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Les humains peuvent prospérer sans viande et, en fait, notre bien-être est amélioré sans elle ou avec une consommation réduite. De nombreuses preuves issues des études adventistes sur la santé soutiennent l’idée selon laquelle les régimes végétaliens, végétariens et pauvres en viande contribuent à des améliorations significatives de la qualité de vie et à une durée de vie légèrement plus longue. De plus, l’environnement mondial bénéficierait de l’absence de l’industrie commerciale de la viande, car les élevages industriels sont gourmands en ressources, nocifs pour l’environnement et éthiquement discutables. L’argument suggère qu’adopter un régime alimentaire à dominante végétale est non seulement avantageux individuellement, mais également bénéfique pour le bien-être collectif de l’humanité et de la planète dans son ensemble.

Une alimentation saine à base de plantes met l’accent sur la consommation d’aliments végétaux riches en nutriments tout en minimisant les aliments transformés, les huiles et les produits d’origine animale. Il existe des variations dans les régimes alimentaires à base de plantes, les partisans divergeant sur des recommandations spécifiques. Certains préconisent une inclusion limitée de produits d’origine animale, tandis que d’autres, comme Esselstyn, recommandent d’éviter complètement tous les produits d’origine animale pour la santé cardiovasculaire. Malgré ces variations, les données suggèrent que les régimes alimentaires à base de plantes au sens large offrent des avantages significatifs pour la santé.

• Végétalien (ou végétarien total) : exclut tous les produits d'origine animale, notamment la viande, les fruits de mer, la volaille, les œufs et les produits laitiers. Ne nécessite pas la consommation d'aliments entiers et ne limite pas les matières grasses ou le sucre raffiné.
• Aliments crus, végétaliens : Mêmes exclusions que le véganisme ainsi que l'exclusion de tous les aliments cuits à des températures supérieures à 118°F.
• Lacto-végétarien : exclut les œufs, la viande, les fruits de mer et la volaille et inclut les produits laitiers.
• Ovo-végétarien : exclut la viande, les fruits de mer, la volaille et les produits laitiers et inclut les œufs.
• Lacto-ovo-végétarien : exclut la viande, les fruits de mer et la volaille, et inclut les œufs et les produits laitiers.
• Méditerranéen : semblable aux aliments complets, régime à base de plantes, mais autorise de petites quantités de poulet, de produits laitiers, d'œufs et de viande rouge une à deux fois par mois. Le poisson et l'huile d'olive sont encouragés. La graisse n’est pas limitée.

Aliments complets, à base de plantes, faibles en gras : encourage les aliments végétaux sous leur forme entière, en particulier les légumes, les fruits, les légumineuses, les graines et les noix (en plus petites quantités). Pour des bienfaits maximaux sur la santé, ce régime limite les produits d’origine animale. La graisse totale est généralement limitée

Problèmes de santé

• Obésité
  Quel que soit leur âge, leur sexe ou leur lieu de résidence, les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien ont tendance à avoir un physique plus mince que les omnivores.

• Des taux de cholestérol malsains

Bien que le cholestérol soit crucial pour le bien-être humain, des taux élevés dans le sang peuvent entraîner l’athérosclérose et des maladies cardiovasculaires. Il est important de noter que le cholestérol alimentaire provient exclusivement de produits d’origine animale tels que la viande, le poisson, les œufs et le lait.

• Diabète

L’augmentation mondiale du diabète sucré de type 2 (DT2) chez les enfants et les jeunes, qui apparaît généralement au moment ou après la puberté, est une tendance préoccupante. Cette maladie est liée à des comorbidités graves telles que l'hypertension, la stéatose hépatique non alcoolique et la dyslipidémie, avec des complications potentielles à long terme, notamment une maladie vasculaire périphérique, une maladie coronarienne et une maladie cérébrovasculaire. Selon les résultats de la recherche, les végétariens et les végétaliens sont environ deux fois moins susceptibles de développer un DT2 que les non-végétariens. Les régimes à base de plantes, en particulier les régimes végétaliens, peuvent réduire considérablement le risque de développer un diabète. La recherche soutient également l’idée selon laquelle un régime alimentaire faible en gras et à base de plantes peut améliorer la sensibilité à l’insuline et diminuer la résistance à l’insuline, certaines études faisant état d’une réduction des taux d’HbA1C.

