাকে এবং ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে। এটিতে বিভিন্ন উদ্বায়ী উপাদান রয়েছে যেমন ফুরান ডেরিভেটিভস, কার্বক্সিলিক অ্যাসিড, পামিটিক অ্যাসিড, ওলিক অ্যাসিড এবং ফেনিলাসেটালডিহাইড। তেঁতুলের প্রধান উদ্বায়ী উপাদান হল 2-অ্যাসিটাইল-ফুরান যা ফুরফুরাল এবং 5-মিথিলফুরালের চিহ্নগুলির সাথে মিলিত এবং তেঁতুলের মোট সুগন্ধ উৎপন্ন করে। বিভিন্ন রঙ্গক সজ্জা বিশেষ করে জল দ্রবণীয় লাল-গোলাপ অ্যান্থোসায়ানিন রঙ্গক যা সজ্জাকে লাল রঙ দেওয়া হয়। টারটারিক অ্যাসিড দ্বারা সজ্জার নির্দিষ্ট এবং অনন্য মিষ্টি অম্লীয় স্বাদ তৈরি হয়। তেঁতুলের পাল্পে প্রোলিন, সেরিন, বিটা-অ্যালানাইন এবং লিউসিনের মতো অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়া যায়। এছাড়াও এটি ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং আয়রনের মতো বিভিন্ন খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ।

তেঁতুলের বীজ এবং কার্নেল প্রোটিন সমৃদ্ধ (13-20%), বীজের আবরণে 20% ফাইবারযুক্ত এবং 20% ট্যানিন থাকে। অ্যালবুমিন এবং গ্লোবুলিনের মতো প্রোটিন যৌগগুলির কারণে এটি খাদ্য এবং খাদ্য উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সোনালী রঙের বীজের কার্নেলে বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন পালমিটিক, ওলিক, লিনোলিক এবং এতে ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম যেমন খনিজ রয়েছে।

তেঁতুলের প্রধান ব্যবহার

সজ্জা

তেঁতুলের সজ্জা এমন একটি রূপ যা সাধারণত ব্যবহৃত হয়। অপরিণত কোমল পোস রান্না করা ভাত, মাংস এবং মাছের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শ্রীলঙ্কায়, আচার এবং চাটনিতে চুনের বিকল্প হিসাবে এটি সাধারণত রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

মনোনিবেশ করুন

সমস্ত জল দ্রবণীয় তেঁতুলের সজ্জা থেকে নিষ্কাশন করা হয় এবং প্রায় 65-70% ঘনীভূত হয় এবং প্যাক করা হয় এবং বীজ ব্যবহার করে বার্নিশ এবং রঙ তৈরি করা হয়।

কার্নেল পাউডার

এটি আইসক্রিম, মেয়োনিজ এবং দাবাতে স্টেবিলাইজার হিসাবে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয় এবং জেলি, জ্যাম এবং মারমালেড তৈরিতে সাদা তেঁতুল কার্নেল পাউডার (WTKP) ব্যবহৃত হয়। টেক্সটাইল শিল্পে TKP-এর একটি আকারের উপাদান হিসাবে মূল্য রয়েছে এবং এটি প্রসাধনী, ফার্মাসিউটিক্যালস কীটনাশক প্রস্তুতি, আঠালো, বুকবাইন্ডিং, কার্ডবোর্ড এবং প্লাইউড উত্পাদন এবং চামড়া শিল্পেও ব্যবহৃত হয়।

বীজ টেস্টা

তেঁতুলের বীজের টেস্টাতে 80% ট্যানিন এবং রঙের উপাদান রয়েছে। এটি উচ্চ রঙের এবং কঠোর চামড়া থেকে ভারী সোল এবং স্যুটকেস পেতে ব্যবহৃত হয়।

তেঁতুলের রঙের প্রধান রঙ্গক হল ফুড কালার লিউকোঅ্যান্টোসায়ানিডিন এবং অ্যান্থোসায়ানিন। জ্যাম, জেলি এবং তরকারিতে আকর্ষণীয় লাল রঙ পেতে তেঁতুলের লাল রঙ ব্যবহার করা হয়।

অন্যান্য ব্যবহার

সামুদ্রিক লবণের সাথে মিশ্রিত তেঁতুলের সজ্জা পিতল, তামা এবং রূপা পালিশ করতে ব্যবহৃত হয়। ফলের সজ্জা হলুদ এবং অ্যানাট্টোর সাথে রঞ্জক পদার্থ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। বীজের ভুসি একটি কার্যকর মাছের বিষ।

ছোট ব্যবহার

কোমল পাতা, ফুল এবং কচি চারা তরকারি, সালাদ, স্টু এবং স্যুপে ব্যবহৃত হয়। ফলের খোসা জলীয় দ্রবণ থেকে ম্যালাকাইট সবুজ অপসারণের জন্য কম খরচে বায়োসর্বেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়।