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Tamarindus indica L. ist eine Hülsenfruchtbaumart, die allgemein als Tamarindenbaum bekannt ist. Es handelt sich um eine Mehrzweckpflanze, da alle Teile des Baumes unterschiedliche Zwecke haben, beispielsweise in der Lebensmittel-, Chemie-, Pharma- und Textilindustrie oder als Futtermittel, Holz und Brennstoff.

Die Frucht ist der wertvollste und am häufigsten verwendete Teil des Tamarindenbaums. Es besteht zu 30–50 % aus Fruchtfleisch, zu 11–30 % aus Schale und Fasern und zu etwa 20–40 % aus Samen. Tamarindenmark hat einen geringen Wassergehalt und einen hohen Protein-, Mineralstoff- und Kohlenhydratgehalt. Das Fruchtfleisch enthält Öl, das bei Raumtemperatur grün und flüssig ist. es enthält verschiedene flüchtige Bestandteile wie Furanderivate, Carbonsäuren, Palmitinsäure, Ölsäure und Phenylacetaldehyd. Der wichtigste flüchtige Bestandteil der Tamarinde ist 2-Acetylfuran, das mit Spuren von Furfural und 5-Methylfufural gekoppelt ist und das Gesamtaroma der Tamarinde erzeugt. Im Fruchtfleisch sind verschiedene Pigmente enthalten, insbesondere das wasserlösliche Rotrosen-Anthocyan-Pigment, das dem Fruchtfleisch die rote Farbe verleiht. Der spezifische und einzigartige süß-saure Geschmack des Fruchtfleisches wird durch Weinsäure erzeugt. Prolin-, Serin-, Beta-Alanin- und Leucin-ähnliche Aminosäuren finden sich im Tamarindenmark. Es ist außerdem reich an verschiedenen Mineralien wie Magnesium, Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen.

Die Tamarindensamen und -kerne sind reich an Proteinen (13–20 %), die Samenschale enthält 20 % Ballaststoffe und 20 % Tannine. Aufgrund seiner Proteinverbindungen wie Albumine und Globuline wird es als Lebensmittel und Lebensmittelzutat verwendet. Der Goldarn-Farbsamenkern enthält verschiedene Fettsäuren wie Palmitinsäure, Ölsäure und Linolsäure und enthält Phosphor, Kalium und Magnesium sowie Mineralien.

Hauptverwendungszwecke von Tamarinde

Zellstoff

Am häufigsten wird Tamarindenmark verwendet. Unreife, zarte Bohnen werden als Gewürz für gekochten Reis, Fleisch und Fisch verwendet. In Sri Lanka wird es in der Küche häufig als Alternative zu Limette in Gurken und Chutneys verwendet.

Konzentrieren

Aus dem Fruchtfleisch der Tamarinde werden alle wasserlöslichen Stoffe extrahiert und auf ca. 65–70 % konzentriert und verpackt. Aus den Samen werden auch Lacke und Farben hergestellt.

Kernpulver

Es wird in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator in Eiscreme, Mayonnaise und Käse verwendet und weißes Tamarindenkernpulver (WTKP) wird zur Herstellung von Gelees, Konfitüren und Marmeladen verwendet. TKP ist als Schlichtematerial in der Textilindustrie wertvoll und wird in der Kosmetik, in pharmazeutischen Insektizidpräparaten, in der Klebstoff-, Buchbinde-, Karton- und Sperrholzherstellung sowie in der Lederindustrie verwendet.

Samentesta

Die Schale von Tamarindensamen enthält 80 % Tannine und Farbstoffe. Es wird verwendet, um stark gefärbtes und raues Leder auf schwere Sohlen und Koffer zu übertragen.

Die Lebensmittelfarbstoffe Leukoanthocyanidin und Anthocyanin sind die Hauptpigmente der Tamarindenfarbe. Tamarindenrot wird verwendet, um Marmelade, Gelee und Currys eine attraktive rote Farbe zu verleihen.

Andere Verwendungszwecke

Mit Meersalz vermischtes Tamarindenmark wird zum Polieren von Messing, Kupfer und Silber verwendet. Das Fruchtfleisch wird beim Färben als Fixiermittel mit Kurkuma und Annatto verwendet. Die Samenschale ist ein wirksames Fischgift.

Geringe Verwendungszwecke

Zarte Blätter, Blüten und die jungen Sämlinge werden in Currys, Salaten, Eintöpfen und Suppen verwendet. Fruchtschalen werden als kostengünstiges Biosorbens zur Entfernung von Malachitgrün aus wässrigen Lösungen verwendet.

Referenzen – Rao, Y. & Mathew, Mary. (2012). Tamarinde. 10.1533/9780857095688.512.