Carolina Reaper - Il peperoncino più piccante del mondo [classificato da Scoville]

set 30, 2023
Herbal
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Carolina Reaper - Il peperoncino più piccante del mondo

Carolina Reaper è stato registrato come il peperoncino più piccante del mondo dal 2013, con 2,2 milioni di unità di calore Scoville. Ha superato il precedente detentore del record Trinidad Scorpion Butch T. Ed Currie, un allevatore della Carolina del Sud, ha sviluppato la varietà di peperoncino Carolina Reaper (HP22B) incrociando un Naga pakistano con una varietà di peperoncino Red Habanero. Nella fase di maturità, la Carolina Reaper ha un colore rosso vibrante e ha una larghezza di 2,5-5 cm e una lunghezza di 5-7,5 cm. Sebbene un'elevata quantità di Carolina Reaper causi sintomi come bruciore alla bocca, intorpidimento della bocca e vomito, una piccola quantità di questo peperoncino più piccante fornisce vari valori nutrizionali come ricco di minerali come potassio e ferro, buona fonte di vitamine (vitamina A, C) e anche ha un alto contenuto di beta carotene.

Benefici per la salute di Carolina Reaper

Proprietà termogeniche – Brucia le calorie dopo aver mangiato
Proprietà antimicrobiche
Potenziale antitumorale
Effetti antinfiammatori

Cos'è la Pungenza?

Le definizioni di piccante sono "qualità acuta, penetrante, pungente, mordace o penetrante" o "potere 10 eccita o stimola" e può anche essere definito "il contenuto totale di capsaicinoidi". , diidrocapsaicina e nordidrocapsaicina. Viene prodotto nella ghiandola che si trova all'unione della placenta con la parete del frutto e si accumula nei vacuoli delle cellule epidermiche del frutto.

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La scala Scoville

La scala Scoville viene utilizzata per determinare il piccante dei frutti del genere capsicum (peperoncini e peperoni) in base alla concentrazione di capsaicinoidi. Il farmacologo americano Wilbur Scoville è stato l'inventore della scala Scoville. Qui, viene preparato un campione di peperoncino che viene testato da un gruppo di tester e diluito ripetutamente con acqua fino a quando non brucia più la lingua degli assaggiatori. Sulla base del n. delle diluizioni necessarie per abbattere il calore, al peperoncino viene assegnato un numero. Attualmente, il metodo soggettivo tipo SHU non viene utilizzato per controllare il livello di piccantezza. È stata sostituita dalla cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC).

The-Scoville-Scale

Riferimenti

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, L. S., Pena-Yam, L., P., Aviles-Vinas, S.A., Canto-Flick, A, Guzman-Antonio, A. A., & Santana-Buzzy, N. (2018). Comportamento dei peperoncini più piccanti del mondo coltivati nello Yucatan, in Messico. Hortscience, 53(12), 1772-1775. Estratto il 30 settembre 2023 da https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18