املی کے بارے میں دلچسپ حقائق جو آپ کبھی نہیں جانتے

ستمبر 14, 2023
Sri Lanka, Fruits
2,374 Views

Tamarindus indica L. ایک پھلی دار درخت کی قسم ہے جسے عام طور پر املی کے درخت کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ ایک کثیر مقصدی پودا ہے کیونکہ درخت کے تمام حصوں کے مختلف مقاصد ہوتے ہیں جیسے خوراک، کیمیکل، فارماسیوٹیکل، ٹیکسٹائل کی صنعتیں یا چارہ، لکڑی اور ایندھن۔

پھل املی کے درخت کا سب سے قیمتی اور عام استعمال ہونے والا حصہ ہے۔ اس میں 30-50% گودا، خول اور فائبر 11-30% اور بیج تقریباً 20-40% ہوتے ہیں۔ املی کے گودے میں پانی کی مقدار کم اور پروٹین، معدنیات اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ گودا میں تیل ہوتا ہے جو سبز ہوتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہوتا ہے۔ اس میں مختلف غیر مستحکم اجزاء شامل ہیں جیسے فران ڈیریویٹوز، کاربو آکسیلک ایسڈ، پالمیٹک ایسڈ، اولیک ایسڈ اور فینیلیسیٹالڈہائیڈ۔ املی کا بڑا غیر مستحکم جزو 2-ایسٹیل-فوران ہے جو فرفورل اور 5-میتھیلففورل کے نشانات کے ساتھ مل کر املی کی کل مہک پیدا کرتا ہے۔ گودا میں مختلف روغن ہوتے ہیں خاص طور پر پانی میں حل پذیر سرخ گلاب اینتھوسیانین روغن جس سے گودا کو سرخ رنگ دیا جاتا ہے۔ گودا کا مخصوص اور منفرد میٹھا تیزابی ذائقہ ٹارٹارک ایسڈ سے پیدا ہوتا ہے۔ املی کے گودے میں پرولین، سیرین، بیٹا الانائن اور لیوسین جیسے امینو ایسڈ پائے جاتے ہیں۔ یہ مختلف معدنیات جیسے میگنیشیم، کیلشیم، پوٹاشیم، فاسفورس اور آئرن سے بھی بھرپور ہے۔

املی کے بیج اور دانا پروٹین (13-20%) سے بھرپور ہوتے ہیں، بیج کے کوٹ میں 20% ریشے دار اور 20% ٹیننز ہوتے ہیں۔ اس کے پروٹین مرکبات جیسے البمینز اور گلوبلینز کی وجہ سے اسے خوراک اور غذائی اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سنہری رنگ کے بیجوں کے دانے میں مختلف فیٹی ایسڈز جیسے پالمیٹک، اولیک، لینولک اور اس میں فاسفورس، پوٹاشیم، میگنیشیم جیسے معدنیات شامل ہیں۔

املی کا بنیادی استعمال

گودا

املی کا گودا وہ شکل ہے جو عام طور پر استعمال ہوتی ہے۔ ناپختہ ٹینڈر پوز پکے ہوئے چاول، گوشت اور مچھلی کے لیے مسالا کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ سری لنکا میں، یہ عام طور پر کھانوں میں اچار اور چٹنیوں میں چونے کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

توجہ مرکوز کرنا

تمام پانی میں حل پذیر املی کے گودے سے نکالے جاتے ہیں اور تقریباً 65-70% تک مرتکز ہوتے ہیں اور بیجوں کے ذریعے پیک کیے جاتے ہیں اور وارنش اور پینٹ بھی تیار کیے جاتے ہیں۔

دانا پاؤڈر

اسے کھانے کی صنعت میں آئس کریم، مایونیز اور شطرنج میں ایک سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور سفید املی کے دانے کا پاؤڈر (WTKP) جیلیوں، جاموں اور مارملیڈز کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ٹی کے پی کی ٹیکسٹائل انڈسٹری میں سائز سازی کے مواد کے طور پر اہمیت ہے اور یہ کاسمیٹکس، فارماسیوٹیکل کیڑے مار ادویات، چپکنے والی، بک بائنڈنگ، گتے اور پلائیووڈ مینوفیکچرنگ اور چمڑے کی صنعت میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

بیج ٹیسٹا

املی کے بیج کے ٹیسٹا میں 80% ٹیننز اور رنگنے والے مادے ہوتے ہیں۔ یہ اعلی رنگ کے اور سخت چمڑے کو بھاری تلوے اور سوٹ کیس حاصل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

فوڈ کلورنٹ لیوکوانتھوسیانیڈن اور اینتھوسیانین املی کے رنگ کے اہم روغن ہیں۔ املی کے سرخ رنگ کو جام، جیلی اور سالن میں دلکش سرخ رنگ حاصل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

دیگر استعمالات

املی کا گودا سمندری نمک کے ساتھ ملا کر پیتل، تانبے اور چاندی کو پالش کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پھلوں کے گودے کو رنگنے میں ہلدی اور ایناتو کے ساتھ حل کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ بیج کی بھوسی مچھلی کا ایک مؤثر زہر ہے۔

معمولی استعمال

نرم پتوں، پھولوں اور جوان پودوں کو سالن، سلاد، سٹو اور سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ پھلوں کے خول کو پانی کے محلول سے مالاکائٹ گرین کو ہٹانے کے لیے کم لاگت کے بایوسوربینٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