• Hypertension artérielle

Les régimes végétariens étaient associés à une pression artérielle systolique plus basse et à une pression artérielle diastolique plus basse

• Cancers

En 2015, l'Organisation mondiale de la santé a procédé à un examen des données probantes concernant l'association entre la consommation de viande rouge et transformée et le cancer colorectal. Une méta-analyse de 10 études de cohorte a révélé une relation dose-réponse significative, indiquant une augmentation du risque de 17 % (IC à 95 % : 1,05 % à 1,31 %) pour 100 g par jour de viande rouge et une augmentation du risque de 18 % (IC à 95 % 1,10% à 1,28%) pour 50 g par jour de viande transformée. Les données soutiennent la classification des viandes transformées (telles que les saucisses, le bacon, le jambon, la viande séchée, le corned-beef et d'autres viandes fumées, salées, fermentées ou salées) comme cancérogènes du groupe 1, ce qui signifie des preuves suffisantes de leur potentiel cancérigène dans humains. Il est important de noter que les végétaliens et les végétariens, de par leurs choix alimentaires, s'abstiennent de consommer de la viande.

• Sensibilisation alimentaire

  Adopter une alimentation majoritairement végétale nécessite une sensibilisation accrue à l’alimentation et une certaine éducation. Néanmoins, selon l’Académie de nutrition et de diététique, les régimes végétariens bien structurés, y compris végétaliens, sont non seulement sains mais également suffisants sur le plan nutritionnel, offrant des avantages potentiels pour la santé dans la prévention et le traitement de maladies spécifiques. Ces régimes sont jugés adaptés à toutes les étapes de la vie, notamment la grossesse, l’allaitement, la petite enfance, l’enfance, l’adolescence, l’âge adulte et même les athlètes.

• Mortalité

  Les régimes à base de plantes sont associés à un risque réduit de maladies cardiovasculaires et de mortalité totale chez les adultes par rapport aux régimes à base de plantes. L’impact positif sur la mortalité est probablement attribué à une diminution de la consommation de viande rouge. De nombreuses études ont montré qu’une consommation excessive de viande rouge est liée à un risque élevé de mortalité toutes causes confondues et de mortalité cardiovasculaire, tandis qu’une consommation moindre de viande est associée à une longévité accrue.

  Avantages pour la santé des régimes à base de plantes

• Protéines

  Un régime à base de plantes ne présente généralement pas de risque de carence en protéines, car les acides aminés essentiels, cruciaux pour l'organisme et généralement présents dans la viande, les produits laitiers et les œufs, peuvent également être obtenus à partir de diverses sources végétales telles que le quinoa. Les combinaisons d'aliments à base de plantes comme le riz brun avec des haricots ou le houmous avec du pita de blé entier peuvent fournir suffisamment d'acides aminés essentiels, prévenant ainsi les carences en protéines dans une alimentation végétale bien équilibrée.

  Le soja et les aliments à base de soja sont des sources de protéines notables présentant des avantages supplémentaires pour la santé, réduisant potentiellement les niveaux de lipoprotéines de basse densité, diminuant le risque de fractures de la hanche et offrant une protection contre certains cancers. Des recherches ont montré que les femmes atteintes d'un cancer du sein qui consomment régulièrement des produits à base de soja peuvent avoir un risque plus faible de récidive du cancer et une diminution de la mortalité. De même, une consommation accrue de soja est associée à une réduction du risque de cancer de la prostate.

  Malgré ces avantages, les personnes ayant des antécédents de cancer du sein devraient consulter leur oncologue concernant la consommation de soja en raison de préoccupations concernant sa nature œstrogénique. De plus, la prudence est de mise avec les substituts de viande à base de soja trop transformés, car ils peuvent contenir des protéines de soja isolées et d'autres ingrédients potentiellement moins sains par rapport aux produits à base de soja moins transformés comme le tofu, le tempeh et le lait de soja.

