당신이 결코 알지 못했던 타마린드에 대한 흥미로운 사실

9월 14, 2023
Sri Lanka, Fruits
2,373 견해

Tamarindus indica L.은 일반적으로 타마린드 나무로 알려진 콩과 나무 종입니다. 나무의 모든 부분이 식품, 화학, 제약, 섬유 산업 또는 사료, 목재 및 연료와 같은 다양한 목적을 가지고 있기 때문에 다목적 식물입니다.

열매는 타마린드 나무에서 가장 가치 있고 일반적으로 활용되는 부분입니다. 펄프 30~50%, 껍질과 섬유질 11~30%, 종자 약 20~40%로 구성됩니다. 타마린드 펄프는 수분 함량이 낮고 단백질, 미네랄, 탄수화물 함량이 높습니다. 펄프에는 실온에서 녹색이고 액체인 오일이 포함되어 있습니다. 여기에는 푸란 유도체, 카르복실산, 팔미트산, 올레산 및 페닐아세트알데히드와 같은 다양한 휘발성 성분이 포함됩니다. 타마린드의 주요 휘발성 성분은 2-아세틸푸란이며, 이는 미량의 푸르푸랄 및 5-메틸푸푸랄과 결합되어 타마린드의 전체 향을 생성합니다. 펄프에는 다양한 색소가 함유되어 있는데, 특히 수용성 붉은장미 안토시아닌 색소는 펄프에 붉은색을 띠게 됩니다. 펄프의 독특하고 달콤한 신맛은 타르타르산에 의해 생성됩니다. 프롤린, 세린, 베타알라닌 및 류신과 같은 아미노산은 타마린드 펄프에서 발견됩니다. 또한 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 인, 철분과 같은 다양한 미네랄이 풍부합니다.

타마린드 씨앗과 알갱이에는 단백질(13~20%)이 풍부하고, 씨앗 껍질에는 섬유질 20%, 탄닌 20%가 포함되어 있습니다. 알부민, 글로불린과 같은 단백질 화합물로 인해 식품 및 식품 성분으로 사용됩니다. 골다른 컬러 종자 커널은 팔미트산, 올레산, 리놀레산과 같은 다양한 지방산을 함유하고 있으며 인, 칼륨, 마그네슘과 같은 미네랄을 포함합니다.

타마린드의 주요 용도

펄프

타마린드 펄프는 일반적으로 사용되는 형태입니다. 덜 익은 부드러운 포스는 밥, 고기, 생선 요리의 양념으로 사용됩니다. 스리랑카에서는 피클과 처트니의 라임 대신 요리에 흔히 사용됩니다.

집중하다

수용성 성분은 모두 타마린드 과육에서 추출하여 약 65~70% 정도 농축하여 포장하고 있으며, 종자를 이용하여 바니시, 도료 등을 제조하고 있습니다.

커널 파우더

이는 식품 산업에서 아이스크림, 마요네즈 및 체스의 안정제로 사용되며 흰 타마린드 커널 분말(WTKP)은 젤리, 잼 및 마멀레이드를 생산하는 데 사용됩니다. TKP는 섬유 산업에서 사이징 재료로서 가치가 있으며 화장품, 의약품, 살충제, 접착제, 제본, 판지 및 합판 제조 및 가죽 산업에도 사용됩니다.

시드 테스타

타마린드씨의 종피에는 탄닌과 색소가 80% 함유되어 있습니다. 그것은 무거운 밑창과 여행 가방에 고색의 거친 가죽을 만드는 데 사용됩니다.

식품 착색제인 류코안토시아니딘과 안토시아닌은 타마린드 색소의 주요 색소입니다. 타마린드 레드 색상은 잼, 젤리, 카레 등에 매력적인 붉은색을 내기 위해 활용됩니다.

기타 용도

바다 소금과 섞인 타마린드 펄프는 황동, 구리, 은을 연마하는 데 사용됩니다. 과일 펄프는 염색 시 심황 및 아나토와 함께 고정제로 사용됩니다. 종자 껍질은 효과적인 생선 독입니다.

사소한 용도

부드러운 잎, 꽃, 어린 묘목은 카레, 샐러드, 스튜, 수프에 사용됩니다. 과일 껍질은 수용액에서 말라카이트 그린을 제거하기 위한 저렴한 생체 흡착제로 활용됩니다.