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मनुष्य मांस के बिना भी जीवित रह सकता है, और वास्तव में, इसके बिना या कम उपभोग से हमारा कल्याण बेहतर होता है। एडवेंटिस्ट हेल्थ स्टडीज के व्यापक साक्ष्य इस विचार का समर्थन करते हैं कि शाकाहारी, शाकाहारी और कम मांस वाला आहार जीवन की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार और थोड़े लंबे जीवन काल में योगदान देता है। इसके अतिरिक्त, वाणिज्यिक मांस उद्योग की अनुपस्थिति से वैश्विक पर्यावरण को लाभ होगा, क्योंकि फैक्ट्री फार्म संसाधन-गहन, पर्यावरण की दृष्टि से हानिकारक और नैतिक रूप से संदिग्ध हैं। तर्क बताता है कि पौधे-प्रधान आहार को अपनाना न केवल व्यक्तिगत रूप से फायदेमंद है, बल्कि मानवता और संपूर्ण ग्रह की सामूहिक भलाई के लिए भी फायदेमंद है।

एक स्वस्थ पौधा-आधारित आहार प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, तेल और पशु उत्पादों को कम करते हुए पोषक तत्वों से भरपूर पौधों के खाद्य पदार्थों की खपत पर जोर देता है। पौधे-आधारित आहार में विविधताएं मौजूद हैं, विशिष्ट अनुशंसाओं पर समर्थकों में मतभेद है। कुछ लोग पशु उत्पादों को सीमित रूप से शामिल करने की वकालत करते हैं, जबकि एस्सेलस्टिन जैसे अन्य लोग हृदय स्वास्थ्य के लिए सभी पशु-आधारित उत्पादों से पूरी तरह परहेज करने की सलाह देते हैं। इन विविधताओं के बावजूद, सबूत बताते हैं कि व्यापक रूप से परिभाषित पौधे-आधारित आहार महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

• शाकाहारी (या पूर्ण शाकाहारी): इसमें सभी पशु उत्पाद, विशेष रूप से मांस, समुद्री भोजन, पोल्ट्री, अंडे और डेयरी उत्पाद शामिल नहीं हैं। संपूर्ण खाद्य पदार्थों के सेवन की आवश्यकता नहीं है या वसा या परिष्कृत चीनी को प्रतिबंधित नहीं करता है।
• कच्चा भोजन, शाकाहारी: शाकाहार के समान ही बहिष्कार और साथ ही 118°F से अधिक तापमान पर पकाए गए सभी खाद्य पदार्थों का बहिष्कार।
• लैक्टो-शाकाहारी:   इसमें अंडे, मांस, समुद्री भोजन और पोल्ट्री शामिल नहीं है और दूध उत्पाद शामिल हैं।
• ओवो-शाकाहारी: इसमें मांस, समुद्री भोजन, पोल्ट्री और डेयरी उत्पाद शामिल नहीं हैं और इसमें अंडे शामिल हैं।
• लैक्टो-ओवो शाकाहारी:   इसमें मांस, समुद्री भोजन और पोल्ट्री शामिल नहीं है और इसमें अंडे और डेयरी उत्पाद शामिल हैं।
• भूमध्यसागरीय:   संपूर्ण खाद्य पदार्थों के समान, पौधे-आधारित आहार लेकिन प्रति माह एक या दो बार थोड़ी मात्रा में चिकन, डेयरी उत्पाद, अंडे और लाल मांस की अनुमति देता है। मछली और जैतून के तेल को प्रोत्साहित किया जाता है। वसा प्रतिबंधित नहीं है.

