Blog

Tamarindus indica L. is een vlinderbloemige boomsoort die algemeen bekend staat als de tamarindeboom. het is een multifunctionele plant omdat alle delen van de boom verschillende doeleinden hebben, zoals als voedsel-, chemische, farmaceutische, textielindustrie of als voer, hout en brandstof.

De vrucht is het meest waardevolle en meest gebruikte deel van de tamarindeboom. het bestaat uit 30-50% pulp, schil en vezels 11-30% en zaad ongeveer 20-40%. Tamarindepulp heeft een laag watergehalte en een hoog gehalte aan eiwitten, mineralen en koolhydraten. de pulp bevat olie die groen is en vloeistoffen op kamertemperatuur. het bevat verschillende vluchtige componenten zoals furaanderivaten, carbonzuren, palmitinezuur, oliezuur en fenylaceetaldehyde. Het belangrijkste vluchtige bestanddeel van tamarinde is 2-acetylfuran, dat gekoppeld is aan sporen van furfural en 5-methylfufural en een totaal aroma van de tamarinde produceert. In de pulp zitten verschillende pigmenten, speciaal in water oplosbaar rood-roze anthocyaninepigment dat de rode kleur aan de pulp geeft. de specifieke en unieke zoetzure smaak van het vruchtvlees wordt gegenereerd door wijnsteenzuur. Proline-, serine-, bèta-alanine- en leucine-achtige aminozuren zijn te vinden in de tamarindepulp. Het is ook rijk aan verschillende mineralen zoals magnesium, calcium, kalium, fosfor en ijzer.

Het tamarindezaad en de pit zijn rijk aan eiwitten (13-20%), de zaadvacht bevat 20% vezels en 20% tannines. Het wordt gebruikt als voedsel en voedselingrediënt vanwege de eiwitverbindingen zoals albuminen en globulinen. De goudarnkleurige zaadkernel bevat verschillende vetzuren zoals palmitinezuur, oliezuur en linolzuur en bevat fosfor-, kalium- en magnesiumachtige mineralen.

Belangrijkste toepassingen van tamarinde

Pulp

Tamarindepulp is de vorm die gewoonlijk wordt gebruikt. Onrijpe malse pos worden gebruikt als smaakmaker voor gekookte rijst, vlees en vis. In Sri Lanka wordt het veel gebruikt in de keuken als alternatief voor limoen in augurken en chutneys.

Concentreren

Alle in water oplosbare stoffen worden uit tamarindepulp gehaald en tot ongeveer 65-70% geconcentreerd en verpakt. Ook vernissen en verven worden vervaardigd met behulp van zaden.

Pit poeder

het wordt in de voedingsindustrie gebruikt als stabilisator in ijs, mayonaise en kaas en wit tamarindepitpoeder (WTKP) wordt gebruikt om gelei, jam en marmelade te produceren. TKP heeft waarde als lijmmateriaal in de textielindustrie en wordt gebruikt in cosmetica, farmaceutische insectendodende preparaten, lijm-, boekbinderij-, karton- en multiplexproductie en ook in de leerindustrie.

Zaad Testa

De Testa van tamarindezaad bevat 80% tannines en kleurstoffen. het wordt gebruikt om hooggekleurd en ruw leer tot zware zolen en koffers te krijgen.

Voedselkleurstof leucoanthocyanidine en anthocyanine zijn de belangrijkste pigmenten van de tamarindekleur. Tamarinderode kleur wordt gebruikt om een aantrekkelijke rode kleur te krijgen in jam, gelei en curries.

Andere gebruiken

tamarindepulp vermengd met zeezout wordt gebruikt om messing, koper en zilver te polijsten. de vruchtpulp wordt gebruikt als fixeermiddel met kurkuma en annatto bij het verven. de zaadschil is een effectief visgif.

Kleine toepassingen

Zachte bladeren, bloemen en jonge zaailingen worden gebruikt in curries, salades, stoofschotels en soepen. fruitschaal wordt gebruikt als een goedkoop biosorbens voor de verwijdering van malachietgroen uit waterige oplossingen.

Referenties - Rao, Y. & Mathew, Mary. (2012). Tamarinde. 10.1533/9780857095688.512.