캐롤라이나 리퍼 - 세계에서 가장 뜨거운 고추 [스코빌 순위]

9월 30, 2023
Herbal
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캐롤라이나 리퍼 - 세상에서 가장 매운 고추

캐롤라이나 리퍼는 2013년부터 220만 스코빌 열량을 나타내는 세계에서 가장 매운 고추로 기록되었습니다. 이는 이전 기록 보유자인 Trinidad Scorpion Butch T.를 능가했습니다. 사우스 캐롤라이나의 육종가인 Ed Currie는 파키스탄 나가와 레드 하바네로 칠리 품종을 교배하여 캐롤라이나 리퍼(HP22B) 칠리 품종을 개발했습니다. 성숙기의 캐롤라이나 리퍼는 선명한 붉은색을 띠며 폭 2.5~5cm, 길이 5~7.5cm이다. 캐롤라이나 리퍼를 다량 섭취하면 입이 화끈거림, 입마름, 구토 등의 증상이 나타나지만 이 매운 고추를 소량 섭취하면 칼륨, 철분 등의 미네랄이 풍부하고 좋은 비타민 공급원(비타민 A, C)은 물론 다양한 영양가를 제공합니다. 베타카로틴 함량이 높습니다.

캐롤라이나 리퍼의 건강상의 이점

발열 특성 - 식사 후 칼로리를 소모합니다.
항균성
항암 잠재력
항염증 효과

매운맛이란 무엇입니까?

매운맛의 정의는 '날카롭다, 찌르는 것, 찌르는 것, 깨물거나 관통하는 성질' 또는 '흥분시키거나 자극하는 힘'이며 또한 '캡사이시노이드의 총 함량'이라고도 할 수 있다. , 디히드로캡사이신 및 노르디히드로캡사이신. 이는 태반과 과실벽이 결합된 부위에 위치한 샘에서 생산되며, 과실 표피 세포의 액포에 축적됩니다.

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스코빌 척도

스코빌 등급은 캡사이시노이드 농도를 기준으로 고추 속 과일(고추 및 고추)의 매운맛을 결정하는 데 사용됩니다. 미국의 약리학자인 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)은 스코빌 척도를 창안한 사람입니다. 여기에서는 테스터 패널의 테스트를 거쳐 더 이상 맛보는 사람의 혀가 타지 않을 때까지 반복적으로 물로 희석한 칠리 샘플을 준비했습니다. 번호를 기준으로 합니다. 열을 죽이는 데 필요한 희석 비율에 따라 칠리 페퍼에 숫자가 지정됩니다. 현재 SHU와 같은 주관적인 방법은 매운맛 정도를 확인하는 데 사용되지 않습니다. 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)로 대체되었습니다.

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참고자료

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, L. S., Pena-Yam, L., P., Aviles-Vinas, S.A., Canto-Flick, A, Guzman-Antonio, A. A., & Santana-Buzzy, N. (2018). 멕시코 유카탄에서 재배되는 세계에서 가장 매운 고추의 행동. Hortscience 호트, 53(12), 1772-1775. https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18에서 2023년 9월 30일에 검색함