संपूर्ण-खाद्य पदार्थ, पौधे-आधारित, कम वसा: पौधों के खाद्य पदार्थों को उनके संपूर्ण रूप में प्रोत्साहित करता है, विशेष रूप से सब्जियां, फल, फलियां, और बीज और मेवे (छोटी मात्रा में)। अधिकतम स्वास्थ्य लाभ के लिए यह आहार पशु उत्पादों को सीमित करता है। कुल वसा आम तौर पर प्रतिबंधित है

स्वास्थ्य के मुद्दों

• मोटापा
  उम्र, लिंग या स्थान की परवाह किए बिना, शाकाहारी और शाकाहारी आहार का पालन करने वाले व्यक्तियों का शरीर सर्वाहारी की तुलना में पतला होता है।

• अस्वास्थ्यकर कोलेस्ट्रॉल का स्तर

जबकि कोलेस्ट्रॉल मानव कल्याण के लिए महत्वपूर्ण है, रक्त प्रवाह में ऊंचा स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग का कारण बन सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आहार कोलेस्ट्रॉल विशेष रूप से मांस, मछली, अंडे और दूध जैसे पशु उत्पादों से प्राप्त होता है।

• मधुमेह

बच्चों और युवाओं में टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस (टी2डीएम) की वैश्विक वृद्धि, जो आमतौर पर युवावस्था में या उसके बाद उभरती है, एक चिंताजनक प्रवृत्ति है। यह स्थिति उच्च रक्तचाप, गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग और डिस्लिपिडेमिया जैसी गंभीर सहवर्ती बीमारियों से जुड़ी है, जिसमें परिधीय संवहनी रोग, कोरोनरी धमनी रोग और सेरेब्रोवास्कुलर रोग सहित संभावित दीर्घकालिक जटिलताएं शामिल हैं। शोध के निष्कर्षों के अनुसार, मांसाहारियों की तुलना में शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों में T2DM विकसित होने की संभावना लगभग आधी है। पौधे-आधारित आहार, विशेष रूप से शाकाहारी आहार, मधुमेह के विकास के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं। शोध इस विचार का भी समर्थन करता है कि कम वसा वाला, पौधे-आधारित आहार इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकता है और इंसुलिन प्रतिरोध को कम कर सकता है, कुछ अध्ययनों में एचबीए1सी के स्तर में कमी की रिपोर्ट दी गई है।

• उच्च रक्तचाप

शाकाहारी आहार निम्न सिस्टोलिक रक्तचाप और निम्न डायस्टोलिक रक्तचाप से जुड़े थे

• कैंसर

2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने लाल और प्रसंस्कृत मांस की खपत और कोलोरेक्टल कैंसर के बीच संबंध के संबंध में साक्ष्य की समीक्षा की। 10 समूह अध्ययनों के एक मेटा-विश्लेषण से एक महत्वपूर्ण खुराक-प्रतिक्रिया संबंध का पता चला, जो प्रति दिन 100 ग्राम रेड मीट में 17% बढ़ा जोखिम (95% सीआई 1.05% से 1.31%) और 18% बढ़ा हुआ जोखिम (95% सीआई) दर्शाता है। 1.10% से 1.28%) प्रति 50 ग्राम प्रति दिन प्रसंस्कृत मांस। डेटा ने प्रसंस्कृत मांस (जैसे सॉसेज, बेकन, हैम, बीफ जर्की, कॉर्न बीफ, और अन्य स्मोक्ड, नमकीन, किण्वित, या ठीक किए गए मांस) को समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत करने का समर्थन किया, जो कि उनके कैंसर पैदा करने की क्षमता के पर्याप्त सबूत दर्शाता है। मनुष्य. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शाकाहारी और शाकाहारी, अपने आहार विकल्पों के कारण, मांस का सेवन करने से बचते हैं।  

• आहार संबंधी जागरूकता

  मुख्य रूप से पौधे-आधारित आहार को अपनाने के लिए आहार संबंधी जागरूकता और कुछ शिक्षा की आवश्यकता होती है। फिर भी, एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स के अनुसार, शाकाहारी सहित अच्छी तरह से संरचित शाकाहारी आहार न केवल स्वास्थ्यप्रद हैं, बल्कि पोषण की दृष्टि से भी पर्याप्त हैं, जो विशिष्ट बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। ये आहार जीवन के सभी चरणों, गर्भावस्था, स्तनपान, शैशवावस्था, बचपन, किशोरावस्था, वृद्धावस्था और यहां तक कि एथलीटों के लिए भी उपयुक्त माने जाते हैं।

   

