Blog

Tamarindus indica L. merupakan salah satu jenis pohon polong-polongan yang biasa dikenal dengan nama pohon asam jawa. merupakan tanaman serba guna karena seluruh bagian pohonnya mempunyai kegunaan yang berbeda-beda seperti sebagai makanan, bahan kimia, farmasi, industri tekstil atau sebagai pakan ternak, kayu dan bahan bakar.

Buahnya merupakan bagian pohon asam yang paling berharga dan umum dimanfaatkan. terdiri dari pulp 30-50%, cangkang & serat 11-30% dan biji sekitar 20-40%. Daging buah asam jawa mempunyai kandungan air yang rendah dan kandungan protein, mineral dan karbohidrat yang tinggi. daging buahnya mengandung minyak yang berwarna hijau dan cairan dalam suhu ruangan. itu mencakup berbagai komponen yang mudah menguap seperti turunan furan, asam karboksilat, asam palmitat, asam oleat dan fenilasetaldehida. Kandungan utama asam jawa yang mudah menguap adalah 2-asetil-furan yang digabungkan dengan sedikit furfural dan 5-metilfufural dan menghasilkan aroma total asam. Berbagai pigmen terkandung dalam pulp khususnya pigmen antosianin mawar merah yang larut dalam air yang memberi warna merah pada pulp. rasa asam manis yang spesifik dan unik dari pulp dihasilkan oleh asam tartarat. Prolin, serin, beta-alanin & leusin seperti asam amino dapat ditemukan dalam daging buah asam jawa. Ia juga kaya akan berbagai mineral seperti magnesium, kalsium, potasium, fosfor dan zat besi.

Biji asam jawa dan kernelnya kaya akan protein (13-20%), kulit bijinya mengandung 20% serat dan 20% tanin. Ini digunakan sebagai makanan dan bahan makanan karena senyawa proteinnya seperti albumin dan globulin. Kernel biji warna goldarn mengandung asam lemak yang berbeda seperti palmitat, oleat, linoleat dan mengandung mineral seperti fosfor, kalium, magnesium.

Kegunaan utama asam jawa

Bubur

Daging buah asam jawa merupakan bentuk yang umum dimanfaatkan. Pos empuk yang belum matang digunakan sebagai bumbu masakan nasi, daging, dan ikan. Di Sri Lanka, ini biasa digunakan dalam masakan sebagai alternatif pengganti jeruk nipis dalam acar dan chutney.

Konsentrat

Semua yang larut dalam air diekstraksi dari ampas asam jawa dan konsentratnya hingga sekitar 65-70% dan dikemas serta pernis dan cat dibuat menggunakan bijinya.

Bubuk inti

digunakan dalam industri makanan sebagai penstabil dalam es krim, mayones dan catur, dan bubuk inti asam putih (WTKP) digunakan untuk memproduksi jeli, selai, dan selai jeruk. TKP mempunyai nilai sebagai bahan pengukur dalam industri tekstil dan digunakan dalam kosmetik, sediaan insektisida farmasi, perekat, penjilidan buku, pembuatan karton dan kayu lapis serta industri kulit.

Benih Testa

Testa biji asam jawa mengandung 80% tanin dan bahan pewarna. digunakan untuk membuat kulit berwarna tinggi dan kasar pada sol dan koper yang berat.

Pewarna makanan leucoanthocyanidin dan anthocyanin merupakan pigmen utama warna asam jawa. Warna merah asam dimanfaatkan untuk menghasilkan warna merah yang menarik pada selai, jelly dan kari.

Penggunaan lainnya

Daging buah asam jawa yang dicampur garam laut digunakan untuk memoles kuningan, tembaga dan perak. daging buahnya digunakan sebagai bahan pengikat dengan kunyit dan annatto dalam pewarnaan. kulit bijinya merupakan racun ikan yang efektif.

Kegunaan kecil

Daun lembut, bunga dan bibit muda digunakan dalam kari, salad, semur dan sup. cangkang buah digunakan sebagai biosorben berbiaya rendah untuk menghilangkan hijau perunggu dari larutan air.

Referensi - Rao, Y. & Mathew, Mary. (2012). Asam jawa. 10.1533/9780857095688.512.