Carolina Reaper: el chile más picante del mundo [clasificado según Scoville]

sep. 30, 2023
Herbal
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Carolina Reaper: el chile más picante del mundo

Carolina Reaper ha sido registrada como el chile más picante del mundo desde 2013, con 2,2 millones de unidades de calor Scoville. Superó al poseedor del récord anterior, Trinidad Scorpion Butch T. Ed Currie, un criador de Carolina del Sur desarrolló la variedad de chile Carolina Reaper (HP22B) cruzando un Naga paquistaní con una variedad de chile Red Habanero. En la etapa de madurez, Carolina Reaper tiene un color rojo vibrante y mide entre 2,5 y 5 cm de ancho y entre 5 y 7,5 cm de largo. Aunque una gran cantidad de Carolina Reaper causa síntomas como ardor en la boca, entumecimiento de la boca y vómitos, una pequeña cantidad de este chile más picante proporciona varios valores nutricionales, como rico en minerales como potasio y hierro, una buena fuente de vitaminas (vitamina A, C), además de Tiene un alto contenido de betacaroteno.

Beneficios para la salud de Carolina Reaper

Propiedades termogénicas: quema calorías después de comer.
Propiedades antimicrobianas
Potencial anticancerígeno
Efectos antiinflamatorios

¿Qué es la acritud?

Las definiciones de pungencia son "cualidad aguda, penetrante, punzante, mordiente o penetrante" o "potencia 10 para excitar o estimular" y también puede denominarse "el contenido total de capsaicinoides". Los capsaicinoides son la colección de capsaicina, homocapsaicina , dihidrocapsaicina y nordihidrocapsaicina. Se produce en la glándula que se ubica en la unión de la placenta con la pared del fruto y se acumula en las vacuolas de las células epidérmicas del fruto.

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La escala Scoville

La escala Scoville se utiliza para determinar el picante de los frutos del género capsicum (chiles y pimientos) en función de la concentración de capsaicinoides. El farmacólogo estadounidense Wilbur Scoville fue el inventor de la escala Scoville. Aquí, se prepara una muestra de chile que es analizada por un panel de evaluadores y se diluye con agua repetidamente hasta que ya no quema la lengua de los catadores. Basado en el nro. De las diluciones necesarias para matar el picante, se asigna un número al chile. Actualmente, el método subjetivo tipo SHU no se utiliza para comprobar el nivel de pungencia. Ha sido sustituida por la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).

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Referencias

www.scovillescale.org

Muñoz-Ramírez, L. S., Peña-Yam, L., P., Avilés-Viñas, S.A., Canto-Flick, A, Guzmán-Antonio, A. A., & Santana-Buzzy, N. (2018). Comportamiento de los chiles más picantes del mundo cultivados en Yucatán, México. Hortscience horts, 53(12), 1772-1775. Obtenido el 30 de septiembre de 2023 de https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18