• मृत्यु दर

  गैर-पौधे-आधारित आहार की तुलना में पौधे-आधारित आहार वयस्कों में हृदय रोग और कुल मृत्यु दर के कम जोखिम से जुड़े हैं। मृत्यु दर पर सकारात्मक प्रभाव संभवतः लाल मांस की खपत में कमी को माना जाता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि अत्यधिक लाल मांस का सेवन सर्व-मृत्यु दर और हृदय मृत्यु के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है, जबकि कम मांस का सेवन लंबी उम्र में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।

  पौधे आधारित आहार के स्वास्थ्य लाभ

   

• प्रोटीन

  पौधे-आधारित आहार आमतौर पर प्रोटीन की कमी का खतरा पैदा नहीं करता है क्योंकि आवश्यक अमीनो एसिड, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं और आमतौर पर मांस, डेयरी और अंडे में पाए जाते हैं, क्विनोआ जैसे विभिन्न पौधे-आधारित स्रोतों से भी प्राप्त किए जा सकते हैं। पौधे आधारित खाद्य पदार्थों जैसे बीन्स के साथ भूरे चावल या साबुत गेहूं के पेठे के साथ ह्यूमस का संयोजन पर्याप्त आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान कर सकता है, जो एक अच्छी तरह से संतुलित पौधे-आधारित आहार में प्रोटीन की कमी को रोकता है।

  सोयाबीन और सोया-आधारित खाद्य पदार्थ अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ के साथ उल्लेखनीय प्रोटीन स्रोत हैं, संभावित रूप से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करते हैं, हिप फ्रैक्चर के जोखिम को कम करते हैं, और कुछ कैंसर से सुरक्षा प्रदान करते हैं। शोध से पता चला है कि स्तन कैंसर से पीड़ित महिलाएं जो नियमित रूप से सोया उत्पादों का सेवन करती हैं, उनमें कैंसर दोबारा होने का जोखिम कम होता है और मृत्यु दर में कमी आती है। इसी तरह, सोया का बढ़ा हुआ सेवन प्रोस्टेट कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा है।

  इन लाभों के बावजूद, स्तन कैंसर के इतिहास वाले व्यक्तियों को इसकी एस्ट्रोजेनिक प्रकृति के बारे में चिंताओं के कारण सोया की खपत के बारे में अपने ऑन्कोलॉजिस्ट से परामर्श लेना चाहिए। इसके अतिरिक्त, अत्यधिक प्रसंस्कृत सोया-आधारित मांस के विकल्प के साथ सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें टोफू, टेम्पेह और सोया दूध जैसे कम प्रसंस्कृत सोया उत्पादों की तुलना में पृथक सोया प्रोटीन और अन्य संभावित रूप से कम स्वस्थ तत्व हो सकते हैं।

   

• लोहा

  पौधों पर आधारित आहार में आयरन होता है, लेकिन पौधों में मौजूद आयरन की जैवउपलब्धता मांस में मौजूद आयरन की तुलना में कम होती है। पौधे आधारित खाद्य पदार्थ जो आयरन से भरपूर होते हैं उनमें राजमा, काली बीन्स, सोयाबीन, पालक, किशमिश, काजू, दलिया, पत्तागोभी और टमाटर का रस शामिल हैं। 38 उन व्यक्तियों में आयरन भंडार कम हो सकता है जो पौधे-आधारित आहार का पालन करते हैं और बहुत कम या कोई पशु उत्पाद नहीं खाते हैं।

   

• विटामिन बी 12

  विटामिन बी12 रक्त निर्माण और कोशिका विभाजन के लिए महत्वपूर्ण है। इस विटामिन की कमी से मैक्रोसाइटिक एनीमिया और अपरिवर्तनीय तंत्रिका क्षति हो सकती है। चूँकि विटामिन बी12 बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है और पौधों या जानवरों में मौजूद नहीं होता है, इसलिए बिना किसी पशु उत्पाद के पौधे-आधारित आहार का पालन करने वाले व्यक्तियों में बी12 की कमी का खतरा हो सकता है। उन्हें सलाह दी जाती है कि वे अपने आहार में विटामिन बी12 की पूर्ति करें या इस आवश्यक विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करें।

   

