Carolina Reaper - 's Werelds heetste chilipeper [gerangschikt door Scoville]

Sep 30, 2023
Herbal
3,175 Views

Carolina Reaper - 's Werelds heetste chilipeper

Carolina Reaper staat sinds 2013 geregistreerd als de heetste chilipeper ter wereld, met 2,2 miljoen Scoville Heat Units. Het overtrof de vorige recordhouder Trinidad Scorpion Butch T. Ed Currie, een veredelaar uit South Carolina, ontwikkelde de Carolina Reaper (HP22B) chili-variëteit door een Pakistaanse Naga te kruisen met een Red Habanero-chili-variëteit. In de volwassenheidsfase heeft de Carolina-reaper een levendige rode kleur en is hij 2,5-5 cm breed en 5-7,5 cm lang. Hoewel een grote hoeveelheid Carolina Reaper symptomen veroorzaakt zoals brandende mond, gevoelloosheid in de mond en braken, geeft een kleine hoeveelheid van deze heetste chili verschillende voedingswaarden, zoals rijk aan mineralen zoals kalium en ijzer, een goede vitaminebron (vitamine A, C) en ook heeft een hoog bètacaroteengehalte.

Gezondheidsvoordelen van Carolina Reaper

Thermogene eigenschappen – Het verbrandt je calorieën na het eten
Antimicrobiële eigenschappen
Potentieel tegen kanker
Ontstekingsremmende effecten

Wat is de scherpte?

De definities van de scherpte zijn ‘scherpe, doordringende, stekende, bijtende of doordringende kwaliteit’ of ‘kracht 10 prikkelen of stimuleren’ en er kan ook naar worden verwezen als ‘het totale gehalte aan capsaïcinoïden.’ De capsaïcinoïden zijn de verzameling capsaïcine, homocapsaïcine , dihydrocapsaïcine en nordihdrocapsaïcine. Het wordt geproduceerd in de klier die zich bevindt in de vereniging van de placenta met de vruchtwand en hoopt zich op in vacuolen van de epidermale cellen in de vrucht.

pepper_large

De Scoville-schaal

De Scoville-schaal wordt gebruikt om de scherpte van vruchten van het geslacht paprika (chili en paprika) te bepalen op basis van de concentratie capsaïcinoïden. De Amerikaanse farmacoloog Wilbur Scoville was de uitvinder van de Scoville-schaal. Hier wordt een chili-monster bereid dat wordt getest door een panel van testers en herhaaldelijk wordt verdund met water totdat ze de tongen van de proevers niet langer verbranden. Op basis van nr. van de verdunningen die nodig zijn om de hitte te doden, wordt een nummer toegewezen aan de chilipeper. Momenteel wordt een SHU-achtige subjectieve methode niet gebruikt om het scherpteniveau te controleren. Het is vervangen door High Performance Liquid Chromatography (HPLC).

The-Scoville-Scale

Referenties

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, LS, Pena-Yam, L., P., Aviles-Vinas, SA, Canto-Flick, A, Guzman-Antonio, AA, en Santana-Buzzy, N. (2018). Gedrag van de heetste chilipepers ter wereld, geteeld in Yucatan, Mexico. Hortscience Horts, 53(12), 1772-1775. Opgehaald op 30 september 2023, van https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18