Unveiling the Aromatic Majesty of Ceylon Cloves
4月 22, 2024
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羅望子（Tamarindus indica L.）是一種豆科樹種，俗稱羅望子樹。 它是一種多用途植物，因為樹的所有部分都有不同的用途，例如作為食品、化學、製藥、紡織工業或作為飼料、木材和燃料。
果實是羅望子樹最有價值和最常用的部分。 它由 30-50% 的果肉、11-30% 的殼和纖維以及 20-40% 的種子組成。 羅望子果肉含水量低，蛋白質、礦物質和碳水化合物含量高。 果肉含有綠色油，在室溫下為液體。 含呋喃衍生物、羧酸、棕櫚酸、油酸、苯乙醛等多種揮發性成分。 羅望子主要的揮發性成分是 2-乙醯基呋喃，與微量的糠醛和 5-甲基糠醛結合，產生羅望子的總香氣。 果肉含有不同的色素，特別是水溶性紅玫瑰花青素色素，使果肉呈現紅色。 果肉特有的甜酸味是由酒石酸所產生的。 羅望子果肉含有脯胺酸、絲胺酸、β-丙胺酸和亮胺酸等胺基酸。 它還富含鎂、鈣、鉀、磷、鐵等多種礦物質。
羅望子種子和仁富含蛋白質（13-20%），種皮含20%纖維和20%單寧。 由於其蛋白質化合物如白蛋白和球蛋白而被用作食品和食品成分。 金黃色籽仁含有棕櫚酸、油酸、亞麻油酸等多種脂肪酸，並含有磷、鉀、鎂等礦物質。
羅望子的主要用途
紙漿
羅望子果肉是常用的形式。 未成熟的嫩豆可用作米飯、肉類和魚類的調味料。 在斯里蘭卡，它在烹飪中常用作為泡菜和酸辣醬中酸橙的替代品。
集中
所有水溶性物質均從羅望子果肉中提取，濃縮至約 65-70% 並包裝，清漆和油漆也是使用種子製造的。
仁粉
它在食品工業中用作冰淇淋、蛋黃醬和象棋的穩定劑，白羅望子仁粉 (WTKP) 用於生產果凍、果醬和橘子醬。 TKP在紡織工業中具有作為漿料的價值，並用於化妝品、藥物殺蟲劑製劑、黏合劑、書籍裝訂、紙板和膠合板製造以及皮革工業。
種子種皮
羅望子種子的種皮含有80%的單寧和色素。 它用於為重型鞋底和手提箱提供顏色鮮豔且粗糙的皮革。
食用色素無色花青素和花青素是羅望子顏色的主要色素。 羅望子紅色用於在果醬、果凍和咖哩中獲得迷人的紅色。
其他用途
與海鹽混合的羅望子果肉用於拋光黃銅、銅和銀。 果肉在染色中與薑黃和胭脂紅一起用作固定劑。 種子殼是一種有效的魚毒劑。
次要用途
嫩葉、花朵和幼苗可用於咖哩、沙拉、燉菜和湯。 果殼被用作低成本生物吸附劑，用於從水溶液中去除孔雀石綠。
參考文獻 - Rao, Y. 和 Mathew, Mary。 （2012）。 羅望子。 10.1533/9780857095688.512。
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