キャロライナ・リーパー - 世界で一番辛い唐辛子 [スコヴィルランキング]

9月 30, 2023
Herbal
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キャロライナ・リーパー - 世界で一番辛い唐辛子

キャロライナ・リーパーは、220万スコヴィル熱単位を示す2013年以来、世界で最も辛い唐辛子として記録されています。これは、以前の記録保持者であるトリニダード・スコーピオン・ブッチ・T・エド・カリーを上回りました。サウスカロライナ州の育種家であるエド・カリーは、パキスタン産のナーガとレッドハバネロ唐辛子の品種を交配して、カロライナ・リーパー（HP22B）という唐辛子品種を開発しました。成熟期のキャロライナ・リーパーは鮮やかな赤色をしており、幅2.5～5cm、長さ5～7.5cmになります。キャロライナ・リーパーを大量に摂取すると、口内炎、口のしびれ、嘔吐などの症状が引き起こされますが、この最も辛い唐辛子を少量摂取すると、カリウムや鉄などのミネラルが豊富で、優れたビタミン源（ビタミンA、C）だけでなく、さまざまな栄養価が得られます。ベータカロチン含有量が高い。

キャロライナ・リーパーの健康上の利点

熱生成特性 – 食後にカロリーを消費します
抗菌特性
抗がんの可能性
抗炎症効果

辛味とは何ですか？

辛味の定義は「鋭い、突き刺す、刺す、噛む、または浸透する性質」または「刺激または刺激する力」であり、「カプサイシノイドの総含有量」とも呼ばれます。カプサイシノイドは、カプサイシン、ホモカプサイシンの集合体です。、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン。それは胎盤と果実壁の結合部にある腺で産生され、果実の表皮細胞の液胞に蓄積されます。

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スコヴィルスケール

スコヴィルスケールは、カプサイシノイド濃度に基づいてトウガラシ属の果物 (唐辛子とピーマン) の辛味を測定するために使用されます。アメリカの薬学者、ウィルバー・スコヴィルはスコヴィルスケールの発明者です。ここでは、試験官のパネルによって試験され、試験員の舌が火傷しなくなるまで水で繰り返し希釈される準備された唐辛子のサンプルが示されています。番号に基づいて、辛さを殺すために必要な希釈の数が唐辛子に割り当てられています。現在、辛味レベルのチェックにはSHUのような主観的な方法は使用されていません。それは高速液体クロマトグラフィー (HPLC) に置き換えられました。

The-Scoville-Scale

参考文献

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, L.S.、Pena-Yam, L.,P.、Aviles-Vinas, S.A.、Canto-Flick, A.、Guzman-Antonio, A.A.、Santana-Buzzy, N. (2018)。メキシコのユカタンで栽培される世界で最も辛い唐辛子の行動。 Hortscience horts、53(12)、1772-1775。 2023 年 9 月 30 日に https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18 から取得