Carolina Reaper – Die schärfste Chilischote der Welt [Von Scoville bewertet]

სექ 30, 2023
Herbal
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Carolina Reaper – Die schärfste Chilischote der Welt

Carolina Reaper ist seit 2013 mit 2,2 Millionen Scoville Heat Units die schärfste Chilischote der Welt. Sie übertraf den bisherigen Rekordhalter Trinidad Scorpion Butch T. Ed Currie, ein Züchter aus South Carolina, entwickelte die Chilisorte Carolina Reaper (HP22B), indem er eine pakistanische Naga mit einer roten Habanero-Chilisorte kreuzte. Im Reifestadium hat der Carolina Reaper eine leuchtend rote Farbe und ist 2,5–5 cm breit und 5–7,5 cm lang. Obwohl eine große Menge Carolina Reaper Symptome wie Brennen im Mund, Taubheitsgefühl im Mund und Erbrechen hervorruft, bietet eine kleine Menge dieser schärfsten Chili verschiedene Nährwerte, wie z. B. einen hohen Gehalt an Mineralien wie Kalium und Eisen sowie eine gute Vitaminquelle (Vitamin A, C). hat einen hohen Beta-Carotin-Gehalt.

Gesundheitsvorteile von Carolina Reaper

Thermogene Eigenschaften – Es verbrennt Ihre Kalorien nach dem Essen
Antimikrobielle Eigenschaften
Anti-Krebs-Potenzial
Entzündungshemmende Wirkung

Was ist die Schärfe?

Die Definitionen der Schärfe sind „scharfe, durchdringende, stechende, beißende oder durchdringende Qualität“ oder „Kraft 10 erregen oder stimulieren“ und sie kann auch als „Gesamtgehalt an Capsaicinoiden“ bezeichnet werden. Bei den Capsaicinoiden handelt es sich um die Kombination von Capsaicin und Homocapsaicin , Dihydrocapsaicin und Nordhydrocapsaicin. Es wird in der Drüse produziert, die sich an der Verbindung der Plazenta mit der Fruchtwand befindet, und reichert sich in Vakuolen der Epidermiszellen der Frucht an.

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Die Scoville-Skala

Die Scoville-Skala dient zur Bestimmung der Schärfe von Früchten der Gattung Capsicum (Chilis und Paprika) anhand der Capsaicinoide-Konzentration. Der amerikanische Pharmakologe Wilbur Scoville war der Erfinder der Scoville-Skala. Dabei handelt es sich um eine vorbereitete Chili-Probe, die von einer Gruppe von Testern getestet und wiederholt mit Wasser verdünnt wird, bis sie den Verkostern nicht mehr auf der Zunge brennt. Basierend auf der Nr. Für die zum Abtöten der Hitze erforderlichen Verdünnungen wird der Chilischote eine Zahl zugeordnet. Derzeit wird die SHU-ähnliche subjektive Methode nicht zur Überprüfung des Schärfegrades verwendet. Es wurde durch Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) ersetzt.

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Verweise

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, L. S., Pena-Yam, L., P., Aviles-Vinas, S.A., Canto-Flick, A, Guzman-Antonio, A. A. und Santana-Buzzy, N. (2018). Verhalten der schärfsten Chilischoten der Welt, die in Yucatan, Mexiko, angebaut werden. Hortscience Horts, 53(12), 1772-1775. Abgerufen am 30. September 2023 von https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18