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Tamarindus indica L. é uma espécie de árvore leguminosa comumente conhecida como tamarindo. é uma planta polivalente porque todas as partes da árvore têm finalidades diferentes, como indústrias alimentícias, químicas, farmacêuticas, têxteis ou como forragem, madeira e combustível.

O fruto é a parte mais valiosa e comumente utilizada do tamarindo. consiste em 30-50% de polpa, casca e fibra 11-30% e sementes cerca de 20-40%. A polpa de tamarindo possui baixo teor de água e alto teor de proteínas, minerais e carboidratos. a polpa contém óleo verde e líquidos em temperatura ambiente. inclui vários componentes voláteis como derivados de furano, ácidos carboxílicos, ácido palmítico, ácido oleico e fenilacetaldeído. O principal constituinte volátil do tamarindo é o 2-acetil-furano que é acoplado a vestígios de furfural e 5-metilfufural e produz o aroma total do tamarindo. Diferentes pigmentos estão contidos na polpa, especialmente o pigmento antocianina rosa vermelha solúvel em água, que dá a cor vermelha à polpa. o sabor ácido doce específico e único da polpa é gerado pelo ácido tartárico. Prolina, serina, beta-alanina e aminoácidos semelhantes à leucina podem ser encontrados na polpa do tamarindo. Também é rico em vários minerais como magnésio, cálcio, potássio, fósforo e ferro.

A semente e o caroço do tamarindo são ricos em proteínas (13-20%), o tegumento contém 20% de fibras e 20% de taninos. É utilizado como alimento e ingrediente alimentar por causa de seus compostos proteicos como albuminas e globulinas. O grão da semente de cor goldarn contém diferentes ácidos graxos como palmítico, oleico, linoléico e inclui minerais semelhantes a fósforo, potássio e magnésio.

Principais usos do tamarindo

Polpa

Polpa de tamarindo é a forma comumente utilizada. Os tenros imaturos são usados como tempero para arroz cozido, carne e peixe. No Sri Lanka, é comumente usado na culinária como alternativa ao limão em picles e chutneys.

Concentrado

Todos os solúveis em água são extraídos da polpa do tamarindo e concentrados em cerca de 65-70% e embalados e também vernizes e tintas são fabricados a partir de sementes.

Pó de caroço

é utilizado na indústria alimentícia como estabilizante em sorvetes, maioneses e queijos e o pó de caroço de tamarindo branco (WTKP) é utilizado para produzir geleias, compotas e marmeladas. O TKP tem valor como material de colagem na indústria têxtil e é utilizado na fabricação de cosméticos, preparações farmacêuticas inseticidas, adesivos, encadernação, fabricação de papelão e compensados e também na indústria do couro.

Semente de Testa

O Testa da semente de tamarindo contém 80% de taninos e corantes. é usado para obter couro de alta cor e áspero em solas pesadas e malas.

Os corantes alimentares leucoantocianidina e antocianina são os principais pigmentos da cor do tamarindo. Cor vermelha tamarindo utilizada para obter uma cor vermelha atraente em compotas, geleias e caril.

Outros usos

A polpa de tamarindo misturada com sal marinho é usada para polir latão, cobre e prata. a polpa da fruta é utilizada como fixador junto com cúrcuma e urucum no tingimento. a casca da semente é um veneno de peixe eficaz.

Usos menores

Folhas tenras, flores e mudas jovens são utilizadas em caril, saladas, ensopados e sopas. a casca da fruta é utilizada como biossorvente de baixo custo para a remoção do verde malaquita de soluções aquosas.

Referências - Rao, Y. & Mathew, Mary. (2012). Tamarindo. 10.1533/9780857095688.512.