Carolina Reaper - Cabai Terpedas di Dunia [Peringkat berdasarkan Scoville]

Sep 30, 2023
Herbal
3,172 Views

Carolina Reaper - Cabai terpedas di dunia

Carolina Reaper tercatat sebagai cabai terpedas di dunia sejak tahun 2013 yang menunjukkan 2,2 juta Scoville Heat Unit. Ini melampaui pemegang rekor sebelumnya Trinidad Scorpion Butch T. Ed Currie, seorang peternak Carolina Selatan mengembangkan varietas cabai Carolina Reaper (HP22B) dengan mengawinkan varietas cabai Naga Pakistan dengan varietas cabai Red Habanero. Pada tahap kematangan, Carolina reaper memiliki warna merah cerah dan memiliki lebar 2,5-5cm dan panjang 5-7,5cm. Meskipun jumlah besar Carolina Reaper menyebabkan gejala seperti mulut terbakar, mulut mati rasa dan muntah, jumlah kecil dari cabai terpedas ini memberikan berbagai nilai gizi seperti kaya akan mineral seperti potasium & zat besi, sumber vitamin yang baik (Vitamin A, C) serta itu memiliki kandungan beta karoten yang tinggi.

Manfaat kesehatan dari Carolina Reaper

Sifat termogenik – Ini membakar kalori Anda setelah makan
Sifat antimikroba
Potensi anti kanker
Efek anti inflamasi

Apa Kepedasannya?

Definisi kepedasan adalah 'Kualitas tajam, menusuk, menyengat, menggigit atau menembus' atau 'kekuatan 10 merangsang atau merangsang' dan juga dapat disebut sebagai 'kandungan total Capsaicinoids.' Capsaicinoids adalah kumpulan capsaicin, homocapsaicin , dihydrocapsaicin dan nordihdrocapsaicin. Ini diproduksi di kelenjar yang terletak di pertemuan plasenta dengan dinding buah dan terakumulasi dalam vakuola sel epidermis pada buah.

pepper_large

Skala Scoville

Skala Scoville digunakan untuk mengetahui kepedasan buah genus capsicum (cabai dan paprika) berdasarkan konsentrasi capsaicinoidnya. Farmakolog Amerika, Wilbur Scoville adalah penemu skala Scoville. Di sini, sampel cabai disiapkan yang diuji oleh panel penguji dan diencerkan dengan air berulang kali hingga tidak lagi membakar lidah pencicip. Berdasarkan no. pengenceran yang diperlukan untuk mematikan panas, nomor diberikan pada cabai. Saat ini, metode subjektif seperti SHU tidak digunakan untuk memeriksa tingkat kepedasan. Ini telah digantikan oleh Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (HPLC).

The-Scoville-Scale

Referensi

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, LS, Pena-Yam, L., P., Aviles-Vinas, S.A., Canto-Flick, A, Guzman-Antonio, AA, & Santana-Buzzy, N. (2018). Perilaku cabai terpedas di dunia dibudidayakan di Yucatan, Meksiko. Hortsains horts, 53(12), 1772-1775. Diakses pada 30 September 2023, dari https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18