कैरोलिना रीपर - दुनिया की सबसे तीखी मिर्च [स्कोविल द्वारा रैंक]

सित. 30, 2023
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कैरोलिना रीपर - दुनिया की सबसे तीखी मिर्च

कैरोलिना रीपर को 2013 से दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के रूप में दर्ज किया गया है, जो 2.2 मिलियन स्कोविल हीट यूनिट दिखाती है। इसने पिछले रिकॉर्ड धारक त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी. एड करी को पीछे छोड़ दिया, एक दक्षिण कैरोलिना ब्रीडर ने लाल हबानेरो मिर्च किस्म के साथ पाकिस्तानी नागा को पार करके कैरोलिना रीपर (एचपी22बी) मिर्च किस्म विकसित की। परिपक्वता के चरण में, कैरोलिना रीपर का रंग चमकीला लाल होता है और इसकी चौड़ाई 2.5-5 सेमी और लंबाई 5-7.5 सेमी होती है। हालांकि कैरोलिना रीपर की अधिक मात्रा मुंह में जलन, मुंह सुन्न होना और उल्टी जैसे लक्षणों का कारण बनती है, लेकिन इस सबसे तीखी मिर्च की थोड़ी सी मात्रा विभिन्न पोषण मूल्य प्रदान करती है जैसे कि पोटेशियम और आयरन जैसे खनिजों से भरपूर, अच्छा विटामिन स्रोत (विटामिन ए, सी) और साथ ही यह इसमें बीटा कैरोटीन की मात्रा अधिक होती है।

कैरोलिना रीपर के स्वास्थ्य लाभ

थर्मोजेनिक गुण - यह खाने के बाद आपकी कैलोरी बर्न करता है
रोगाणुरोधी गुण
कैंसर रोधी क्षमता
सूजनरोधी प्रभाव

तीखापन क्या है?

तीखेपन की परिभाषाएँ हैं 'तीखा, चुभने वाला, चुभने वाला, काटने वाला या भेदने वाला गुण' या 'शक्ति 10 उत्तेजित या उत्तेजित' और इसे 'कैप्साइसिनोइड्स की कुल सामग्री' के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है। कैप्साइसिनोइड्स कैप्साइसिन, होमोकैप्साइसिन का संग्रह है , डायहाइड्रोकैप्साइसिन और नॉरडिहाइड्रोकैप्साइसिन। यह ग्रंथि में उत्पन्न होता है जो फल की दीवार के साथ नाल के मिलन में स्थित होता है और फल में एपिडर्मल कोशिकाओं के रिक्तिका में जमा होता है।

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स्कोविल स्केल

स्कोविल स्केल का उपयोग कैप्साइसिनोइड्स सांद्रता के आधार पर जीनस कैप्सिकम (मिर्च और मिर्च) के फलों के तीखेपन को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। अमेरिकी फार्माकोलॉजिस्ट विल्बर स्कोविल स्कोविल पैमाने के आविष्कारक थे। यहां, मिर्च का नमूना तैयार किया जाता है जिसे परीक्षकों के एक पैनल द्वारा परीक्षण किया जाता है और बार-बार पानी से पतला किया जाता है जब तक कि वे चखने वालों की जीभ को जला न दें। संख्या के आधार पर. गर्मी को ख़त्म करने के लिए आवश्यक तनुकरणों में से मिर्च को एक नंबर दिया जाता है। वर्तमान में, तीखेपन के स्तर की जांच के लिए एसएचयू जैसी व्यक्तिपरक विधि का उपयोग नहीं किया जाता है। इसकी जगह हाई परफॉर्मेंस लिक्विड क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी) ने ले ली है।

The-Scoville-Scale

संदर्भ

www.scovillescale.org

मुनोज़-रामिरेज़, एल.एस., पेना-यम, एल., पी., एविल्स-विनास, एस.ए., कैंटो-फ़्लिक, ए., गुज़मैन-एंटोनियो, ए.ए., और सैन्टाना-बज़ी, एन. (2018)। युकाटन, मेक्सिको में खेती की जाने वाली दुनिया की सबसे तीखी मिर्च का व्यवहार। हॉर्टसाइंस हॉर्ट्स, 53(12), 1772-1775। 30 सितंबर, 2023 को https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18 से लिया गया8