كارولينا ريبر - الفلفل الحار الأكثر سخونة في العالم [مرتبة حسب سكوفيل]

سبتمبر 30, 2023
Herbal
3,170 الآراء

كارولينا ريبر - الفلفل الحار الأكثر سخونة في العالم

تم تسجيل كارولينا ريبر باعتبارها الفلفل الحار الأكثر سخونة في العالم منذ عام 2013 حيث تحتوي على 2.2 مليون وحدة حرارة سكوفيل. لقد تجاوز حامل الرقم القياسي السابق Trinidad Scorpion Butch T. Ed Currie، وهو مربي من ولاية كارولينا الجنوبية قام بتطوير مجموعة الفلفل الحار Carolina Reaper (HP22B) عن طريق تهجين نوع Naga الباكستاني مع نوع Red Habanero الفلفل الحار. في مرحلة النضج، تتميز كارولينا ريبر بلون أحمر نابض بالحياة ويبلغ عرضها 2.5-5 سم وطولها 5-7.5 سم. على الرغم من أن تناول كمية كبيرة من كارولينا ريبر يسبب أعراضًا مثل حرقان الفم وتنميل الفم والقيء، إلا أن كمية صغيرة من هذا الفلفل الحار تعطي قيمًا غذائية مختلفة مثل غنية بالمعادن مثل البوتاسيوم والحديد ومصدر جيد للفيتامين (فيتامين أ، ج) بالإضافة إلى ذلك. يحتوي على نسبة عالية من البيتا كاروتين.

الفوائد الصحية لكارولينا ريبر

خصائص توليد الحرارة – فهو يحرق السعرات الحرارية بعد تناول الطعام
خصائص مضادة للميكروبات
إمكانات مكافحة السرطان
آثار مضادة للالتهابات

ما هي الحدة؟

تعريفات الحدة هي "جودة حادة أو خارقة أو لاذعة أو عض أو اختراق" أو "القوة 10 تثير أو تحفز" ويمكن أيضًا الإشارة إليها باسم "المحتوى الإجمالي للكابسايسينويدات." الكابسايسينويدات هي مجموعة من الكابسيسين والهوموكابسايسين. ، ثنائي هيدروكابسايسين ونورديهدروكابسايسين. يتم إنتاجه في الغدة التي تقع في منطقة اتحاد المشيمة مع جدار الفاكهة ويتراكم في فجوات خلايا البشرة في الفاكهة.

pepper_large

مقياس سكوفيل

يستخدم مقياس سكوفيل لتحديد حدة ثمار جنس الفلفل (الفلفل الحار والفلفل) على أساس تركيز الكابسيسينويدات. عالم الصيدلة الأمريكي ويلبر سكوفيل هو مخترع مقياس سكوفيل. هنا، عينة الفلفل الحار المعدة والتي تم اختبارها من قبل لجنة من المختبرين وتخفيفها بالماء بشكل متكرر حتى لم تعد تحرق ألسنة المتذوقين. بناء على رقم. من التخفيفات المطلوبة لقتل الحرارة، يتم تخصيص رقم للفلفل الحار. حاليًا، لا يتم استخدام الطريقة الذاتية مثل SHU للتحقق من مستوى الحدة. وقد تم استبداله بالكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC).

The-Scoville-Scale

مراجع

www.scovillescale.org

مونوز-راميريز، L. S.، بينا-يام، L.، P.، أفيليس-فيناس، S.A.، كانتو-فليك، A، جوزمان-أنطونيو، A. A.، وسانتانا-بازي، N. (2018). سلوك الفلفل الحار الأكثر سخونة في العالم المزروع في ولاية يوكاتان بالمكسيك. هورتساينس هورتس، 53(12)، 1772-1775. تم الاسترجاع في 30 سبتمبر 2023، من https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18