• कैल्शियम और विटामिन डी

  एक अच्छी तरह से संतुलित और सावधानीपूर्वक नियोजित पौधा-आधारित आहार पर्याप्त कैल्शियम की मात्रा प्रदान कर सकता है। जबकि पालक जैसे कुछ पौधों में कैल्शियम होता है, ऑक्सालेट बाइंडिंग के कारण यह खराब रूप से अवशोषित हो सकता है। पौधे-आधारित आहार में कैल्शियम के प्रमुख स्रोतों में टोफू, सरसों और शलजम के साग, बोक चॉय और केल शामिल हैं। अध्ययनों से पता चला है कि फ्रैक्चर का जोखिम शाकाहारियों और मांसाहारियों के लिए समान है, आहार संबंधी प्राथमिकताओं की परवाह किए बिना पर्याप्त कैल्शियम सेवन के महत्व पर जोर दिया गया है।

  सामान्य आबादी में विटामिन डी की कमी आम है, और सोया दूध और फोर्टिफाइड अनाज जैसे पौधे-आधारित उत्पाद विटामिन डी के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं। हालांकि, कम अस्थि खनिज घनत्व के जोखिम वाले या कमी पाए जाने वाले व्यक्तियों के लिए पूरक की सिफारिश की जाती है। विटामिन डी में.

   

• वसा अम्ल

अच्छे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण आवश्यक फैटी एसिड का सेवन अवश्य करना चाहिए क्योंकि मानव शरीर उन्हें संश्लेषित नहीं कर सकता है। ज्ञात आवश्यक फैटी एसिड लिनोलिक एसिड (ओमेगा-6) और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा-3) हैं। तीन अन्य फैटी एसिड - पामिटोलिक एसिड, लॉरिक एसिड और गामा-लिनोलेनिक एसिड - सशर्त रूप से आवश्यक हैं। आवश्यक फैटी एसिड की कमी से त्वचा, बाल और नाखून में असामान्यताएं हो सकती हैं।

शाकाहारी लोगों में ओमेगा-3 वसा (एन-3 वसा), विशेषकर अल्फा-लिनोलेनिक एसिड की कमी होने की संभावना अधिक होती है। एन-3 वसा का पर्याप्त सेवन हृदय रोग और स्ट्रोक के कम जोखिम से जुड़ा है। शाकाहारी आहार में एन-3 वसा के पौधे-आधारित स्रोतों जैसे पिसे हुए अलसी के बीज, अलसी का तेल, अखरोट और कैनोला तेल पर जोर दिया जाना चाहिए।

संक्षेप में, पौधे-आधारित आहार चुनने से वजन घटाने, हृदय रोग के जोखिम को कम करने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार जैसे स्वास्थ्य लाभ सिद्ध हुए हैं। इस दृष्टिकोण में पशु उत्पादों में कटौती करते हुए अधिक फल, सब्जियाँ और साबुत अनाज खाना शामिल है। यह पुरानी स्थितियों के प्रबंधन में दवाओं की आवश्यकता को कम कर सकता है। वैयक्तिकृत पौधा-आधारित योजनाएँ बनाने में डॉक्टर और आहार विशेषज्ञ प्रमुख सहयोगी हैं। लक्ष्य पौधे-आधारित जीवन की ओर बदलाव को प्रोत्साहित करना, स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों और रोगियों दोनों के लिए स्वस्थ विकल्पों और शिक्षा को बढ़ावा देना है। यह सक्रिय दृष्टिकोण पोषण और सक्रिय जीवन पर ध्यान केंद्रित करता है, जो पुरानी बीमारियों को रोकने और प्रबंधित करने का एक समग्र तरीका प्रदान करता है। यह स्वस्थ भविष्य के लिए "जीने के लिए खाने" को चुनने के बारे में है।

संदर्भ

तुसो पीजे, इस्माइल एमएच, हा बीपी, बार्टोलोटो सी। चिकित्सकों के लिए पोषण संबंधी अद्यतन: पौधे-आधारित आहार। पर्म जे. 2013 स्प्रिंग;17(2):61-6. डीओआई: 10.7812/टीपीपी/12-085। पीएमआईडी: 23704846; पीएमसीआईडी: पीएमसी3662288।