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Il Tamarindus indica L. è una specie di albero leguminoso comunemente noto come albero di tamarindo. è una pianta multiuso perché tutte le parti dell'albero hanno scopi diversi come l'industria alimentare, chimica, farmaceutica, tessile o come foraggio, legname e combustibile.

Il frutto è la parte più preziosa e comunemente utilizzata dell'albero di tamarindo. è costituito per il 30-50% da polpa, guscio e fibra per l'11-30% e semi per circa il 20-40%. La polpa di tamarindo ha un basso contenuto di acqua e un alto contenuto di proteine, minerali e carboidrati. la polpa contiene olio verde e liquidi a temperatura ambiente. comprende vari componenti volatili come derivati del furano, acidi carbossilici, acido palmitico, acido oleico e fenilacetaldeide. Il principale costituente volatile del tamarindo è il 2-acetil-furano che è accoppiato con tracce di furfurale e 5-metilfufurale e produce l'aroma totale del tamarindo. Nella polpa sono contenuti diversi pigmenti, in particolare il pigmento antocianico di rosa rossa solubile in acqua a cui viene dato il colore rosso della polpa. lo specifico ed unico sapore dolce-acidulo della polpa è generato dall'acido tartarico. Nella polpa di tamarindo si trovano amminoacidi simili alla prolina, serina, beta-alanina e leucina. È anche ricco di vari minerali come magnesio, calcio, potassio, fosforo e ferro.

Il seme e il nocciolo del tamarindo sono ricchi di proteine (13-20%), il tegumento contiene il 20% di fibre e il 20% di tannini. È usato come alimento e ingrediente alimentare a causa dei suoi composti proteici come albumine e globuline. Il seme del seme di colore dorato contiene diversi acidi grassi come palmitico, oleico, linoleico e include minerali simili a fosforo, potassio e magnesio.

Principali usi del tamarindo

Polpa

La polpa di tamarindo è la forma comunemente utilizzata. I teneri immaturi vengono utilizzati come condimento per riso cotto, carne e pesce. Nello Sri Lanka, è comunemente usato in cucina come alternativa al lime nei sottaceti e nei chutney.

Concentrati

Tutti i solubili in acqua vengono estratti dalla polpa di tamarindo e concentrati a circa il 65-70% e confezionati e anche le vernici e le pitture vengono prodotte utilizzando i semi.

Polvere di nocciolo

è utilizzato nell'industria alimentare come stabilizzante nel gelato, nella maionese e nei formaggi e la polvere di noccioli di tamarindo bianco (WTKP) viene utilizzata per produrre gelatine, marmellate e marmellate. Il TKP ha valore come materiale di collatura nell'industria tessile e viene utilizzato nei cosmetici, nei preparati insetticidi farmaceutici, negli adesivi, nella legatoria, nella produzione di cartone e compensato e anche nell'industria della pelle.

Seme Testa

La Testa di seme di tamarindo contiene l'80% di tannini e sostanze coloranti. viene utilizzato per ottenere pellami molto colorati e duri su suole pesanti e valigie.

Il colorante alimentare leucoantocianidina e l'antocianina sono i principali pigmenti del colore del tamarindo. Il colore rosso tamarindo viene utilizzato per ottenere un attraente colore rosso in marmellata, gelatina e curry.

Altri usi

la polpa di tamarindo mescolata con sale marino viene utilizzata per lucidare ottone, rame e argento. la polpa del frutto viene utilizzata come fissativo con curcuma e annatto nella tintura. la buccia dei semi è un efficace veleno per i pesci.

Usi minori

Le foglie tenere, i fiori e le giovani piantine vengono utilizzate in curry, insalate, stufati e zuppe. il guscio della frutta viene utilizzato come bioassorbente a basso costo per la rimozione del verde malachite dalle soluzioni acquose.

Riferimenti - Rao, Y. e Mathew, Mary. (2012). Tamarindo. 10.1533/9780857095688.512.