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Der Mensch kann ohne Fleisch gedeihen, und tatsächlich steigert sich unser Wohlbefinden ohne Fleisch oder mit einem geringeren Verzehr. Umfangreiche Belege aus den Adventist Health Studies stützen die Annahme, dass vegane, vegetarische und fleischarme Ernährung zu erheblichen Verbesserungen der Lebensqualität und einer etwas längeren Lebensspanne beiträgt. Darüber hinaus würde die globale Umwelt von der Abwesenheit der kommerziellen Fleischindustrie profitieren, da Massentierhaltungen ressourcenintensiv, umweltschädlich und ethisch fragwürdig sind. Das Argument legt nahe, dass die Umstellung auf eine pflanzendominierte Ernährung nicht nur für den Einzelnen von Vorteil ist, sondern auch für das kollektive Wohlergehen der Menschheit und des Planeten als Ganzes.

Eine gesunde pflanzliche Ernährung legt den Schwerpunkt auf den Verzehr nährstoffreicher pflanzlicher Lebensmittel und minimiert gleichzeitig verarbeitete Lebensmittel, Öle und tierische Produkte. Es gibt Variationen bei der pflanzlichen Ernährung, wobei die Befürworter bei bestimmten Empfehlungen unterschiedlicher Meinung sind. Einige plädieren für eine begrenzte Aufnahme tierischer Produkte, während andere, wie Esselstyn, aus Gründen der Herz-Kreislauf-Gesundheit den vollständigen Verzicht auf alle tierischen Produkte empfehlen. Trotz dieser Unterschiede gibt es Hinweise darauf, dass eine weit gefasste pflanzliche Ernährung erhebliche gesundheitliche Vorteile bietet.

Vegan (oder völlig vegetarisch): Ausgenommen sind alle tierischen Produkte, insbesondere Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Eier und Milchprodukte. Erfordert weder den Verzehr von Vollwertkost noch die Einschränkung von Fett oder raffiniertem Zucker.

Rohkost, vegan: Dieselben Ausschlüsse wie beim Veganismus sowie der Ausschluss aller Lebensmittel, die bei Temperaturen über 118 °F gekocht werden.

• Lakto-vegetarisch: Ausgenommen sind Eier, Fleisch, Meeresfrüchte und Geflügel sowie Milchprodukte.
• Ovo-vegetarisch: Ausgenommen sind Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel und Milchprodukte sowie Eier.
• Ovo-Lacto-Vegetarier: Ausgenommen sind Fleisch, Meeresfrüchte und Geflügel sowie Eier und Milchprodukte.
• Mittelmeer: ​​Ähnlich wie Vollwertkost, pflanzliche Ernährung, erlaubt jedoch ein- oder zweimal pro Monat kleine Mengen Hühnchen, Milchprodukte, Eier und rotes Fleisch. Fisch und Olivenöl werden empfohlen. Fett ist nicht eingeschränkt.

Vollwertkost, pflanzlich, fettarm: Fördert pflanzliche Lebensmittel in ihrer Gesamtform, insbesondere Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte sowie Samen und Nüsse (in kleineren Mengen). Für maximale gesundheitliche Vorteile beschränkt diese Diät den Verzehr tierischer Produkte. Der Gesamtfettgehalt ist im Allgemeinen begrenzt

Gesundheitsprobleme

• Fettleibigkeit

Unabhängig von Alter, Geschlecht oder Wohnort neigen Personen, die sich vegetarisch und vegan ernähren, im Vergleich zu Allesfressern zu einem schlankeren Körperbau.

• Ungesunder Cholesterinspiegel

Während Cholesterin für das menschliche Wohlbefinden von entscheidender Bedeutung ist, können erhöhte Werte im Blutkreislauf zu Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Es ist wichtig zu beachten, dass Cholesterin in der Nahrung ausschließlich aus tierischen Produkten wie Fleisch, Fisch, Eiern und Milch stammt.

• Diabetes

Der weltweite Anstieg von Typ-2-Diabetes mellitus (T2DM) bei Kindern und Jugendlichen, der typischerweise in oder nach der Pubertät auftritt, ist ein besorgniserregender Trend. Diese Erkrankung ist mit schweren Begleiterkrankungen wie Bluthochdruck, nichtalkoholischer Fettlebererkrankung und Dyslipidämie verbunden und kann zu langfristigen Komplikationen wie peripherer Gefäßerkrankung, koronarer Herzkrankheit und zerebrovaskulärer Erkrankung führen. Forschungsergebnissen zufolge ist die Wahrscheinlichkeit, an T2DM zu erkranken, bei Vegetariern und Veganern etwa halb so hoch wie bei Nichtvegetariern. Die pflanzliche Ernährung, insbesondere die vegane Ernährung, kann das Risiko, an Diabetes zu erkranken, deutlich senken. Die Forschung unterstützt auch die Idee, dass eine fettarme, pflanzliche Ernährung die Insulinsensitivität verbessern und die Insulinresistenz verringern kann. Einige Studien berichten über eine Senkung des HbA1C-Spiegels.

