Carolina Reaper - Wêreld se warmste rissiepeper [Gerangskik deur Scoville]

Sep 30, 2023
Herbal
3,181 Views

Carolina Reaper - Die wêreld se warmste rissiepeper

Carolina Reaper is sedert 2013 aangeteken as die wêreld se warmste rissiepeper wat 2,2 miljoen Scoville Heat Units toon. Dit het die vorige rekordhouer Trinidad Scorpion Butch T. Ed Currie oortref, 'n Suid-Carolina teler het die Carolina Reaper (HP22B) brandrissie-variëteit ontwikkel deur 'n Pakistanse Naga met 'n Rooi Habanero-rissie-variëteit te kruis. Op die volwassenheidstadium het Carolina reaper 'n lewendige rooi kleur en dit het 2,5-5 cm breedte en 5-7,5 cm lengte. Alhoewel 'n groot hoeveelheid Carolina reaper simptome soos mondbrand, gevoelloosheid in die mond en braking veroorsaak, gee 'n klein hoeveelheid van hierdie warmste brandrissie verskeie voedingswaardes soos ryk aan minerale soos kalium en yster, goeie vitamienbron (Vitamien A, C) sowel as dit het 'n hoë betakaroteeninhoud.

Gesondheidsvoordele van Carolina Reaper

Termogeniese eienskappe - Dit verbrand jou kalorieë nadat jy geëet het
Antimikrobiese eienskappe
Teen kanker potensiaal
Anti-inflammatoriese effekte

Wat is die Pungency?

Die definisies van die skerpheid is 'Skerp, deurdringende, steek, bytende of penetrerende kwaliteit' of 'krag 10 prikkel of stimuleer' en dit kan ook verwys word as 'die totale inhoud van Capsaïsinoïede.' Die Capsaïsinoïede is die versameling capsaïcine, homocapsaïcine. , dihidrokapsaïsien en nordihdrocapsaïsien. Dit word geproduseer in die klier wat geleë is in die vereniging van die plasenta met die vrugwand en opgehoop in vakuole van die epidermale selle in die vrug.

pepper_large

Die Scoville-skaal

Die Scoville-skaal word gebruik om die skerpheid van vrugte van die genus capsicum (rissies en soetrissies) op grond van die capsaïsinoïede-konsentrasie te bepaal. Amerikaanse farmakoloog, Wilbur Scoville, was die uitvinder van die Scoville-skaal. Hier, voorbereide brandrissiemonster wat deur 'n paneel toetsers getoets word en herhaaldelik met water verdun word totdat hulle nie meer die proewers se tonge verbrand het nie. Gebaseer op die nr. van verdunnings wat nodig is om die hitte dood te maak, word 'n nommer aan die rissiepeper toegeken. Tans word SHU-agtige subjektiewe metode nie gebruik om die skerpheidsvlak na te gaan nie. Dit is vervang deur High Performance Liquid Chromatography (HPLC).

The-Scoville-Scale

Verwysings

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, L. S., Pena-Yam, L., P., Aviles-Vinas, S.A., Canto-Flick, A, Guzman-Antonio, A. A., & Santana-Buzzy, N. (2018). Gedrag van die warmste brandrissies ter wêreld wat in Yucatan, Mexiko, verbou word. Hortscience horts, 53(12), 1772-1775. Onttrek op 30 sep 2023 van https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18