Carolina Reaper - Loại ớt cay nhất thế giới [Xếp hạng bởi Scoville]

Th09 30, 2023
Herbal
3,142 Lượt xem

Carolina Reaper - Loại ớt cay nhất thế giới

Carolina Reaper đã được ghi nhận là loại ớt cay nhất thế giới kể từ năm 2013 với 2,2 triệu đơn vị nhiệt Scoville. Nó đã vượt qua người giữ kỷ lục trước đó là Trinidad Scorpion Butch T. Ed Currie, một nhà lai tạo ở Nam Carolina đã phát triển giống ớt Carolina Reaper (HP22B) bằng cách lai giống ớt Naga của Pakistan với giống ớt đỏ Habanero. Ở giai đoạn trưởng thành, máy gặt Carolina có màu đỏ rực, chiều rộng 2,5-5cm, chiều dài 5-7,5cm. Mặc dù lượng ớt Carolina Reaper cao gây ra các triệu chứng như bỏng miệng, tê miệng và nôn mửa, nhưng một lượng nhỏ loại ớt cay nhất này lại mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng khác nhau như giàu khoáng chất như kali và sắt, nguồn vitamin tốt (Vitamin A, C) cũng như nó. có hàm lượng beta carotene cao.

Lợi ích sức khỏe của máy gặt Carolina

Đặc tính sinh nhiệt - Nó đốt cháy calo của bạn sau khi ăn
Đặc tính kháng khuẩn
Tiềm năng chống ung thư
Tác dụng chống viêm

Độ cay là gì?

Các định nghĩa về vị cay là 'Chất lượng sắc bén, xuyên thấu, châm chích, cắn hoặc xuyên thấu' hoặc 'sức mạnh 10 kích thích hoặc kích thích' và nó cũng có thể được gọi là 'tổng hàm lượng Capsaicinoids.' Capsaicinoids là tập hợp của capsaicin, homocapsaicin , dihydrocapsaicin và nordihdrocapsaicin. Nó được sản xuất trong tuyến nằm ở sự kết hợp của nhau thai với thành quả và tích tụ trong không bào của tế bào biểu bì trong quả.

pepper_large

Thang đo Scoville

Thang Scoville được sử dụng để xác định độ cay của các loại quả thuộc chi ớt (ớt và ớt) dựa trên nồng độ capsaicinoid. Dược sĩ người Mỹ, Wilbur Scoville là người phát minh ra thang đo Scoville. Tại đây, mẫu ớt được chuẩn bị sẵn được hội đồng thử nghiệm kiểm tra và pha loãng với nước nhiều lần cho đến khi không còn làm bỏng lưỡi người nếm thử. Dựa trên số không. trong số độ pha loãng cần thiết để khử nhiệt, một con số được ấn định cho ớt. Hiện nay, phương pháp chủ quan như SHU không được sử dụng để kiểm tra mức độ cay. Nó đã được thay thế bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC).

The-Scoville-Scale

Người giới thiệu

www.scovillescale.org

Munoz-Ramirez, L. S., Pena-Yam, L., P., Aviles-Vinas, S.A., Canto-Flick, A, Guzman-Antonio, A. A., & Santana-Buzzy, N. (2018). Hành vi của loại ớt cay nhất thế giới được trồng ở Yucatan, Mexico. Hortscience, 53(12), 1772-1775. Truy cập ngày 30 tháng 9 năm 2023 từ https://doi.org/10.21273/HORTSCI13574-18