• Bluthochdruck

Vegetarische Ernährung war mit einem niedrigeren systolischen Blutdruck und einem niedrigeren diastolischen Blutdruck verbunden

• Krebserkrankungen

Im Jahr 2015 führte die Weltgesundheitsorganisation eine Überprüfung der Beweise für den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch und Darmkrebs durch. Eine Metaanalyse von 10 Kohortenstudien ergab eine signifikante Dosis-Wirkungs-Beziehung, die auf ein um 17 % erhöhtes Risiko (95 %-KI 1,05 % bis 1,31 %) pro 100 g rotes Fleisch pro Tag und ein um 18 % erhöhtes Risiko (95 %-KI) hinweist ) 1,10 % bis 1,28 %) pro 50 g verarbeitetes Fleisch pro Tag. Die Daten stützten die Einstufung von verarbeitetem Fleisch (wie Würstchen, Speck, Schinken, Trockenfleisch vom Rind, Corned Beef und anderes geräuchertes, gesalzenes, fermentiertes oder gepökeltes Fleisch) als Karzinogene der Gruppe 1, was hinreichende Beweise für ihr krebserregendes Potenzial darstellt Menschen. Es ist wichtig zu beachten, dass Veganer und Vegetarier aufgrund ihrer Ernährungsweise auf den Verzehr von Fleisch verzichten.

• Ernährungsbewusstsein

Die Umstellung auf eine überwiegend pflanzliche Ernährung erfordert ein erhöhtes Ernährungsbewusstsein und eine gewisse Aufklärung. Dennoch ist laut der Academy of Nutrition and Dietetics eine gut strukturierte vegetarische, einschließlich vegane Ernährung nicht nur gesund, sondern auch ernährungsphysiologisch ausreichend und bietet potenzielle gesundheitliche Vorteile bei der Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten. Diese Diäten gelten als für alle Lebensphasen geeignet, von Schwangerschaft, Stillzeit, Säuglingsalter, Kindheit, Jugend, höherem Erwachsenenalter und sogar für Sportler.

• Mortalität

Pflanzliche Ernährung ist im Vergleich zu nicht-pflanzlicher Ernährung mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einer geringeren Gesamtmortalität bei Erwachsenen verbunden. Die positiven Auswirkungen auf die Sterblichkeit sind wahrscheinlich auf einen Rückgang des Verzehrs von rotem Fleisch zurückzuführen. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass ein übermäßiger Verzehr von rotem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Gesamtmortalität und kardiovaskuläre Mortalität verbunden ist, während ein geringerer Fleischverzehr mit einer längeren Lebenserwartung verbunden ist.

Gesundheitliche Vorteile pflanzlicher Ernährung

• Proteine

Eine pflanzliche Ernährung stellt im Allgemeinen kein Risiko für einen Proteinmangel dar, da essentielle Aminosäuren, die für den Körper lebenswichtig sind und typischerweise in Fleisch, Milchprodukten und Eiern vorkommen, auch aus verschiedenen pflanzlichen Quellen wie Quinoa gewonnen werden können. Kombinationen pflanzlicher Lebensmittel wie brauner Reis mit Bohnen oder Hummus mit Vollkorn-Pita können ausreichend essentielle Aminosäuren liefern und so einem Proteinmangel in einer ausgewogenen pflanzlichen Ernährung vorbeugen.

Sojabohnen und auf Soja basierende Lebensmittel sind bemerkenswerte Proteinquellen mit zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen, da sie potenziell den Gehalt an Low-Density-Lipoproteinen senken, das Risiko von Hüftfrakturen senken und Schutz vor bestimmten Krebsarten bieten. Untersuchungen haben gezeigt, dass Frauen mit Brustkrebs, die regelmäßig Sojaprodukte konsumieren, ein geringeres Risiko für ein erneutes Auftreten des Krebses und eine geringere Sterblichkeit haben. Ebenso ist ein erhöhter Sojakonsum mit einem geringeren Risiko für Prostatakrebs verbunden.

Trotz dieser Vorteile sollten Personen mit Brustkrebs in der Vorgeschichte ihren Onkologen bezüglich des Sojakonsums konsultieren, da sie Bedenken hinsichtlich der östrogenen Natur haben. Darüber hinaus ist bei übermäßig verarbeiteten Fleischersatzprodukten auf Sojabasis Vorsicht geboten, da diese im Vergleich zu weniger verarbeiteten Sojaprodukten wie Tofu, Tempeh und Sojamilch isolierte Sojaproteine ​​und andere möglicherweise weniger gesunde Inhaltsstoffe enthalten können.

