Carolina Reaper – Le piment le plus fort du monde [Classé par Scoville]

sept. 30, 2023
Herbal
3,150 Vues

Carolina Reaper – Le piment le plus piquant du monde

Carolina Reaper a été enregistré comme le piment le plus fort au monde depuis 2013, avec 2,2 millions d'unités thermiques Scoville. Il a surpassé le précédent détenteur du record Trinidad Scorpion Butch T. Ed Currie, un éleveur de Caroline du Sud, a développé la variété de piment Carolina Reaper (HP22B) en croisant un Naga pakistanais avec une variété de piment Red Habanero. Au stade de maturité, la faucheuse Carolina a une couleur rouge vif et mesure 2,5 à 5 cm de largeur et 5 à 7,5 cm de longueur. Bien qu'une grande quantité de Carolina Reaper provoque des symptômes tels que des brûlures dans la bouche, un engourdissement de la bouche et des vomissements, une petite quantité de ce piment le plus piquant donne diverses valeurs nutritionnelles telles qu'une richesse en minéraux comme le potassium et le fer, une bonne source de vitamines (vitamine A, C) ainsi que a une teneur élevée en bêta-carotène.

Avantages pour la santé de la faucheuse de Caroline

Propriétés thermogéniques – Il brûle vos calories après avoir mangé
Propriétés antimicrobiennes
Potentiel anti-cancer
Effets anti-inflammatoires

Qu'est-ce que le piquant ?

Les définitions du piquant sont « qualité tranchante, perçante, piquante, mordante ou pénétrante » ou « puissance 10 exciter ou stimuler » et elle peut également être appelée « la teneur totale en capsaïcinoïdes. » Les capsaïcinoïdes sont la collection de capsaïcine, d'homocapsaïcine. , dihydrocapsaïcine et nordihydrocapsaïcine. Il est produit dans la glande située à l'union du placenta avec la paroi du fruit et accumulé dans les vacuoles des cellules épidermiques du fruit.

pepper_large

L'échelle de Scoville

L'échelle de Scoville est utilisée pour déterminer le piquant des fruits du genre capsicum (piments et poivrons) en fonction de la concentration en capsaïcinoïdes. Le pharmacologue américain Wilbur Scoville est l'inventeur de l'échelle de Scoville. Ici, un échantillon de piment préparé est testé par un panel de testeurs et dilué avec de l'eau à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il ne brûle plus la langue des dégustateurs. Basé sur le no. Parmi les dilutions nécessaires pour tuer la chaleur, un numéro est attribué au piment. Actuellement, la méthode subjective de type SHU n’est pas utilisée pour vérifier le niveau de piquant. Elle a été remplacée par la chromatographie liquide haute performance (HPLC).

Les références

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, L.S., Pena-Yam, L., P., Aviles-Vinas, SA, Canto-Flick, A, Guzman-Antonio, AA et Santana-Buzzy, N. (2018). Comportement des piments les plus forts du monde cultivés au Yucatan, au Mexique. Hortscience Horts, 53(12), 1772-1775. Récupéré le 30 septembre 2023 sur https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18