Блог

Tamarindus indica L. — вид бобовых деревьев, широко известный как тамариндовое дерево. это многоцелевое растение, поскольку все части дерева имеют разное назначение, например, в пищевой, химической, фармацевтической, текстильной промышленности или в качестве корма, древесины и топлива.

Плод — самая ценная и часто используемая часть тамариндового дерева. он состоит из 30-50% мякоти, скорлупы и волокна 11-30% и семян около 20-40%. Мякоть тамаринда имеет низкое содержание воды и высокое содержание белка, минералов и углеводов. мякоть содержит масло зеленого цвета и жидкости комнатной температуры. он включает в себя различные летучие компоненты, такие как производные фурана, карбоновые кислоты, пальмитиновая кислота, олеиновая кислота и фенилацетальдегид. Основным летучим компонентом тамаринда является 2-ацетилфуран, который в сочетании со следами фурфурола и 5-метилфуфурала создает общий аромат тамаринда. В мякоти содержатся различные пигменты, особенно водорастворимый пигмент антоцианин красной розы, который придает мякоти красный цвет. специфический и неповторимый сладко-кислый вкус мякоти создается винной кислотой. В мякоти тамаринда содержатся пролин, серин, бета-аланин и лейциноподобные аминокислоты. Он также богат различными минералами, такими как магний, кальций, калий, фосфор и железо.

Семена и ядро тамаринда богаты белком (13-20%), семенная кожура содержит 20% клетчатки и 20% дубильных веществ. Он используется в качестве пищи и пищевого ингредиента из-за его белковых соединений, таких как альбумины и глобулины. Ядро семян золотого цвета содержит различные жирные кислоты, такие как пальмитиновая, олеиновая, линолевая, а также минералы, подобные фосфору, калию и магнию.

Основное применение тамаринда

Целлюлоза

Мякоть тамаринда – это та форма, которая обычно используется. Незрелые нежные пос используют как приправу к вареному рису, мясу и рыбе. В Шри-Ланке его часто используют в кухне как альтернативу лайму в соленьях и чатни.

Концентрат

Все водорастворимые вещества извлекаются из мякоти тамаринда, концентрируются примерно до 65-70% и упаковываются, а также из семян производятся лаки и краски.

Порошок ядра

он используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора в мороженом, майонезе и сырах, а порошок косточек белого тамаринда (WTKP) используется для производства желе, джемов и мармеладов. ТКП имеет значение как проклеивающий материал в текстильной промышленности, применяется в косметической, фармацевтической, инсектицидной, клейкой, переплетной, картонной и фанерной промышленности, а также в кожевенной промышленности.

Семена Теста

Теста семян тамаринда содержит 80% дубильных и красящих веществ. его используют для обработки яркой и жесткой кожи на тяжелых подошвах и чемоданах.

Пищевые красители лейкоантоцианидин и антоциан являются основными пигментами цвета тамаринда. Тамариндовый красный цвет используется для придания привлекательного красного цвета варенью, желе и карри.

Другое использование

мякоть тамаринда, смешанная с морской солью, используется для полировки латуни, меди и серебра. мякоть фруктов используется в качестве фиксатора вместе с куркумой и аннато при окрашивании. шелуха семян — эффективный рыбный яд.

Незначительное использование

Нежные листья, цветы и молодые саженцы используются в карри, салатах, рагу и супах. Оболочку плодов используют как недорогой биосорбент для удаления малахитового зеленого из водных растворов.

Ссылки - Рао, Ю. и Мэтью, Мэри. (2012). Тамаринд. 10.1533/9780857095688.512.