あなたが知らないタマリンドに関する興味深い事実

9月 14, 2023
Sri Lanka, Fruits
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タマリンドスインディカ L. は、一般にタマリンドの木として知られるマメ科の樹種です。木のすべての部分が食品、化学薬品、製薬、繊維産業、飼料、木材、燃料などの異なる目的を持っているため、多目的植物です。

果実はタマリンドの木の中で最も価値があり、よく利用される部分です。果肉が 30 ～ 50%、殻と繊維が 11 ～ 30%、種子が約 20 ～ 40% で構成されています。タマリンド果肉は水分含有量が低く、タンパク質、ミネラル、炭水化物含有量が高くなります。パルプには緑色の油が含まれており、室温では液体です。これには、フラン誘導体、カルボン酸、パルミチン酸、オレイン酸、フェニルアセトアルデヒドなどのさまざまな揮発性成分が含まれています。タマリンドの主な揮発性成分は 2-アセチルフランで、これが微量のフルフラールおよび 5-メチルフフラールと結合して、タマリンド全体の香りを生み出します。果肉にはさまざまな色素が含まれており、特に水溶性の赤バラアントシアニン色素が果肉に赤い色を与えます。果肉特有の独特の甘い酸味は酒石酸によって生成されます。プロリン、セリン、ベータアラニン、ロイシンのようなアミノ酸がタマリンドの果肉に含まれています。また、マグネシウム、カルシウム、カリウム、リン、鉄などのさまざまなミネラルも豊富です。

タマリンドの種子と核にはタンパク質が豊富に含まれており (13 ～ 20%)、種皮には 20% の繊維質と 20% のタンニンが含まれています。アルブミンやグロブリンなどのタンパク質化合物を含むため、食品や食材として使用されます。黄金色の種子核には、パルミチン酸、オレイン酸、リノール酸などのさまざまな脂肪酸が含まれており、リン、カリウム、マグネシウムなどのミネラルも含まれています。

タマリンドの主な用途

パルプ

タマリンド果肉が一般的に利用される形態です。未熟な柔らかいポスは、ご飯、肉、魚の調味料として使用されます。スリランカでは、ピクルスやチャツネのライムの代替品として料理によく使われています。

集中

タマリンド果肉からすべての水溶性成分を抽出し、約65〜70％に濃縮して包装し、種子を使用してワニスや塗料も製造されます。

カーネルパウダー

食品産業ではアイスクリーム、マヨネーズ、チェスの安定剤として使用され、ホワイトタマリンド核粉末 (WTKP) はゼリー、ジャム、マーマレードの製造に使用されます。 TKP は繊維産業のサイジング材料として価値があり、化粧品、医薬品殺虫剤製剤、接着剤、製本、ボール紙や合板の製造、さらに皮革産業でも使用されています。

シードテスタ

タマリンド種子のテスタにはタンニンと色素が80％含まれています。高色で硬い革を重い靴底やスーツケースに仕上げるのに使用されます。

食品着色料のロイコアントシアニジンとアントシアニンは、タマリンドの色の主な色素です。タマリンドの赤色は、ジャム、ゼリー、カレーなどに魅力的な赤色を与えるために利用されています。

その他の用途

タマリンドの果肉と海塩を混ぜたものは、真鍮、銅、銀を磨くのに使用されます。果肉は染色の際にターメリックやアナトーとともに固定剤として使用されます。種子の殻は効果的な魚毒です。

マイナーな用途

柔らかい葉、花、若い苗はカレー、サラダ、シチュー、スープに使用されます。果物の殻は、水溶液からマラカイトグリーンを除去するための低コストの生体吸着剤として利用されます。