حقائق مثيرة للاهتمام حول التمر الهندي لا تعرفها من قبل

سبتمبر 14, 2023
Sri Lanka, Fruits
2,376 الآراء

تمر هندي إنديكا L. هو نوع من الأشجار البقولية المعروفة باسم شجرة التمر الهندي. وهي نبات متعدد الأغراض لأن جميع أجزاء الشجرة لها أغراض مختلفة مثل الصناعات الغذائية والكيميائية والأدوية والنسيجية أو كعلف وأخشاب ووقود.

الفاكهة هي الجزء الأكثر قيمة والأكثر استخدامًا في شجرة التمر الهندي. يتكون من 30-50% لب، قشرة وألياف 11-30% وبذور حوالي 20-40%. يحتوي لب التمر الهندي على نسبة منخفضة من الماء ونسبة عالية من البروتين والمعادن والكربوهيدرات. يحتوي اللب على زيت أخضر اللون وسوائل في درجة حرارة الغرفة. ويشمل مكونات متطايرة مختلفة مثل مشتقات الفوران والأحماض الكربوكسيلية وحمض البالمتيك وحمض الأوليك وفينيل أسيتالديهيد. المكون المتطاير الرئيسي للتمر الهندي هو 2-أسيتيل فوران الذي يقترن بآثار من الفورفورال و5-ميثيلفوفورال وينتج رائحة كاملة للتمر الهندي. يحتوي اللب على أصباغ مختلفة، خاصة صبغة أنثوسيانين الورد الأحمر القابلة للذوبان في الماء والتي تعطي اللون الأحمر لللب. يتم إنشاء الطعم الحمضي الحلو المحدد والموحد لللب بواسطة حمض الطرطريك. يمكن العثور على البرولين والسيرين والبيتا ألانين والليوسين مثل الأحماض الأمينية في لب التمر الهندي. كما أنها غنية بالمعادن المختلفة مثل المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد.

بذور التمر الهندي ونواته غنية بالبروتين (13-20%)، ويحتوي غلاف البذرة على 20% ألياف و20% عفص. يتم استخدامه كمكون غذائي وغذائي بسبب مركباته البروتينية مثل الألبومين والجلوبيولين. تحتوي نواة بذور اللون الذهبي على أحماض دهنية مختلفة مثل البالمتيك والأوليك واللينوليك وتشمل المعادن مثل الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

الاستخدامات الرئيسية للتمر الهندي

اللب

لب التمر الهندي هو الشكل الشائع الاستخدام. يتم استخدام نقاط البيع غير الناضجة كتوابل للأرز المطبوخ واللحوم والأسماك. في سريلانكا، يُستخدم بشكل شائع في المطبخ كبديل للجير في المخللات والصلصات.

يركز

يتم استخلاص جميع المواد القابلة للذوبان في الماء من لب التمر الهندي وتركيزه إلى حوالي 65-70% وتعبئته، كما يتم تصنيع الورنيش والدهانات باستخدام البذور.

مسحوق النواة

يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية كمثبت في الآيس كريم والمايونيز والشطرنج ويستخدم مسحوق نواة التمر الهندي الأبيض (WTKP) لإنتاج الجيلي والمربيات ومربى البرتقال. يتمتع TKP بقيمة كمادة تحجيم في صناعة النسيج ويستخدم في مستحضرات التجميل ومستحضرات المبيدات الحشرية الصيدلانية والمواد اللاصقة وتجليد الكتب وتصنيع الورق المقوى والخشب الرقائقي وكذلك صناعة الجلود.

تيستا البذور

تحتوي تيستا بذور التمر الهندي على 80% من مادة العفص والمواد الملونة. يتم استخدامه للحصول على الجلود عالية اللون والقاسي للنعال الثقيلة وحقائب السفر.

ملونات الطعام ليوكونثوسيانيدين والأنثوسيانين هي الصبغات الرئيسية للون التمر الهندي. يستخدم اللون الأحمر التمر الهندي للحصول على اللون الأحمر الجذاب في المربى والجيلي والكاري.

استخدامات اخرى

يستخدم لب التمر الهندي الممزوج بملح البحر في تلميع النحاس والنحاس والفضة. يستخدم لب الفاكهة كمثبت مع الكركم و أناتو في الصباغة. قشر البذور هو سم السمك الفعال.

استخدامات طفيفة

تُستخدم الأوراق الرقيقة والزهور والشتلات الصغيرة في الكاري والسلطة واليخنة والحساء. يتم استخدام قشرة الفاكهة كمادة ماصة حيوية منخفضة التكلفة لإزالة الملكيت الأخضر من المحاليل المائية.