Unveiling the Aromatic Majesty of Ceylon Cloves
abr. 22, 2024
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Los seres humanos podemos prosperar sin carne y, de hecho, nuestro bienestar mejora sin ella o con un consumo reducido. Amplia evidencia de los Estudios Adventistas de Salud respalda la idea de que las dietas veganas, vegetarianas y bajas en carne contribuyen a mejoras significativas en la calidad de vida y a una esperanza de vida ligeramente más larga. Además, el medio ambiente global se beneficiaría de la ausencia de la industria cárnica comercial, ya que las granjas industriales consumen muchos recursos, son dañinas para el medio ambiente y éticamente cuestionables. El argumento sugiere que adoptar una dieta predominantemente vegetal no sólo es ventajoso individualmente sino también beneficioso para el bienestar colectivo de la humanidad y del planeta en su conjunto.
Una dieta saludable basada en plantas enfatiza el consumo de alimentos vegetales ricos en nutrientes y al mismo tiempo minimiza los alimentos procesados, los aceites y los productos animales. Existen variaciones en las dietas basadas en plantas, y sus defensores difieren en recomendaciones específicas. Algunos abogan por la inclusión limitada de productos animales, mientras que otros, como Esselstyn, recomiendan evitar por completo todos los productos de origen animal para la salud cardiovascular. A pesar de estas variaciones, la evidencia sugiere que las dietas basadas en plantas, definidas en términos generales, ofrecen importantes beneficios para la salud.
Vegano (o vegetariano total): excluye todos los productos animales, especialmente carnes, mariscos, aves, huevos y productos lácteos. No requiere consumo de alimentos integrales ni restringir grasas ni azúcar refinada.
Alimentos integrales, de origen vegetal, bajos en grasas: fomenta los alimentos vegetales en su forma integral, especialmente verduras, frutas, legumbres y semillas y nueces (en cantidades más pequeñas). Para obtener los máximos beneficios para la salud, esta dieta limita los productos animales. La grasa total generalmente está restringida
Problemas de salud
Si bien el colesterol es crucial para el bienestar humano, los niveles elevados en el torrente sanguíneo pueden provocar aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares. Es importante tener en cuenta que el colesterol dietético proviene exclusivamente de productos animales como carne, pescado, huevos y leche.
El aumento mundial de la diabetes mellitus tipo 2 (DM2) entre niños y jóvenes, que generalmente surge en la pubertad o después, es una tendencia preocupante. Esta afección está relacionada con comorbilidades graves como hipertensión, enfermedad del hígado graso no alcohólico y dislipidemia, con posibles complicaciones a largo plazo que incluyen enfermedad vascular periférica, enfermedad de las arterias coronarias y enfermedad cerebrovascular. Según los resultados de la investigación, los vegetarianos y veganos tienen aproximadamente la mitad de probabilidades de desarrollar DM2 en comparación con los no vegetarianos. Las dietas basadas en plantas, en particular las veganas, pueden reducir significativamente el riesgo de desarrollar diabetes. Las investigaciones también respaldan la idea de que una dieta baja en grasas y basada en plantas puede mejorar la sensibilidad a la insulina y disminuir la resistencia a la insulina, y algunos estudios informan reducciones en los niveles de HbA1C.
Las dietas vegetarianas se asociaron con una presión arterial sistólica más baja y una presión arterial diastólica más baja.
En 2015, la Organización Mundial de la Salud realizó una revisión de la evidencia sobre la asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el cáncer colorrectal. Un metanálisis de 10 estudios de cohorte reveló una relación dosis-respuesta significativa, lo que indica un aumento del riesgo del 17 % (IC del 95 %: 1,05 % al 1,31 %) por 100 g por día de carne roja y un riesgo mayor del 18 % (IC del 95 %: 1,05 % al 1,31 %) por 100 g por día de carne roja. ) 1,10% a 1,28%) por 50 g diarios de carne procesada. Los datos respaldaron la clasificación de las carnes procesadas (como salchichas, tocino, jamón, cecina de res, carne en conserva y otras carnes ahumadas, saladas, fermentadas o curadas) como carcinógenos del grupo 1, lo que significa evidencia suficiente de su potencial como causantes de cáncer en humanos. Es importante señalar que los veganos y vegetarianos, por sus elecciones dietéticas, se abstienen de consumir carne.
Conciencia dietética
Adoptar una dieta predominantemente basada en plantas requiere una mayor conciencia dietética y cierta educación. Sin embargo, según la Academia de Nutrición y Dietética, las dietas vegetarianas bien estructuradas, incluidas las veganas, no sólo son saludables sino también nutricionalmente suficientes, y ofrecen beneficios potenciales para la salud para prevenir y tratar enfermedades específicas. Estas dietas se consideran aptas para todas las etapas de la vida, abarcando el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez, la adolescencia, la edad adulta e incluso para los deportistas.
Mortalidad
Las dietas basadas en plantas se asocian con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular y mortalidad total en adultos en comparación con las dietas no basadas en plantas. El impacto positivo sobre la mortalidad probablemente se atribuya a una disminución en el consumo de carne roja. Numerosos estudios han demostrado que el consumo excesivo de carne roja está relacionado con un riesgo elevado de mortalidad por todas las causas y de mortalidad cardiovascular, mientras que un menor consumo de carne se asocia con una mayor longevidad.