• Eisen

Pflanzliche Ernährung enthält Eisen, allerdings hat das Eisen in Pflanzen eine geringere Bioverfügbarkeit als das Eisen in Fleisch. Zu den eisenreichen pflanzlichen Lebensmitteln gehören Kidneybohnen, schwarze Bohnen, Sojabohnen, Spinat, Rosinen, Cashewnüsse, Haferflocken, Kohl und Tomatensaft. 38 Bei Personen, die sich pflanzlich ernähren und wenig oder keine tierischen Produkte zu sich nehmen, können die Eisenspeicher geringer sein.

• Vitamin B12

Vitamin B12 ist entscheidend für die Blutbildung und Zellteilung. Ein Mangel an diesem Vitamin kann zu makrozytärer Anämie und irreversiblen Nervenschäden führen. Da Vitamin B12 von Bakterien produziert wird und weder in Pflanzen noch in Tieren vorkommt, besteht bei Personen, die sich pflanzlich ernähren und keine tierischen Produkte enthalten, das Risiko eines B12-Mangels. Es wird ihnen empfohlen, ihre Ernährung mit Vitamin B12 zu ergänzen oder mit diesem lebenswichtigen Vitamin angereicherte Lebensmittel zu sich zu nehmen.

• Kalzium und Vitamin D

Eine ausgewogene und sorgfältig geplante pflanzliche Ernährung kann für eine ausreichende Kalziumzufuhr sorgen. Einige Pflanzen wie Spinat enthalten zwar Kalzium, dieses kann jedoch aufgrund der Oxalatbindung schlecht aufgenommen werden. Zu den wichtigsten Kalziumquellen in einer pflanzlichen Ernährung gehören Tofu, Senf und Rübengrün, Pak Choi und Grünkohl. Studien haben gezeigt, dass das Frakturrisiko bei Vegetariern und Nicht-Vegetariern ähnlich ist, was die Bedeutung einer ausreichenden Kalziumzufuhr unabhängig von den Ernährungspräferenzen unterstreicht.

Vitamin-D-Mangel ist in der Allgemeinbevölkerung weit verbreitet und pflanzliche Produkte wie Sojamilch und angereicherte Getreidekörner können als Vitamin-D-Quelle dienen. Allerdings werden Nahrungsergänzungsmittel für Personen empfohlen, bei denen das Risiko einer niedrigen Knochenmineraldichte besteht oder bei denen ein Mangel festgestellt wird in Vitamin D.

• Fettsäure

Essentielle Fettsäuren, die für eine gute Gesundheit von entscheidender Bedeutung sind, müssen mit der Nahrung aufgenommen werden, da der menschliche Körper sie nicht synthetisieren kann. Die bekannten essentiellen Fettsäuren sind Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolensäure (Omega-3). Drei weitere Fettsäuren – Palmitoleinsäure, Laurinsäure und Gamma-Linolensäure – sind bedingt essentiell. Ein Mangel an essentiellen Fettsäuren kann zu Haut-, Haar- und Nagelanomalien führen.

Veganer haben häufiger einen Mangel an Omega-3-Fetten (n-3-Fetten), insbesondere an Alpha-Linolensäure. Eine ausreichende Zufuhr von n-3-Fetten ist mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle verbunden. Pflanzliche Quellen für n-3-Fette wie gemahlene Leinsamen, Leinöl, Walnüsse und Rapsöl sollten bei veganer Ernährung im Vordergrund stehen.

Kurz gesagt, die Wahl einer pflanzlichen Ernährung hat nachweislich gesundheitliche Vorteile wie Gewichtsverlust, geringeres Risiko für Herzerkrankungen und eine verbesserte allgemeine Gesundheit. Bei diesem Ansatz geht es darum, mehr Obst, Gemüse und Vollkornprodukte zu essen und gleichzeitig den Verzehr tierischer Produkte zu reduzieren. Es kann den Bedarf an Medikamenten bei der Behandlung chronischer Erkrankungen verringern. Ärzte und Ernährungsberater sind wichtige Verbündete bei der Erstellung personalisierter pflanzlicher Ernährungspläne. Ziel ist es, einen Wandel hin zu einer pflanzlichen Lebensweise zu fördern und gesündere Entscheidungen sowie Aufklärung sowohl für medizinisches Fachpersonal als auch für Patienten zu fördern. Dieser proaktive Ansatz konzentriert sich auf Ernährung und aktives Leben und bietet eine ganzheitliche Möglichkeit zur Vorbeugung und Behandlung chronischer Krankheiten. Es geht um die Entscheidung „Essen, um zu leben“ für eine gesündere Zukunft.

Verweise

Tuso PJ, Ismail MH, Ha BP, Bartolotto C. Ernährungsupdate für Ärzte: pflanzliche Ernährung. Perm J. 2013 Frühling;17(2):61-6. doi: 10.7812/TPP/12-085. PMID: 23704846; PMCID: PMC3662288.