Carolina Reaper - Dünyanın En Acı Biberi [Scoville Sıralaması]

Eyl 30, 2023
Herbal
3,127 Views

Carolina Reaper - Dünyanın en acı biberi

Carolina Reaper, 2,2 milyon Scoville Isı Birimi ile 2013'ten bu yana dünyanın en sıcak biberi olarak kaydedildi. Önceki rekor sahibi Trinidad Scorpion Butch T.'yi geride bıraktı. Güney Carolina'lı bir yetiştirici olan Ed Currie, Pakistan Naga'sını Kırmızı Habanero biber çeşidiyle melezleyerek Carolina Reaper (HP22B) biber çeşidini geliştirdi. Olgunluk aşamasında Carolina orakçığı canlı kırmızı renge sahip olup 2,5-5cm genişliğinde ve 5-7,5cm uzunluğundadır. Carolina reaper'ın yüksek miktarı ağız yanması, ağız uyuşması ve kusma gibi belirtilere neden olsa da, bu acı biberin az miktardaki miktarı potasyum ve demir gibi mineraller açısından zengin, iyi bir vitamin kaynağı (A, C vitamini) gibi çeşitli besin değerleri sağlar. yüksek beta karoten içeriğine sahiptir.

Carolina reaper'ın sağlık yararları

Termojenik özellikler – Yemekten sonra kalorilerinizi yakar
Antimikrobiyal özellikler
Anti kanser potansiyeli
Anti-inflamatuar etkiler

Keskinlik nedir?

Keskinliğin tanımları 'Keskin, delici, batma, ısırma veya delici nitelik' veya 'güç 10 heyecanlandırır veya uyarır' şeklindedir ve ayrıca 'Kapsaisinoidlerin toplam içeriği' olarak da adlandırılabilir. Kapsaisinoidler, kapsaisin, homokapsaisin topluluğudur. , dihidrokapsaisin ve nordihidrokapsaisin. Plasentanın meyve duvarı ile birleştiği yerde bulunan bezde üretilir ve meyvedeki epidermal hücrelerin vakuollerinde birikir.

pepper_large

Scoville Ölçeği

Scoville Ölçeği, capsicum cinsine ait meyvelerin (kırmızı biber ve biber) kapsaisinoid konsantrasyonuna dayalı olarak keskinliğini belirlemek için kullanılır. Amerikalı farmakolog Wilbur Scoville, Scoville ölçeğinin mucididir. Burada, bir test ekibi tarafından test edilen ve tadımcıların dillerini artık yakmayana kadar tekrar tekrar su ile seyreltilen biber numunesi hazırlandı. Hayır'a dayanarak. Isıyı yok etmek için gereken seyreltmelerin miktarına göre bibere bir sayı atanır. Şu anda keskinlik düzeyini kontrol etmek için SHU benzeri subjektif yöntem kullanılmamaktadır. Bunun yerini Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi (HPLC) almıştır.

The-Scoville-Scale

Referanslar

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, L.S., Pena-Yam, L., P., Aviles-Vinas, S.A., Canto-Flick, A, Guzman-Antonio, A.A. ve Santana-Buzzy, N. (2018). Meksika'nın Yucatan kentinde yetiştirilen dünyanın en sıcak biberlerinin davranışı. Hortscience horts, 53(12), 1772-1775. 30 Eylül 2023'te https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18 adresinden alındı.