Beneficios para la salud de las dietas basadas en plantas
Una dieta basada en plantas generalmente no representa un riesgo de deficiencia de proteínas, ya que los aminoácidos esenciales, cruciales para el cuerpo y que generalmente se encuentran en la carne, los lácteos y los huevos, también se pueden obtener de diversas fuentes de origen vegetal, como la quinua. Las combinaciones de alimentos de origen vegetal, como arroz integral con frijoles o hummus con pita de trigo integral, pueden proporcionar suficientes aminoácidos esenciales, previniendo la deficiencia de proteínas en una dieta bien equilibrada a base de plantas.
La soja y los alimentos a base de soja son fuentes notables de proteínas con beneficios adicionales para la salud, ya que reducen potencialmente los niveles de lipoproteínas de baja densidad, reducen el riesgo de fracturas de cadera y ofrecen protección contra ciertos cánceres. Las investigaciones han demostrado que las mujeres con cáncer de mama que consumen productos de soja con regularidad pueden tener un menor riesgo de recurrencia del cáncer y una menor mortalidad. De manera similar, una mayor ingesta de soja se asocia con un riesgo reducido de cáncer de próstata.
A pesar de estos beneficios, las personas con antecedentes de cáncer de mama deben consultar a sus oncólogos sobre el consumo de soja debido a la preocupación por su naturaleza estrogénica. Además, se recomienda precaución con los sustitutos de la carne a base de soja demasiado procesados, ya que pueden contener proteínas de soja aisladas y otros ingredientes potencialmente menos saludables en comparación con productos de soja menos procesados como el tofu, el tempeh y la leche de soja.
Las dietas basadas en plantas contienen hierro, pero el hierro de las plantas tiene una biodisponibilidad menor que el hierro de la carne. Los alimentos de origen vegetal ricos en hierro incluyen los frijoles, los frijoles negros, la soja, las espinacas, las pasas, los anacardos, la avena, el repollo y el jugo de tomate. 38 Las reservas de hierro pueden ser menores en personas que siguen una dieta basada en plantas y consumen pocos o ningún producto animal.
La vitamina B12 es crucial para la formación de sangre y la división celular. La deficiencia de esta vitamina puede provocar anemia macrocítica y daño nervioso irreversible. Dado que la vitamina B12 es producida por bacterias y no está presente en plantas ni animales, las personas que siguen una dieta basada en plantas sin ningún producto animal pueden correr riesgo de sufrir una deficiencia de B12. Se les recomienda complementar su dieta con vitamina B12 o consumir alimentos fortificados con esta vitamina esencial.
Una dieta basada en plantas bien equilibrada y cuidadosamente planificada puede proporcionar una ingesta adecuada de calcio. Si bien algunas plantas como las espinacas contienen calcio, es posible que se absorba mal debido a la unión de oxalato. Las fuentes clave de calcio en una dieta basada en plantas incluyen el tofu, la mostaza y las hojas de nabo, el bok choy y la col rizada. Los estudios han demostrado que el riesgo de fracturas es similar entre vegetarianos y no vegetarianos, lo que enfatiza la importancia de una ingesta adecuada de calcio independientemente de las preferencias dietéticas.
La deficiencia de vitamina D es común en la población general, y los productos de origen vegetal como la leche de soja y los cereales fortificados pueden servir como fuentes de vitamina D. Sin embargo, se recomiendan suplementos para personas con riesgo de baja densidad mineral ósea o para aquellas que tienen deficiencia. en vitamina D.
Los ácidos grasos esenciales, cruciales para una buena salud, deben ingerirse ya que el cuerpo humano no puede sintetizarlos. Los ácidos grasos esenciales conocidos son el ácido linoleico (omega-6) y el ácido alfa-linolénico (omega-3). Otros tres ácidos grasos (ácido palmitoleico, ácido láurico y ácido gamma-linolénico) son condicionalmente esenciales. La deficiencia de ácidos grasos esenciales puede provocar anomalías en la piel, el cabello y las uñas.
Los veganos tienen más probabilidades de tener deficiencia de grasas omega-3 (grasas n-3), particularmente ácido alfa-linolénico. La ingesta adecuada de grasas n-3 se asocia con un riesgo reducido de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. En las dietas veganas se debe enfatizar las fuentes vegetales de grasas n-3, como las semillas de lino molidas, el aceite de lino, las nueces y el aceite de canola.
En resumen, elegir una dieta basada en plantas tiene beneficios para la salud comprobados, como pérdida de peso, menor riesgo de enfermedades cardíacas y mejor salud general. Este enfoque implica comer más frutas, verduras y cereales integrales y reducir el consumo de productos animales. Puede reducir la necesidad de medicamentos para el tratamiento de enfermedades crónicas. Los médicos y dietistas son aliados clave en la creación de planes personalizados basados en plantas. El objetivo es fomentar un cambio hacia una vida basada en plantas, promoviendo opciones más saludables y educación tanto para los profesionales de la salud como para los pacientes. Este enfoque proactivo se centra en la nutrición y la vida activa, ofreciendo una forma holística de prevenir y controlar las enfermedades crónicas. Se trata de elegir "comer para vivir" para un futuro más saludable.
Referencias
Tuso PJ, Ismail MH, Ha BP, Bartolotto C. Actualización nutricional para médicos: dietas basadas en plantas. Perm J. Primavera de 2013;17(2):61-6. doi: 10.7812/TPP/12-085. PMID: 23704846; PMCID: PMC3662288.
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