   

• Fer

  Les régimes à base de plantes contiennent du fer, mais le fer contenu dans les plantes a une biodisponibilité inférieure à celle de la viande. Les aliments d'origine végétale riches en fer comprennent les haricots rouges, les haricots noirs, le soja, les épinards, les raisins secs, les noix de cajou, les flocons d'avoine, le chou et le jus de tomate. 38 Les réserves de fer peuvent être plus faibles chez les individus qui suivent un régime à base de plantes et consomment peu ou pas de produits d'origine animale.

   

• Vitamine B12

  La vitamine B12 est essentielle à la formation du sang et à la division cellulaire. Une carence en cette vitamine peut entraîner une anémie macrocytaire et des lésions nerveuses irréversibles. Étant donné que la vitamine B12 est produite par des bactéries et n'est pas présente dans les plantes ou les animaux, les personnes qui suivent un régime à base de plantes sans aucun produit d'origine animale peuvent courir un risque de carence en B12. Il leur est recommandé de compléter leur alimentation en vitamine B12 ou de consommer des aliments enrichis en cette vitamine essentielle.

   

• Calcium et vitamine D

  Une alimentation végétale bien équilibrée et soigneusement planifiée peut fournir un apport adéquat en calcium. Bien que certaines plantes comme les épinards contiennent du calcium, celui-ci peut être mal absorbé en raison de la liaison de l'oxalate. Les principales sources de calcium dans un régime alimentaire à base de plantes comprennent le tofu, la moutarde et les feuilles de navet, le bok choy et le chou frisé. Des études ont montré que le risque de fracture est similaire pour les végétariens et les non-végétariens, soulignant l'importance d'un apport adéquat en calcium quelles que soient les préférences alimentaires.

  La carence en vitamine D est courante dans la population générale, et les produits à base de plantes comme le lait de soja et les céréales enrichies peuvent servir de sources de vitamine D. Cependant, des suppléments sont recommandés pour les personnes à risque de faible densité minérale osseuse ou celles qui présentent une carence. en vitamine D.

   

• Acide gras

Les acides gras essentiels, essentiels à une bonne santé, doivent être ingérés puisque le corps humain ne peut pas les synthétiser. Les acides gras essentiels connus sont l'acide linoléique (oméga-6) et l'acide alpha-linolénique (oméga-3). Trois autres acides gras – l’acide palmitoléique, l’acide laurique et l’acide gamma-linolénique – sont conditionnellement essentiels. Une carence en acides gras essentiels peut entraîner des anomalies de la peau, des cheveux et des ongles.

Les végétaliens sont plus susceptibles d’avoir une carence en acides gras oméga-3 (acides gras n-3), en particulier en acide alpha-linolénique. Un apport adéquat en graisses n-3 est associé à un risque réduit de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Les sources végétales de graisses n-3 telles que les graines de lin moulues, l’huile de lin, les noix et l’huile de canola doivent être privilégiées dans les régimes végétaliens.

En bref, choisir un régime à base de plantes présente des avantages prouvés pour la santé, comme la perte de poids, un risque moindre de maladie cardiaque et une meilleure santé globale. Cette approche consiste à manger plus de fruits, de légumes et de grains entiers tout en réduisant les produits d’origine animale. Cela peut réduire le besoin de médicaments pour gérer les maladies chroniques. Les médecins et les diététistes sont des alliés clés dans la création de plans personnalisés à base de plantes. L’objectif est d’encourager une transition vers un mode de vie à base de plantes, en promouvant des choix plus sains et une éducation à la fois pour les professionnels de la santé et les patients. Cette approche proactive se concentre sur la nutrition et la vie active, offrant une manière holistique de prévenir et de gérer les maladies chroniques. Il s’agit de choisir de « manger pour vivre » pour un avenir plus sain.

Les références

Tuso PJ, Ismail MH, Ha BP, Bartolotto C. Mise à jour nutritionnelle pour les médecins : régimes à base de plantes. Perm J. Printemps 2013;17(2):61-6. est ce que je: 10.7812/TPP/12-085. PMID : 23704846 ; PMCID : PMC3662288.