ক্যারোলিনা রিপার - বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ মরিচ [স্কোভিল দ্বারা র‌্যাঙ্ক করা]

সেপ্ট 30, 2023
Herbal
3,154 মতামত

ক্যারোলিনা রিপার - বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ মরিচ

ক্যারোলিনা রিপারকে 2013 সাল থেকে বিশ্বের সবচেয়ে গরম মরিচ হিসাবে রেকর্ড করা হয়েছে যা 2.2 মিলিয়ন স্কোভিল হিট ইউনিট দেখায়। এটি পূর্ববর্তী রেকর্ড ধারক ত্রিনিদাদ স্করপিয়ন বুচ টি. এড কুরিকে ছাড়িয়ে গেছে, দক্ষিণ ক্যারোলিনার একজন প্রজননকারী রেড হাবানেরো মরিচের জাতের সাথে পাকিস্তানি নাগাকে অতিক্রম করে ক্যারোলিনা রিপার (HP22B) মরিচের জাত উদ্ভাবন করেছেন। পরিপক্কতার পর্যায়ে, ক্যারোলিনা রিপারের স্পন্দনশীল লাল রঙ থাকে এবং এর 2.5-5 সেমি প্রস্থ এবং 5-7.5 সেমি দৈর্ঘ্য থাকে। যদিও বেশি পরিমাণে ক্যারোলিনা রিপার মুখের জ্বালাপোড়া, মুখের অসাড়তা এবং বমির মতো উপসর্গ সৃষ্টি করে, তবে এই গরম মরিচের সামান্য পরিমাণ বিভিন্ন পুষ্টির মান দেয় যেমন পটাসিয়াম এবং আয়রনের মতো খনিজ সমৃদ্ধ, ভিটামিনের ভালো উৎস (ভিটামিন এ, সি) পাশাপাশি এটি উচ্চ বিটা ক্যারোটিন সামগ্রী রয়েছে.

ক্যারোলিনা রিপারের স্বাস্থ্য উপকারিতা

থার্মোজেনিক বৈশিষ্ট্য - এটি খাওয়ার পরে আপনার ক্যালোরি পোড়ায়
অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য
ক্যান্সার প্রতিরোধ ক্ষমতা
বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব

তীক্ষ্ণতা কি?

তীক্ষ্ণতার সংজ্ঞা হল 'তীক্ষ্ণ, ছিদ্র, দংশন, কামড় বা অনুপ্রবেশকারী গুণ' বা 'শক্তি 10 উত্তেজিত বা উদ্দীপনা' এবং এটিকে 'ক্যাপসাইসিনয়েডের মোট বিষয়বস্তু' হিসাবে উল্লেখ করা যেতে পারে। , dihydrocapsaicin এবং nordihdrocapsaicin. এটি সেই গ্রন্থিতে উত্পাদিত হয় যা ফলের প্রাচীরের সাথে প্লাসেন্টার মিলনে অবস্থিত এবং ফলের এপিডার্মাল কোষের শূন্যস্থানে জমা হয়।

pepper_large

স্কোভিল স্কেল

ক্যাপসাইসিনয়েডের ঘনত্বের উপর ভিত্তি করে ক্যাপসিকাম (মরিচ এবং মরিচ) গণের ফলের তীক্ষ্ণতা নির্ধারণ করতে স্কোভিল স্কেল ব্যবহার করা হয়। আমেরিকান ফার্মাকোলজিস্ট, উইলবার স্কোভিল স্কোভিল স্কেলের উদ্ভাবক ছিলেন। এখানে, প্রস্তুত মরিচের নমুনা যা পরীক্ষকদের একটি প্যানেল দ্বারা পরীক্ষা করা হয় এবং বারবার জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না তারা আর স্বাদকারীদের জিহ্বা পুড়ে না যায়। নং এর উপর ভিত্তি করে। তাপকে মেরে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয় তরলীকরণের, মরিচের জন্য একটি সংখ্যা নির্ধারণ করা হয়। বর্তমানে, সাবজেক্টিভ পদ্ধতির মতো SHU তীক্ষ্ণতা স্তর পরীক্ষা করার জন্য ব্যবহার করা হয় না। এটি হাই পারফরমেন্স লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি (HPLC) দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে।

The-Scoville-Scale

তথ্যসূত্র

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, L. S., Pena-Yam, L., P., Aviles-Vinas, S.A., Canto-Flick, A, Guzman-Antonio, A. A., & Santana-Buzzy, N. (2018)। মেক্সিকোর ইউকাটানে চাষ করা বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচের আচরণ। হর্টসায়েন্স হর্টস, 53(12), 1772-1775। 30 সেপ্টেম্বর, 2023, https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18 থেকে সংগৃহীত