Carolina Reaper - a pimenta mais quente do mundo [classificada por Scoville]

set 30, 2023
Herbal
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Carolina Reaper – A pimenta mais quente do mundo

Carolina Reaper foi registrada como a pimenta mais quente do mundo desde 2013, mostrando 2,2 milhões de unidades de calor Scoville. Superou o recordista anterior, Trinidad Scorpion Butch T. Ed Currie, um criador da Carolina do Sul, desenvolveu a variedade de pimentão Carolina Reaper (HP22B) cruzando um Naga paquistanês com uma variedade de pimentão Red Habanero. Na fase de maturidade, Carolina reaper apresenta cor vermelha vibrante e mede 2,5-5cm de largura e 5-7,5cm de comprimento. Embora uma grande quantidade de Carolina reaper cause sintomas como queimação na boca, dormência na boca e vômitos, uma pequena quantidade deste pimentão mais quente fornece vários valores nutricionais, como rico em minerais como potássio e ferro, boa fonte de vitaminas (vitamina A, C), bem como tem alto teor de beta-caroteno.

Benefícios para a saúde do ceifador Carolina

Propriedades termogênicas – Queima calorias depois de comer
Propriedades antimicrobianas
Potencial anticâncer
Efeitos antiinflamatórios

O que é a pungência?

As definições de pungência são 'Qualidade cortante, penetrante, pungente, cortante ou penetrante' ou 'poder 10 excitar ou estimular' e também pode ser referido como 'o conteúdo total de Capsaicinoides.' Os Capsaicinoides são a coleção de capsaicina, homocapsaicina. , diidrocapsaicina e nordihdrocapsaicina. É produzido na glândula que está localizada na união da placenta com a parede do fruto e se acumula nos vacúolos das células epidérmicas do fruto.

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A escala de Scoville

A Escala Scoville é utilizada para determinar a pungência de frutos do gênero capsicum (pimentões e pimentões) com base na concentração de capsaicinoides. Farmacologista americano, Wilbur Scoville foi o inventor da escala Scoville. Aqui, é preparada uma amostra de pimentão que é testada por um painel de provadores e diluída em água repetidamente até não queimar mais a língua dos provadores. Com base no não. de diluições necessárias para matar o calor, um número é atribuído à pimenta malagueta. Atualmente, o método subjetivo do tipo SHU não é utilizado para verificar o nível de pungência. Foi substituído por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC).

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Referências

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, LS, Pena-Yam, L., P., Aviles-Vinas, SA, Canto-Flick, A, Guzman-Antonio, AA, & Santana-Buzzy, N. (2018). Comportamento das pimentas mais picantes do mundo cultivadas em Yucatán, México. Hortscience horts, 53(12), 1772-1775. Recuperado em 30 de setembro de 2023, em https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18